抹茶小甜点不需吉利丁粉（一块保鲜膜就搞定的日式甜点）

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酱汁菜谱系列之113：紫薯茶巾绞

说到日式茶点（又称“和菓子”），相信大家一定都不陌生。与西式甜点的外表华丽和口感浓郁相比，日式的“和菓子”给人一种独特的清新脱俗。外形是淡雅且精巧的，颇为符合日本人的审美标准，味道是香甜且清口的，有一种若即若离的“疏远感”。毫不夸张的说，“和菓子”几乎就是日本人性格的一个侧写。

多种多样的日式甜点

最先走红中国的是大福

作为日式传统差点，它可是老前辈，从江户时代开始就被封为接待上宾的必备食物之一。其实它原名是“大腹饼”（因形状丰满而得名），后与“大福”谐音又寓意吉祥，就改了名字。前几年开始流行的草莓大福，每次都能成为春季甜品店的抢购商品，其Q弹白嫩的冰皮，配上应季的鲜美草莓，冷藏之后口感更加，柔软中带着丝丝的冰甜，让人爱不释口。

草莓大福的口感真的好奇妙

其实不光是大福，“和菓子”的制作师傅们会根据季节变化加入相应的食材，使制作出来的甜点既能够应时应景，又可以赏心悦目。春糖赏樱可以吃花见团子，夏天有消暑的水馒头，秋天纳凉就带枫叶果子，正所谓“按照季节吃饭的人，才是真正的食客”。

这都是春季的应季甜品哦

春天的应季甜品是草饼

前阵子吃了沈大成的青团礼盒，忽然觉得口感变了很多，少了粗糙多了细滑，怎么有些和“和菓子”的草饼类似？其实，要说制作方法，青团和草饼真是没太多差别。两者都是用糯米和艾草混合制作，包裹红豆沙做馅儿，吃起来既有淡淡青草的甜香，又软嫩滑口易于身体。就是出品的时间也十分相似，草饼是日本人3月3日“桃之节”的必备食物，而青团则是我国“清明节”前后江南地区最常食用的，你看，岂不是都在春季限用？

是不是和青团好像，双胞胎！

草饼还有另一个名字：麻糬，是不是眼熟多了？要说同宗同源，还有一种叫“水羊羹”的湿糕点就是大家小时候吃的“羊肝羹”（北方的朋友都记得吧！）。本来在中国，它是用羊肉和羊皮制作成皮冻的羹汤再冷却冻制而成，传入日本之后又僧侣（人家不能吃羊荤）改变做法，变成一种以豆类制成的果冻类食品。

羊肝羹真的是我小时候的回忆

不难发现，日式“和菓子”里有很多和我国的平民美食类似的茶点，花林糖好像江米条，千岁饴就是儿时的饴糖，鹤乃子是有馅儿的棉花糖，水馒头类似于凉糕等等。这么一想，好像那些精美绝伦的甜品也不是那么有疏离感了，其实若追求完美的技艺，可能还要学习很久；若是只想口味类似，我们在家里也可以制作出一两道简单好吃的日式甜点。

这盘甜点，你分得清是日式还是中式吗？

今儿给大家推荐的是一道来自日本的健康茶点-紫薯茶巾绞，也是不用烤箱就能制作的简易“和菓子”。茶巾绞是日式茶道中最有名的甜点，其中茶巾是指茶道中用于拂拭茶碗边缘的麻布。但这道甜食并不是用麻布做的，只是说它表面布满了类似布料拧紧后的纹路，十分可爱，故此命名。其实，只要一个透明的保鲜膜就能做出来一道甜品，是不是真的非常惊喜了呢？

用料

食材：紫薯 500克、豆沙馅 200克、牛奶 50克

工具：保鲜膜、蒸锅

做法

1、蒸制：紫薯清洗干净，冷水上锅，蒸个十来分钟，取出放置冷却。

2、和泥：剥去紫薯外皮，用勺子捣成泥状，可以加一些牛奶或者蜂蜜，让它变得更柔软好味（减脂的朋友可以用脱脂牛奶哦）。

3、搓球：分别取红薯泥和豆沙馅，都用手搓成圆球的形状，大概紫薯球每个30克左右，豆沙20克左右。

4、摆放：搓球的时候手上可以沾一点儿水，紫薯球要比豆沙球大一圈，方便包裹起来。

5、包馅：把紫薯球按成扁平，中间放入豆沙球，合拢慢慢包裹起来，成型后再揉搓一些，让形状更好看。

6、包裹：取一块保鲜膜，把成品放在中间（如果用纱布的话，需要提前沾湿一下，不然紫薯会黏在纱布上）。

7、成型：保鲜膜向中间合拢，然后朝一个方面拧紧，保持3-5秒，看到紫薯球上出现鲜明的勒痕即可。

8、摆盘：把茶巾慢慢解开，漂亮的茶巾绞造型就完成了。适当加一些果酱、薄荷叶或者小花作为装饰，摆盘会非常诱人哦

小贴士

1、紫薯不要去皮再蒸，不然会染色的，剥皮也要等晾凉了再说，别着急。

2、茶巾绞的皮和馅料可以根据自己的喜好搭配，常见的紫薯、南瓜、山药都是颜色鲜艳且易做的，还可以混合搭配做成双色，馅料的话红豆沙绿豆沙果酱酸奶都OK。

3、做好之后如果不是马上吃，记得用保鲜膜封住放在冰箱里，建议3-6小时以内食用哦。

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