对肝好的水果西红柿（西红柿这样吃防癌）

作者：广东省药学会广州医科大学附属第三医院 高珊珊

据说很早以前，在南美洲森林里，有一种植物挂满红果，人们给它起了个古怪的名字叫“狼桃”。相传狼桃有毒，谁都不敢触动一下。到了16世纪中叶，它才被葡萄牙人和西班牙人发现，并把它带到欧洲，作为庭院的观赏植物。后来，英国一个名叫俄罗达拉里的公爵到南美洲旅游，见“狼桃”色泽艳丽，十分喜爱，便将其移栽到花盆里，并带回国作为稀有珍贵的礼品，献给他的情人，以表示他忠于爱情的决心。不久，人们相继效仿，并形成了一股风气，男女青年在热恋期间都把西红柿作为象征爱情的礼物互相馈赠，并美其名曰“爱情的苹果”。

中医理论认为“五色食物补五脏”，红色入心，一般来说，红色食物都富含天然铁质，还富含充足的蛋白质和优质维生素、矿物质和植物化学物，具有维护身体健康、提高身体免疫力、抗氧化、抗微生物的作用。

西红柿作为药食同源的红色食物代表相信大家一定不陌生，西红柿又名番茄，来源为茄科番茄属植物番茄的新鲜果实。味酸、甘，性微寒，生熟均可食用。

《陆川本草》中记载：“生津止渴，健胃消食。治口渴，食欲不振。”

西红柿被誉为“血管的卫士”，它能软化血管、促进钙、铁元素吸收，对肠道黏膜有保护作用。

1、保护视力

西红柿内富含维生素A、维生素C和番茄红素，可防治白内障、夜盲症及视网膜黄斑变性。

2、防治心脑血管疾病

国外研究发现，西红柿中含有一种P3的物质，可起到防治脑血栓的作用。而维生素、番茄红素等可降低血液中的胆固醇，预防动脉粥样硬化、高血压及冠心病。

3、防治多种癌症

西红柿还是一种天然的防癌食品。研究证实，西红柿具有独特的抗氧化作用，可清除人体内的自由基，有效地减少胰腺癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌和前列腺癌的发生。

4、治疗皮肤病

西红柿中富含胡萝卜素和维生素A、维生素C，具有美容、抗衰老、护肤等功效，可用于治疗真菌性、感染性皮肤病。

5、治疗胃肠道疾病

西红柿内含有苹果酸、柠檬酸等有机酸，可促使胃液分泌、调整胃肠功能，有助于胃肠道疾病的康复。另外，西红柿内还含有果酸及纤维素，具有润肠通便的功效。

西红柿含有丰富的糖类、蛋白质、多种维生素和胡萝卜素以及钙、磷、铁、锌、硒等矿物质。除上述营养素外，西红柿还含有较丰富的苹果酸、柠檬酸和番茄红素、番茄碱、谷胱甘肽等成分，是一种药食同源的家常菜，常见的美食有：凉拌白糖西红柿、西红柿鸡蛋汤、西红柿牛腩等。

1、鲜西红柿

食材：西红柿1-2个。

做法：鲜西红柿每日早晨空腹时生吃1-2个，15天为1个疗程。

功效：治高血压病，眼底出血。

2、西红柿炒鸡蛋

食材：西红柿1-2个，鸡蛋2个，姜丝、葱花等适量。

做法：西红柿洗净（可去皮）、切块备用，碗中打入两个鸡蛋，加几滴白醋去腥，姜、小葱洗净、切碎备用，锅中热油先把鸡蛋炒出，然后盛出备用，再下油、姜丝、西红柿炒出汁，然后放炒好的鸡蛋，加盐和白糖调味，翻炒均匀后放入葱花出盘即可。

功效：保护心血管、明目。因体虚、年老而感到眼睛昏花的人，女性在经期以及经后，贫血、血亏的人等不妨多吃西红柿炒鸡蛋。

3、西红柿鸡蛋汤

食材：西红柿1-2个，鸡蛋2个，姜丝、葱花等适量。

做法：

浓汤做法：将西红柿洗净切片，鸡蛋在碗中打匀；起油锅，将西红柿块倒入翻炒成泥状；加入水，待水沸腾后，先将打好的鸡蛋液螺旋倒入锅中，这时不要搅动，待鸡蛋成蛋花状后再缓缓搅匀，加少许盐、香油、葱花即可。

清汤做法：将西红柿洗净切片，鸡蛋打匀；锅中加水，生姜切碎一起煮；水开后加西红柿，再开后转小火把鸡蛋倒入，加少许盐、香油、葱花即可。

功效：浓汤是将西红柿过油先炒，这样更利于西红柿中的脂溶性营养素的溶解和吸收，比如番茄红素对防治前列腺疾病、前列腺癌有奇效，还有保护心血管、延缓皮肤衰老、增强免疫力等功效。而清汤含油脂较少，更适合血脂较高的人群。

1、胃寒的人一定要吃炒熟的西红柿，生食不易消化（例如：凉拌西红柿），会引起胃部不适。

2、未完全成熟的西红柿（青色果实）含有较多的番茄碱。若在短时间内大量食入人体，往往容易引起中毒。其症状为：恶心、呕吐、头昏、眼花、流涎和全身发热，严重者甚至危及生命，故未成熟的西红柿切勿生食，即使熟食也应烧透。若在烧煮时加点醋，则能破坏其中的番茄碱而避免中毒，凡患急性肠炎、菌痢及溃疡的病人，则不宜食用，否则会加重病情。

西红柿汁

食材：西红柿1个，白糖少量。

用法：新鲜熟透的西红柿捣烂取汁加少许白糖，每天用其涂面，吸收后用水洗净。

功效：西红柿所含的谷胱甘肽是细胞代谢不可缺少的物质，可以抑制氨酸酶的活性，能使皮肤细腻光滑，有美容防衰效果。

审稿专家：广东省药学会广州医科大学附属第三医院 刘丽娟

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