日本料理的十大特色 史上最全日本料理

到日本游玩时其中一项乐趣就是体验当地的饮食文化，但到了事先做好功课的餐厅坐下打开MENU时，就算是会日文的人依然会看见许多不熟悉的单字出现。不过其实在日本无论是哪种料理的餐厅都会有固定出现的品项或菜名，这回将观光客在日本会去的拉面、寿司、烧肉等餐厅里常见的品项内容整理集结，下次吃饭时如果看见不认识的词汇或是有特定想要找的品项时，不妨拿出来参考一下吧！

总共为你简单分做6大类, 依序如下

▪拉面

▪烧肉&锅物

▪寿司

▪居酒屋

▪饮料

▪甜点

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拉面

日本的面店除了一般我们认知中的拉面以外，还有沾面、荞麦面等种类，而口味上除了盐味还有豚骨、酱油等等。再来许多面店可以客制化选择面的硬度、面体粗细、份量大小以及单点配料。

▪面种类▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪

ラーメン（rā men）：拉面

つけ麺（tsuke men）：沾面

ちゃんぽん（chanpon）：强棒面（一种加了猪肉、海鲜、蔬菜等多种配料的面食）

そば（soba）：荞麦面

まぜそば（mazesoba）：拌面

太麺（futomen）：粗面

细面（hosomen）：细面

特盛（tokumori）＞大盛（ōmori）＞并盛（namimori）：（份量）特大碗＞大碗＞普通碗

▪汤头▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪

とんこつ／豚骨（Tonkotsu）：豚骨汤头

しょうゆ／酱油（shōyu）：酱油汤头

みそ／味噌（miso）味噌汤头

鱼介（gyokai）：海鲜汤头

こってり（kotteri）：浓郁风味汤头

あっさり（assari）：清爽口味汤头

▪常见配料▪▪▪▪▪▪▪▪▪

トッピング（toppingu）：配料

チャーシュー（chāshū）：叉烧

ねぎ（negi）：葱

もやし（moyashi）：豆芽菜

メンマ（menma）：笋干

にんにく（ninniku）：大蒜

ニラ（nira）：韭菜

キムチ（kimuchi）：泡菜

味玉（ajitama）：半熟蛋

ギョーザ（gyōza）：饺子

ライス（rice）／ごはん（gohan）：白饭

▪其它常见用语▪▪▪▪▪▪▪▪▪

替玉（kaedama）：续面

坚さ／硬さ（katasa）：面的硬度

やわらかめ／柔らかめ（yawarakame）：（面体）软一些

かため／固め（katame）：（面体）硬一些

抜き（nuki）：不加某种配料（例如：ねぎ抜き＝不加葱）

烧肉＆锅物

日本的烧肉及锅物餐厅最重要的食材就是肉品，而这两种餐厅通常部位选项最多的就是牛肉了，但日本肉品部位分得非常细，甚至不同餐厅的部位定义也会有些微差异，如果真的很介意的话不妨请店员用图示来表示该肉品是使用哪个部位的肉。

