湾仔码头臧健从实际出发（湾仔码头创始人臧健和走了）

每经记者：任芷霓 每经编辑：文多

臧健和资料图。图片来源：视觉中国

“这里躺着臧健和，忠厚、上进，是她一生要做的事。”10年前，臧健和曾在采访时神情肃穆地说，“如果让我写墓志铭，我会这样给自己下定论。”

对于当时刚过60岁的臧健和，死亡还是件遥不可及的事，所以在说完这些话之后，她哈哈一笑，“可能（以后）我会再想得更贴切一点，到时候再告诉你们”。

再听闻已成永别。2月11日，臧健和逝世的消息被通用磨坊湾仔码头证实。

“一路走好，一直都特别喜欢湾仔码头的水饺”“湾仔码头真的是最好吃的饺子了，没有之一”，消息传出后，不少网友留言悼念这位“水饺皇后”。臧健和曾说：“我最爱听的一句广东话就是，好好吃啊。”这成就了她一生的水饺，也成为她被铭记的符号。

意外诞生的“水饺皇后”

1945年出生的臧健和是一个调皮的青岛姑娘，两岁时的她看见妈妈包饺子，会参与进去，把自己弄成一个面孩子。她也记得爷爷当时成天说，一到擀面的时候，这孩子就抱不出来了。

不仅是在家里，小时候的臧健和爬山、跳水什么的都去玩，因为别的孩子有的玩具她都没有，所以别人不会玩的她都会。

在臧健和的印象中，“爸爸”的形象是缺失的。家里少了父亲这个顶梁柱，臧健和也不得不早早出来做护士，并在县医院里遇见了之后的丈夫——一位泰国华侨医生。

在诞下两个女儿之后，臧健和的丈夫因故回到泰国，再也没有回来。1977年，臧健和带着两个女儿南下来到泰国，却见丈夫再娶，又有了一个儿子。

多年以后，臧健和回忆起这段往事时说，“我觉得最重要的，还不是我先生收了第二个太太，最重要的是我婆婆的重男轻女。这种情况下，我宁肯自己带着孩子走，好好培养，让她们读书成人。”

当年11月，臧健和领着两个女儿决然地回到国内，在香自抚养她们。最初的她每天都打3份工，早上8点前去为一位糖尿病老人打针，之后一直到晚上10点都在酒楼里做洗碗、洗毛巾的杂工，晚上10点后，则还有其它工作等着她。

如果说离婚是臧健和人生转折的一大磨难，那么因工受伤可以说是成就她的另一个挫折。

在酒楼做工的一天，臧健和端着几十斤重的毛巾盒行走时，被一个急匆匆的年轻人撞倒，造成腰骨裂伤，住进医院。

酒楼老板认为臧健和就是为了钱，故意蒙骗他，臧健和气不过，与老板打起官司。胜诉后，臧健和将获得的3万元支票赔偿又还给了酒楼老板，臧健和说：“我还钱给他是为了告诉他，我自己再穷都不是为了钱，而让他知道，他确确实实冤枉了一个人。”

没有了赔偿，身体也受了伤，臧健和没有了每天三份工的收入来源，这时，经朋友提醒，她做出了卖水饺的决定。

2017年8月19日，中国香港，湾仔码头。这里是“水饺女皇”正片开始的地方。

图片来源：每经记者 张建 摄

从湾仔到全国

从开始的几个顾客光顾，到之后排队火爆，忙到腾不出手来找钱，臧健和的水饺生意在湾仔码头做出了名气。

只要能听到客人说“好好吃啊”，臧健和就心满意足，当时仍是无牌小贩的她，自然没有想到后来能把生意做到全中国，全世界。

工业化生产的契机是一次派对，“我一个朋友把我这些水饺，拿到日本大丸百货公司的老板party上，送给大家吃。然后日本老板的12岁女儿，当时吃东西很挑剔，可是吃我那些饺子，那天就吃了20多个”。

