正宗湘菜猪蹄做法（疯狂辣猪蹄做法）

湘菜的历史和文化背景

湖南地处南方，气候湿润，雨水充沛，土壤肥沃，生产出的食材品质优良。湖南地区还有许多山区，山林丰富，野菜野果品种繁多，这些食材成为了湘菜的基础。同时，湖南地区也是中原文化与南方文化的交汇地，历史上也曾多次成为政治文化中心。

湖南还是一个多民族聚居的地区，有汉、苗、土家等多个民族，不同民族文化的交融与碰撞在湘菜中形成了独特的口味和风格。例如，湘菜中常用的腊味、腐竹、茶叶、糯米等食材就是民族文化交融的产物。

番茄土豆炖牛腩

食材：

西红柿2枚、土豆1颗、洋葱半只、牛腩肉500克、香葱6根、冰糖10克、盐5克、白胡椒粉3克、生抽15毫升、油15毫升、老姜片2片香、葱粒少许。

做法：

1、将牛腩肉洗净并沥干水分，切成2-3厘米见方的方块。西红柿洗净后放入开水中烫一下，撕去表皮，去蒂，切成3-5厘米见方的大块。土豆削皮，切成小块，浸泡在水中防止氧化。洋葱剥去外皮，切成小片；

2、牛腩肉放入煮锅中，加入足够的冷水，移至大火上，烧开后继续汆烫5-8分钟，倒掉汤汁，捞出牛腩肉块，用热的流动水冲去杂质；

3、大火加热炒锅中的油，放入香葱结、老姜片和洋葱炒出香气 ，然后放入西红柿炒软；

4、把锅中的香葱结和姜片挑出，加入牛腩块煸炒至表面收紧，加入切好的土豆块；

5、调入生抽，倒入可以没过锅中食材的热水，调入盐和冰糖，改大火煮沸后转小火煮1-2小时；

6、出锅前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分钟，至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或香菜、青蒜等。

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