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しゃぶしゃぶ（shabushabu）：涮涮锅

すき焼き（sukiyaki）：寿喜烧

▪常见肉品通用用语▪▪▪▪▪▪▪▪▪

カタ（kata）：肩胛肉

肩ロース（kata rōsu）：肩里肌

ロース（rōsu）：里肌

ヒレ（hire）：腰内肉

バラ（bara）：腹肉

モモ（momo）：腿肉

外モモ（sotomomo）：外侧后腿肉

▪牛肉▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪

カルビ（karubi）：牛五花

ハラミ（harami）／サガリ（sagari）：牛横膈膜肉

ツラミ（tsurami）：牛颊肉

ミスジ（misuji）：牛板腱

リブロース（riburōsu）：牛肋眼

中落ち（nakaochi）：牛肋条

ざぶとん（zabuton）：（牛）上肩肉

とうがらし（tōgarashi）：牛上腿肩胛肉，俗称辣椒肉

さんかく（sankaku）：无骨牛肩胛肉

サーロイン（sāroin）：上腰肉、沙朗牛

カイノミ（kainomi）：牛腰脊心

ランプ（ranpu）：牛臀肉

イチボ（ichibo）：牛臀部到尾巴根部的肉

テール（tēru）：牛尾肉

タン（tan）：牛舌

アキレス（akiresu）：阿基里斯腱肉

すね（sune）：牛腱

切り落とし（kiriotoshi）：肉角

▪其它▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪

豚トロ（butatoro）：猪颈肉

ホルモン（horumon）：内脏部位的肉品

ハツ（hatsu）：心脏

シロ（shiro）：猪肠

ネクタイ（nekutai）：牛食道肉

ミノ（mino）：牛瘤胃

ハチノス／蜂の巣（hachinosu）：牛肚

センマイ（senmai）：牛重办胃

ギアラ（giara）：牛皱胃

ヒモ（himo）：牛小肠

シマチョウ（shimachou）／テッチャン（techan）：牛大肠

テッボ（tebbo）：牛直肠

レバー（rebā）：牛肝

▪常见蔬菜及配料▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪

キャベツ（kyabetu）：高丽菜

レタス（retasu）：莴苣

ほうれん草（houren sou）：菠菜

小松菜（komatuna）：油菜

エリンギ（eringi）：杏鲍菇

エノキ（enoki）：金针菇

ピマン（piman）：青椒

大根（daikon）：白萝卜

人参（ninzin）：红萝卜

ねぎ（negi）：葱

玉ねぎ（tamanegi）：洋葱

春雨（harusame）：冬粉

ちくわ(chikuwa)：竹轮

寿司

访日必吃的寿司店MENU里能选择的口味或配料非常多，最主要都是以鱼类、虾蟹贝类为主，这里列出寿司店的基本用语以及常见的各种食材给大家参考。

▪常见寿司店用语▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪

すし／寿司／鮨（sushi）：寿司

さしみ／刺身（sashimi）：生鱼片

シャリ（shari）：醋饭

ネタ（neta）：寿司配料

わさび（wasabi）：山葵、哇沙米

にぎり／握り（nigiri）：握寿司

いなりずし／稲荷寿司（inarizushi）：豆皮寿司

ちらしずし／散らし寿司（chirashi-zushi）：散寿司

にぎりずし／握り寿司（nigiri-zushi）：握寿司

ふとまき／太巻き（futo maki）：粗卷寿司

押し寿司（oshisushi）：箱型握寿司

盛り合わせ（moriawase）：综合拼盘

炙り（aburi）：炙烧

渍け（dzuke）：腌制

汁物（sirumono）：汤品

▪常见佐料▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪

ねぎ（negi）：葱

オニオン（onion）：洋葱

おろし（oroshi）：白萝卜泥

オクラ（okura）：秋葵

アボカド（abokado）：酪梨

マヨネーズ（mayonēzu）／マヨ（mayo）：日式美乃滋

▪常见寿司配料▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪

まぐろ（maguro）／マグロ（maguro）／ツナ（tuna）：鲔鱼

中トロ（cyutoro）：鲔鱼中腹肉

大トロ（ootoro）：鲔鱼大腹肉

さけ（sake）／サーモン（sāmon）：鲑鱼

あじ／鯵（aji）：竹筴鱼

あゆ／鮎（ayu）：香鱼

かつお／鲣（katsuo）：鲣鱼、柴鱼

ひらめ／平目（hirame）：鲆鱼（右眼跑到左侧的一种比目鱼）

かれい（karei）：鲽鱼（左眼跑到右侧的一种比目鱼）

かんぱち（kanpachi）：红魽鱼

あんこう（ankou）：鮟鱇鱼

さんま（sanma）：秋刀鱼