日本老板此后开出了非常好的条件，给牌照、给工厂，可以把臧健和做的水饺销往各地，唯有一个条件，不能再卖湾仔码头，要卖日本饺子。臧健和听后当即拒绝，不是有什么品牌保护意识，她只是想，如果要去卖日本饺子，那之前支持她摆小摊的客户，就再也买不到便宜的湾仔码头水饺了。

日本老板妥协后，询问臧健和水饺的批发价，原本小摊上卖11.5元一份的水饺，臧健和要求12.5元一份卖给大丸百货公司。臧健和说：“我说了之后，所有人都笑。大丸公司董事长问我，藏姑娘，你懂不懂做生意，我也实实在在地回答他，我不懂，因为当时都是为了生活。”

对批发价提价1元，臧健和也有她的考虑，在小摊上顾客都自己包装，自己找钱，不耽误臧健和包饺子的时间，而且之前的包装盒不够厚不够硬，在运送途中有损坏的可能，臧健和想到这些，才认为有提价的必要。

与日本大丸百货公司合作后，臧健和的水饺已经远近闻名，在建厂扩张的过程中，品食乐（后被美国通用磨坊公司收购）的加入，让湾仔码头进一步销售至全球各地。1997年，品食乐与湾仔码头合资，取得其70%股权。

品食乐是当时美国最大的急冻食品生产商，拥有前沿的冷冻技术和研发水平，在品食乐及后来的美国通用磨坊公司的帮助下，湾仔码头如今每年销售额超60亿元，成为速冻水饺行业的领头品牌之一。

以臧健和为人物原型的港剧《水饺皇后》，2月12日的相关搜索一下爬到了第一位。主角是陈松伶。

图片来源：百度截图

速冻食品江湖

“水饺皇后”臧健和在生意蒸蒸日上时溘然长逝，没有了她的湾仔码头，是否能让更多人发出“好好吃”的夸赞？

虽然湾仔码头如今名气已经很大，但不得不说，它的竞争对手目前更为强势。

速途研究院数据显示，2018年上半年，速冻食品品牌TOP3分别是三全食品、思念食品、湾仔码头。而TOP5中，3家来自华南，而第一和第二都是郑州企业，不管是热爱饺子的东北、山东，都没有企业进入过这个榜单。

拿臧健和的话来说，“山东人都太会包水饺，而上海人大都不会包水饺，在山东卖水饺，一定不如在上海”。

各大品牌中，如果仅仅按单价看，湾仔码头最不占优势。以韭菜猪肉馅饺子看，思念水饺、三全水饺（非简装）每斤都在10.61元左右，而湾仔码头价格最贵，每斤约22.7元。三全食品（002216，SZ）2017年年报也显示，其水饺产品毛利率达34.65%，而毛利率最高的是汤圆。

据了解，三全是国内首家速冻米面食品企业，第一颗速冻汤圆、第一只速冻粽子均来自于三全，而思念食品则是后来者，与三全竞争多年。湾仔码头诞生于香港，在内地市场的营销宣传及渠道铺设都不如前两家，但由于其自身产品的口味优势，在消费者中也收获了不少粉丝。

据《生活日报》报道，长期研究快速消费品行业的专家钟辉曾对该媒体表示：整个速冻水饺行业的销量，速冻水饺市场集中度不高，整体来说是三全、思念和湾仔码头三足鼎立，各厂家从整体来看都不据有绝对优势。而湾仔码头的特点是，占据着高端市场份额。

据前瞻产业研究院分析，当前我国人均速冻消费量仅为发达国家的20%~50%。近年来，我国速冻食品人均年消费量为9千克，美国人均年消费量60千克以上，欧洲速冻食品人均年消费量30千克，而日本人均年消费量为20千克。前瞻产业研究院认为，随着国民收入的提高，速冻食品行业已经成为我国发展最快的食品行业之一，未来有望迎来25～30年的“黄金发展期”。

当然，发达国家的数据是否能套用到中国，永远都要打个大大的问号。而更大的问号是，在外卖如此发达的内地市场，价格并不占优势的湾仔码头，是否能继续靠口味征服更多消费者？

每日经济新闻