东星斑的骨头怎么吃（食材如何挑选和食用东星斑）

从本周开始小编我就会在每周三为大家带来特殊食材的一些讲解，如果各位看官老爷有什么想要了解的特殊食材，大家也可以在本文下留言。

东星斑，鮨科鳃棘鲈属。也是石斑鱼的一种，东星斑颜色鲜艳。是非常凶猛的掠食者，会吞掉任何它能吞掉的鱼而且特别贪食。也会吃掉观赏用的虾及其他甲壳类动物。东星斑会整个吞下猎物而不是咬食。不会骚扰它们吞不下去的鱼，可以和其他品种的石斑鱼混养，但会和其他星斑打架。食物包括各种海鱼、鱿鱼、贝类及虾。需要经常提供一些活食，足够的营养会保持它的色彩。所以光养殖东星斑就是一件非常费时费力的事。

身上布满白色的幼细花点，形似天上的星星，因而称为“星斑”，至于“东”字，是因为它产自中国东部的东沙群岛。当然其他地方东南亚沿海地区国家也是有出产东星斑的。主要分布地区还是印度洋西部。东星斑内含有二十多种人体所需的微量元素、维生素、具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点。鱼骨内还还有脑黄金成分，鱼皮上有大量的“角沙烯”是特别好的修复皮肤的一种微量元素。因此这也是为什么东星斑在石斑鱼类中一直卖的非常贵的原因。

因为小编的父亲就是上海水产公司的。印象中小时候海产类鱼类从来就不缺所以小编虽然年轻也算半个饕客了。在挑选时尽量挑选细长的，头部相对小的，因为头部较小的东星肉质会相对厚实。瞳仁一定要乌黑，身上没有明显的凸出物，嘴唇要完好。以这样的简易的标准去挑选东星斑绝对不会让你失望，下面小编就来分享一下东星的级别当然其中肯定会有些商家的炒作成分在。

一等品：通体淡红，或红色斑块（红东）

二等品：红中带黑，色泽较暗（澳东）

三等品：略带粉色（养东）

这个小编是要特别提醒各位的，因为养殖东星斑和野生东星斑的肉质是有本质上的区别的，因为东星斑的天然生存区域在深海100米左右，哪里的污染少，食物丰富而且东星斑天生贪吃它们会吞食一切比自己小的鱼类，所以养殖出来的东星斑不能说他不好只是相对野生东星的生长环境肯定略逊一筹。那么区分养殖和野生的点就是看体型，野生东星大多都比较细长，颜色也会更艳丽一些，而养殖的东星就会如下图颜色淡粉，肚子肥大且特别“惨白”。

四等品：通体黑色或黑色斑块（黑东）

最后小编想和大家分享一下市面上的假冒伪劣东星斑-尾纹九棘鲈，由于野生东星斑的日益上升，很多不法商贩会用这种叫做尾纹九棘鲈的鲈鱼来充当一等品的东星斑。

小编作为enjoy小百科，在这里特别提醒各位。因为从饭店里端上了锅就很难区分这两条鱼。所以最好的区别在于尾巴和棘。东星斑的背鳍是分段的，而尾纹九棘鲈的背鳍带棘并且连体。尾部也是有明显的花纹区别的。下图1为尾纹九棘鲈图2为我们本期的极·食材的明星东星斑。

本期的极·食材就为大家分享到这里，如果各位enjoy上海的看官老爷有想要了解的特殊食材欢迎留言敲窗。小编一定为全力解答

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