很少人知道的古代名菜（奇食之旅江苏徐州名菜）

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徐州市，位于江苏省西北，地势平坦，水源丰富，是长三角的核心城市。徐州可谓是帝王之乡，自帝尧时期彭祖在此建城以来，见证了几千年的华夏历史巨大变迁。此地不但是沛公刘邦的故乡，还是西楚霸王项羽的定都之所，楚风汉韵至今仍影响着徐州人的人生观和价值观。徐州云龙湖、徐州汉文化景区、潘安湖湿地公园等，是这里的旅游胜地。

西楚霸王项羽是徐州人千百年来心中的英雄和骄傲，为了纪念他，徐州流传着一道大菜“霸王别姬”。其中的“霸王”指的是项羽，“姬”指的是虞姬。

相传这道菜来源于当年西楚霸王为虞姬设的“龙凤宴”，龙凤宴里有道大菜叫“龙凤烩”，用乌龟（代表龙）和雉鸟（代表凤）烩制而成。

龙凤烩在徐州民间历代相传，后来经过改良易名为霸王别姬，用鳖和鸡代替了原来的龟和雉，“鳖鸡”与“别姬”谐音。

因这道菜里有“龙”有“凤”，因此成为了一道喜庆的菜，在喜宴等大席上通常当作大菜上桌，颇受欢迎。

这道菜的正统做法有点讲究，但家庭做的话可以简单一些：先宰杀甲鱼将血去净，避免腥味和肉质，然后焯水备用。鸡也是同样处理。然后将焯水后的甲鱼和鸡一起放进锅中，加上火腿、冬菇、高汤、姜、蒜、黄酒等一起焖炖即可。喜欢有嚼劲的就别炖太久，喜欢口感软嫩的可炖至酥烂。另外还有红烧的做法，主要食材依然是鳖、鸡。

霸王别姬这道菜最大特点是香、鲜、补。甲鱼与鸡炖到一块相得益彰，不仅气味奇香，味道更是鲜嫩无比。鳖裙的胶原蛋白使得汤头更加鲜、甜、浓、醇，一口肉一口汤吃进肚子里暖烘烘的。这道菜绝对是滋阴补阳的极品佳肴，在天气凉快的时候吃再好不过了。

虽然“霸王别姬”的味道和营养没话说，但个人觉得菜名不是很合适。别的不说，在典故中“霸王别姬”说的是项羽与心上人虞姬诀别的悲戚故事，在寓意上用来当喜宴大菜就不是太妥当。另外食材上，用鳖来暗寓西楚霸王，用鸡来暗喻虞姬，西楚霸王项羽如果地下有知，岂不是要气得活过来不可？！

如果让大家给这道菜取个更好的名字，既要有纪念西楚霸王的意义，又能皆大欢喜，你又会起什么菜名呢？

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