いわし／鰯（iwashi）：沙丁鱼

すずき／鲈（suzuki）：鲈鱼

ししゃも（shisyamo）：柳叶鱼

はまち（hamachi）：鰤鱼

たい／鲷（tai）：鲷鱼

まだい／真鲷（madai）：真鲷

さば／鲭（saba）：青花鱼、鲭鱼

えんがわ／エンガワ／縁侧（enngawa）：比目鱼鳍边肉

うなぎ／鳗（unagi）：鳗鱼

うに／ウニ／海胆（uni）：海胆

あわび／アワビ／鲍(awabi)：鲍鱼

あなご／穴子(anago)：星鳗

ほたて／帆立（hotate）：扇贝

つぶ贝(tubugai)：螺肉

ほっき贝（hokkigai）：北寄贝

えび(ebi)：虾子

しゃこ／シャコ（shako）：虾蛄

かに(kani)：螃蟹

ずわいかに(zuwaikani)：松叶蟹

かにみそ(kanimiso)：蟹黄

いか(ika)：花枝、乌贼

げそ(geso)：花枝触须

たこ(tako)：章鱼

しらす(shirasu)：吻仔鱼

いくら／イクラ(ikura)：鲑鱼卵

数のこ／かずのこ(kazunoko)：鲱鱼卵

たらこ(tarako)：明太子

しらこ／白子（shirako）：鱼白

▪其它寿司▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪

鉄火巻き（tekka-maki）：铁火卷（包着鲔鱼的细卷寿司）

かっぱまき（kappa maki）／きゅうり巻（kyūri maki）：小黄瓜细卷寿司

新香巻き（shinko maki）：腌萝卜细卷寿司

なっとう巻（nattō maki）：纳豆细卷寿司

干ぴょう巻（kanpyō maki）：瓢瓜细卷寿司

しそまき（shiso maki）：紫苏卷寿司

えび天（ebi ten）：炸虾天妇罗寿司

いか天（ika ten）：花枝天妇罗寿司

牛カルビ（ushi karubi）：牛五花寿司

ハンバーグ（hamburger）：汉堡排寿司

ローストビーフ（roast beef）：烤牛肉寿司

居酒屋

身为日本在地的居酒屋，菜单内容非常丰富多元，基本的串烧、炸物是一定必点的，其它还有各种下酒小菜跟主食，就算没吃正餐也能直接来这也能吃得饱饱的。另外常见的酒精饮料词语可以到下方饮料类去查询。

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いざかや（izakaya）：居酒屋

おつまみ（otsumami）：下酒小菜

盛り合せ（moriawase）：拼盘

枝豆（edamame）：毛豆

きゅうり／キュウリ（kyūri）：小黄瓜

冷やしトマト（hiyashi tomato）：西红柿冷盘

チーズ（cheese）：起司

サラダ（salad）：色拉

シーザーサラダ（caesar salad）：凯萨色拉

大根サラダ（daikon salad）：白萝卜色拉

キューリ渍（kyuurizuke）：腌黄瓜

キャベツ（cabbage）：生高丽菜

アスパラ（（asupara）：芦笋

しいたけ／シイタケ（shītake）：杏鲍菇

出し巻き（dashi-maki）：玉子烧蛋卷

▪炸物▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪

扬げ物(agemono)：炸物

唐扬げ(karaage)：炸鸡块

ポテトフライ(potato fried)：炸薯条

チキン南蛮（chicken nannbann）：南蛮炸鸡

コロッケ（korokke）：可乐饼

▪肉类料理▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪

チキン（chicken）、とり（tori）：鸡肉

焼き鸟（yakitori）：烤鸡肉串

鶏もも（torimomo）：鸡腿肉

手羽先（tebasaki）：鸡翅膀

ささみ（sasami）：鸡胸肉

なんこつ（nannkotsu）：鸡软骨

ぼんじり（bonnjiri）：鸡屁股

砂肝／すなぎも（sunagimo）：鸡胗

かわ（kawa）：鸡皮

つくね（tsukune）：鸡肉丸

牛すじ（gyuusuzi）：牛筋

豚バラ（butabara）：猪五花

レバー（rebā）：猪肝

シロ（shiro）：猪肠

ウインナー（wiener）／ソーセージ（sausage）：德式香肠

▪其它主食▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪

おでん（Oden）：关东煮

じゃがバター（jaga batā）：奶油马铃薯

もつ煮（motsuni）：内脏炖物

お茶渍け（ochadzuke）：茶泡饭

おにぎり（onigiri）：饭团

焼きそば（yakisoba）：炒面

チャーハン（chāhan）：炒饭

チヂミ（chijimi）：韩式煎饼

饮料

在日本无论什么餐厅都几乎有提供饮料，普遍常见的是茶类、咖啡类饮品，而日本居酒屋常见的酒类也列出较为常见的基本款给大家参考，另外在挑酒类饮品时还有常看见许多水果单字与各种酒精饮料出现在MENU当中。

