金丝翡翠虾仁饼 翡翠玉虾落圆盘

来源：湛江日报-湛江新闻网

苏雪正在炸虾饼。

说到古镇安铺的美食，在廉江的“饕客”心中，安铺骑楼是必选的“打卡点”——在这里，街头巷尾是随处可见的美味。要说传统经典小吃，安铺虾饼则当仁不让——外脆里软，香味诱人，蘸上酱料后酸酸甜甜的口感，满满的都是小时候的味道。

“外来媳妇”匠心传承虾饼工艺

走进廊柱迂回的安铺骑楼，屋宇连绵，商铺鳞次栉比，穿行期间，犹如在时光隧道里遨游。在瑞大路的关帝庙旁，一家的炸铺生意特别红火。每天上午九时左右，老板娘苏雪便在门店骑楼底下摆好桌椅，推出火炉，清洗食料，开始新一天的生意。

安铺虾饼，以鲜虾、面粉为原料精制而成，是安铺的一张美食名片。它有着传统制作工艺和独创特色配料，味香料足，口感独特。

“我老公的祖辈就开始做虾饼，虾饼一直是夫家代代传承的手艺。”苏雪说，二十多年前，她从营仔镇嫁到安铺，除做好培养下一代的工作，她常常到炸铺里帮助家公家婆炸虾饼，了解虾饼的制作流程，作为“外来媳妇”的她自然地接过了传承的“接力棒”。

“操作起来也特别简单，这是工多手熟的功夫。”苏雪表示，虾饼并不难做，调料和火候是做好虾饼的关键所在。调料包括面糊的调制和酱料的调制。面糊的调制中，所用的是中筋面粉加水调成糊状，面水比例接近1：5，同时加入适量的盐、酵母搅拌均匀，直到粉浆没有面粉颗粒。酱料是祖传的秘方，主要是番茄酱和酸甜荞头混制而成。

起火后，苏雪在大锅里倒入香油，在锅铲抹上薄薄的一层油，舀上一大汤勺的面糊，在面糊上码上了6条虾。“我们家有大小两种虾饼，大虾饼码6条鲜虾，小虾饼码4条鲜虾，大饼卖10元，小饼卖6元。”苏雪说，火候非常重要，油冒小泡了虾饼才入锅炸，虾饼成型时就会自然脱模，然后要用筷子翻面炸，直到两面金黄才可出锅。

“滋滋滋”作响的炸铺，虾饼香飘整条骑楼街，不一会儿，附近的食客们便闻味而至，小孩更是围在锅炉前看得口水直流：虾饼、番薯饼、糯米鸡……色香味俱全的炸物诱惑着孩子们的味蕾。

虾饼出锅了！趁热一口咬下，虾肉的弹、饼皮的脆巧妙融合，外脆里软，每一口都能感受到饱满的鲜度，大海的鲜味让人念念不忘。蘸上秘制的酱料或者辣椒盐，风味更佳。在苏雪的炸铺，吃虾饼的客人还可以免费饮用二十四味凉茶——吃炸虾饼配广东凉茶，多吃不上火。

一锅香油三代手艺

虾饼是安铺的一道特色传统小吃，体现当地的地域文化特征。安铺地处九洲江下游入海口，水路交通非常发达，早在明朝时期，来往东南亚的商客经此地转送货物至内陆广西等地，贸易往来频繁，有着“万铺之城”的繁荣。由于靠海近海，安铺海产品特别丰富，而虾饼的制作灵感也来源于此。

“一锅香油三代手艺”是苏雪炸铺与其他炸铺与众不同的地方。“前辈是用柴火烧炉，火候难控制，现在我们用上了煤气炉便于操控，同时所采购的原材料更加新鲜，面糊又经过多次研究调制出独特的风味，做出来的虾饼一代比一代好吃。”苏雪表示，新鲜虾肉富含优质蛋白和钙、磷、铁等矿物质，营养价值非常高，虾饼酥脆美味，深受大众喜爱。

“每天能赚200元左右。”说到经营炸铺的收入，苏雪表示坦言道，节假日的日销量肯定比平时要多，人流量大的手，甚至要开起两个大炉，日利润最高峰时甚至过万元。

作为广东四大古镇之一的安铺，近年被评为全国特色小镇，到安铺旅游的游客越来越多，慕名而来的吃客也接踵而至，美食虾饼的销量也随之水涨船高。苏雪炸铺也和安铺各大酒店合作后，接到旅客打包的订单经常“爆单”。

“订单虽多，但要保证质量，我们坚持严格来料和制作的火候，不能偷工减料，砸了自己的品牌。”苏雪表示，一个人的力量有限，有时订单多得忙不过来，这是开心的事也是苦恼的问题。

耳濡目染下，苏雪的儿子邱建东也学会了炸虾饼，每年寒暑假期间，邱建东都会回来帮忙。苏雪表示自己会努力越做越好，也希望下一代接力，传承好、守护好。对于苏雪来说，美食蕴藏着人们对生活的热情，传承代表的是责任，更是几十年亲情的地道手艺。

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