山西特有的面食（8种最地道的山西面食）

说到面食，山西真的是太有发言权了，可以说是“世界面食之根”！可惜了，就是没有陕西宣传得好，导致很多人都跑去陕西吃面。有山西面食研究者统计，山西的面食种类多达1800多种，通过蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种方法制作来做面食。

你以为“水 面粉=？”让山西人用自己的双手，告诉你答案，花样百出。

别不信，跟着我去看看咱山西伟大悠久的面食文化吧，千万不要流口水哦。最后一种，吃过的都是山西人[赞]，都送个飞吻[飞吻]

01 刀削面

顾名思义，刀削面就是用特殊的刀削面，就和削水果皮一样，削下薄薄的细长面片。“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树稍”。形容的就是刀削面的制作过程。

厨师正在削面

搅拌起来，流口水吧

传说蒙古侵占中原后，建立元朝。为防止汉人造反起义，将各户的金属全部没收，规定十户用一把厨刀。有一老汉拾到一块薄铁皮拿回家后用铁片削面，面一片片落入锅内。

这事一传十，十传百，群起而效仿 ，深受人们喜爱。

流口水吧

02 猫耳朵

猫耳朵，是现状酷似猫的耳朵的一种面食，又叫“圪朵儿”。自打我有记忆起，妈妈就爱做手工猫耳朵给我吃，因为猫耳朵个头小小的，适合小孩子用勺子舀着吃。

猫耳朵

手工猫耳朵，是用手指一个一个地推小面团，然后面团就会变成一个薄薄的小卷，而且上面还有人的指纹，特别像猫的耳朵，十分逼真。

需要注意的是，现在卖的猫耳朵，很多是机器做的，较厚，需要煮的时间长一点，不然可能会有硬面芯。

南瓜猫耳朵面

03 抿蝌蚪

又名抿圪蚪，是模样像蝌蚪的民间面食。用擦子擦出的面在沸腾的锅中上下翻腾，犹如蝌蚪在池中嬉戏。

这种面食制法简单，操作方便，入口稍加咀嚼便如蝌蚪游入胃海，口味清淡，易于消化吸收，是养生的最佳饭食，尤其适合老人和儿童食用。

04 包皮面

包皮面也叫夹心面，这种面吃起来口感非常的特别，表面非常有嚼劲，但中间的一层面味道却很软嫩。

它是用小麦面粉和高粱面粉制作，颜色有层次，集健康营养和赏心悦目为一体。

相传山西晋中有位婆婆给儿媳妇出 “难题”，让儿媳妇用白面和高粱面擀面条，且不许将两种面事先和匀。聪明媳妇便将高粱面和白面按1：1的比例，用温水分别和好后，将高粱面团揉成球状，白面团擀成饼状，用饼状的白面把球状的高粱面包好，最后擀成面条，就是包皮面。

包皮面

05 剔尖

剔尖面，是山西太原家家户户最常吃的饭。因为它的制作特别简单，做成品速度特别快。

第一是不用和面，直接把面和水搅和在一起，搅成那种有点稀的状态，需要一定的手法但是真的很快。

第二是，直接用“细长的剔筷子”一根根剔面。面进入煮沸水的锅中，很快就会成形煮熟。

剔尖

06 焖面

焖面有两种，常见的是干焖面，还有一种带点菜汤的焖面。（姥姥称之为“Jiejie”）

焖面里的菜可随意搭配，常见的有土豆块和南瓜、豆角。最好选择那种绵的土豆块，可以让面条上沾上软软的土豆渣渣，别有一番口感。

铁锅焖面

07 莜面栲栳栳

莜面栲栳栳名字有点长，但确确实实是我的最爱。首先，它是用莜面制作的，其次，它的形状独特，是一个一个空心的小圆筒。然后把一堆小圆筒靠在一起，紧紧粘住，蒸熟。

其他的面食是拿碗盛的，这个莜面栲栳栳是可以直接拿到盘子里的。

莜面栲栳栳

然后需要另外配置汤料，可以用肉沫、西红柿酱等。吃的时候，直接拿筷子夹下来几个小面环，蘸上自己调的小料，就可以送入口中了，别提多香了。

另外，这个莜面栲栳栳还可以配上别的菜炒着吃，比如土豆片等等，也是一道流口水的下饭菜，推荐指数四颗星。

和土豆片炒起来，更好吃

08 揪片

揪片，是一种不需要用任何工具做的面食。

把面和好后，用擀面杖擀成面片，然后切成细长条，然后用手，从面片的边边开始，一点一点揪。揪入煮沸的锅中，不一会儿，揪片便做好了。

我们家一般是做成羊汤喝，也叫栖汤。栖汤是指汤里有羊肉、羊杂、和绿豆角、粉条、生姜、香菜等，再把揪片煮进去。

一人一碗，有面、又有肉、又有粉还有汤，别提多好吃了。

在农历的七月初七，太原城南北格镇的梁家庄村会家家户户喝栖汤，像过年一般热闹。希望大家有机会，去尝一尝。

好了，今天米娜先带大家流口水到这里，改天再继续带大家流口水。总而言之，山西人对面食的喜爱程度不比醋少，山西人制作面食的工艺也让人赞不绝口[赞]

[玫瑰]我是作者@米娜姑娘在山西

山西姑娘分享山西文化历史，期待遇见你[爱慕]

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