而酒精饮料的

▪无酒精饮料▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪

ソフトドリンク（soft drink）：无酒精饮料、软性饮料

ジュース（juice）：果汁

ミルク（milk）：牛奶

コカ・コーラ（coca cola）：可口可乐

ジンジャーエール（ginger ale）：姜汁汽水

カルピス（calpis）：可尔必思

ソーダ（soda）：苏打水

ウォーター（water）：水

▪▪咖啡类▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪

コーヒー（coffee）：咖啡

ブレンド（blend）：混合

アメリカ（america）：美式

カプチーノ（cappuccino）：卡布奇诺

カフェオレ（café ore）：咖啡欧蕾

カフェラテ（café latte）：咖啡拿铁

エスプレッソ（espresso）：义式浓缩咖啡

▪▪茶类▪▪▪▪▪ ▪▪▪▪▪▪▪▪▪

ティー（tea）： 茶

ほうじ茶（hōjicha）：焙茶

ウーロン茶（uuronncha）：乌龙茶

ジャスミン（jasmine）：茉莉绿茶

ミルクティー（milk tea）：奶茶

ダージリン（darjeeling）：大吉岭红茶

アールグレイ（earl grey）：伯爵红茶

アッサム（assamu）：阿萨姆红茶

チャイ（chai）：印度奶茶

ルイボス（ruibosu）：南非国宝茶

▪饮品常见水果▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪

ミックス（mix）：综合

オレンジ（orange）：橙子

りんご（ringo）／リンゴ（ringo）／アップル（apple）：苹果

グレープフルーツ（grapefruit）：葡萄柚

レモン（lemon）：柠檬

キウイ（kiwi）：奇异果

ピーチ（peach）：水蜜桃

カシス（cassis）：黑醋栗

トマト（tomato）：西红柿

▪酒精饮料▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪

ハイボール（haibo-ru）：Highball（用苏打水混合威士忌的调酒）

ウイスキー（whisky）：威士忌

ビール、ビア（beer）：啤酒

サワー（sawaa）：沙瓦

ワイン（wine）：红酒

カクテル（cocktail）：鸡尾酒、调酒

焼酌（syousyaku）：烧酒

酌ハイ（shaku hai）：酌HIGH（一种用果汁、碳酸水去混和烧酒或伏特加的调酒）

ノンアルコール（no arukōru）：无酒精成份

ロック（rokku）：加冰块

水割り（mizuwari）：加水稀释

お汤割り（oyu-wari）：加热水稀释

ソーダ割り（sōda-wari）：加苏打水稀释

甜点

甜点算是无论何种餐厅都能看见的一个种类，包含配料、水果大部分都是属于外来语片假名单词，在看MENU时如果有特别不喜欢的口味或是种类可要注意一下呦。

▪甜点常见用词▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪

バニラ（banila）：香草

チョコ（choco）／チョコレート（chocolate）：巧克力

いちご（ichigo）／イチゴ（ichigo）／ストローベリー（straberry）：草莓

マンゴ（mango）：芒果

メロン（melon）：哈密瓜

バナナ（banana）：香蕉

チーズ（cheese）：起司

クリーム（Kurīmu）：奶油

生クリーム（nama Kurīmu）：鲜奶油

マシュマロ（marshmallow）：棉花糖

▪常见甜点种类▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪

デザート（Dezāto）：甜点（Dessert）

プリン（purin）：布丁

ゼリー（jelly）：果冻

アイスクリーム（aisu Kurīmu）／アイス（aisu）：冰淇淋

ソフトクリーム（sofutokurīmu）：冰淇淋

ティラミス（tiramisu）：提拉米苏

スフレ（sufure）：舒芙蕾

マカロン（makaron）：马卡龙

パフェ（pafe）：圣代

トースト（tōsuto）：吐司

クッキー（kukkī）：饼干

クレープ（kurēpu）：可丽饼

キャンディー（kyandī）：糖果

ケーキ（kēki）：蛋糕

パイ（pai）：派

タルト（taruto）：塔

パンケーキ（pankēki）、ホットケーキ（hottokēki）：圆形松饼

ドーナツ（dōnatsu）：甜甜圈

シュークリーム（shūkurīmu）、シュー（shū）：泡芙

たい焼き（taiyaki）：鲷鱼烧

だいふく（daifuku）：大福

だんご / 団子（dango）：团子

现在日本无论是什么种类的餐厅，菜单内容可说是万象更新、变化无限，即使是同一个用词在每家店也可能会有些许差异，若是不放心的话建议直接向店家询问最好。另外也越来越多的店家会在菜单放上食物照片让外国游客更方便选择，除了参考图片之外不妨认识一下食材的名称，让点餐更为迅速便捷哦！

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