武汉20斤腌腊鱼给多少盐(腌鱼肉的配比与步骤)

武汉20斤腌腊鱼给2斤盐不管是腌肉还是腌鱼,食盐都是必要的原料之一,而且食盐的配比也是非常重要的,我来为大家讲解一下关于武汉20斤腌腊鱼给多少盐?跟着小编一起来看一看吧!

武汉20斤腌腊鱼给多少盐(腌鱼肉的配比与步骤)

武汉20斤腌腊鱼给多少盐

武汉20斤腌腊鱼给2斤盐。不管是腌肉还是腌鱼,食盐都是必要的原料之一,而且食盐的配比也是非常重要的。

大鱼洗净,从背上破开,取出鱼肠,鱼鳔,鱼籽,抹上一层盐(10斤鱼1斤盐),上面压一块大石头,腌制10天半月左右,趁着出大太阳取出在阳光下晒4天,再置于阴凉通风处。

腌鱼肉配比与步骤:先将盐放入锅中炒热再下花椒、丁香同时炒香。把盐均匀的抹在鱼身上。将高度白酒倒入鱼中抹匀(鱼剖腹取出内脏不要用水冲洗)再将炒热的盐抹到鱼和肉的表面(抹均匀)上缸时,一层鱼一层肉码放(量少6天翻一次缸)量多3天翻一次缸)腌7~10天取出晾晒。

晾晒时间请注意选择温度比较低,太阳较好的天气来晒,晒一天好太阳就行、这是因为鱼、肉被太阳光长时间的照射,会在紫外线的作用下脂肪会分解。

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