畗是什么（油畗DA和油冚）

其实在老家好恁么労（东西）都叫“畗（da二声)”，比方讲装菜油嘎油畗、腌菜嘎菜畗、代销店里装酒卖酒嘎酒畗，等等。“冚（KAN）”是一种小小嘎陶器，带盖，灶下头（厨房）炒菜装油嘎小陶罐叫油冚，装盐嘎叫盐冚，当然现在家里都不用嗯种小小嘎陶器，用洋瓷缸或者瓷器代替，甭够（不过）好恁村里嘎人划（还）是叫油冚、盐冚。

老家对各种陶器基本上按大小来叫，最小有盖嘎叫冚，大点叫畗或罐，再大点叫钵，最大嘎叫缸，象猪食缸、水缸、晒酱嘎酱缸（也有叫酱钵）等等。

讲是酱缸想起一件“大事”。小时候放牛，有一段时间阿家（我家）养一只牛婆生哩只小牛，清早放牛嘎时候牛绳不省牵紧，溜搨了，扪只（那只）牛婆带着小牛就望来法（人名）家门口冲，看着门口晒嘎一钵酱就伸进头克吃，结果整只酱钵“啪”一下打（摔）得粉碎，晒嘎酱也爆得一地。嗯在农村里是大事，结果老子娘出面赔哩人家一缸酱黄（黄豆煮熟经过霉晒后用于晒酱的主要成份）和五斤盐才帮嗯个事了结。

油畗在农村里是非常重要嘎，一家人一年嘎油都装在一两只油畗里。俺老家主要两种油，一种是菜油，油菜籽打嘎油。生产队时候，每年按人口和工分分油，全家人都相当高兴，抬着油畗喜滋滋地看着分油嘎干部，一瓢瓢地帮衬菜油倒进自家油畗里，一条金黄色的油带在空中飘舞飞下，空气中弥漫着油香，比么労都高兴。当日夜饭炒菜可能是一年中油最多嘎一餐，也是吃地最香嘎一餐。

划（还）有一种油就是杀猪嘎猪油。老早家里养嘎猪都是土猪，过年前下栏，一年养到头也就百把斤毛坯，杀成白肉也就几十斤，大嘎也就百把斤。农村有种讲法“六十斤嘎猪好杀嘞，六十岁嘎人好死嘞”，现在都不准科（确）。杀猪嘎时候，为了让猪看上克大点，划要望猪身里吹气。杀猪匠在猪嘎后脚蹄切开一个口子，用铁钎从切开嘎口子里往猪的身体前中后分别捅几条“气”道，再从切开嘎口子往里吹气。吹气是个技术活也是个体力活，杀猪匠吹一口气停下来换气嘎时候，马上用手帮衬气口捏紧，不让气跑汰（掉）。杀猪匠换好气后，手松开马上嘴对着吹，脸涨得通红，如此往复，帮衬个猪吹得象个大气球，再用根绳帮衬气口扎死。杀猪匠为了让气在猪身体里分布匀称，帮衬扪只猪在架上滚来滚克几滚，用杀猪刀在猪肚皮上拍得“啪啪”响，弄得差不多了，再用尖刀慢慢收拾猪头猪脚上嘎毛。全部收拾妥当，用根绳綑着猪脚，往抬（木梯）上脚朝上头朝下一挂，站远远得一看自家好手艺，操上尖刀，挄着猪鼻充，刀尖顺着猪扇领（头颈）轱辘一切，整个猪头就跌了下来，整只猪“吱啦”一下，好恁气跑了出来，象皮球泄气一样样。

端来腌嘎猪油都是猪肚里嘎，有肠油和板油之分。切哩象豆腐乳那么一丁丁地，每一块上滚上盐，塞进猪油畗里，一定要仓实，不然嘎话容易齁掉。

过去炒菜哪有现在这么奢侈、放这么多油。我印象里俺家七八个人吃饭炒菜时，一大锅菜只放一瓢菜油，或一块猪油。炒素菜嘎时候划是放猪油炒起来好吃，香！最困难嘎时候，一块猪油可以炒好几碗菜：把锅烧热，用筷子夹一块猪油，快速地在热锅里擦一下，看着满锅铁扎亮（光亮）就行，划（还）帮衬刚才那块猪油放到油冚里下次炒菜再用。

要是菜油畗舀完了，那点油脚（渣）是不可能倒汰嘎，可以炒菜，也偶尔用来做油撸（揉）面搨馃，好吃！

（木制油畗）

老家油撸面搨馃多数包豆黄，也有包（梅）干菜，俺老家叫渍菜，嗯样嘎搨馃可以放好长时间不馊，可以端饭上山当中饭。也有上山做事来家，中饭/夜饭不省烧熟，饿罕罕地塞一个搨馃下肚，比么労都拍（喷）香。

其实如果用腌猪油包搨馃，那真是美味，最好是腌板油，哇！不要太好吃。。。。。。

2021-8-4

【作者简介】

老湾，出生山野，受民间画师启蒙，师从张培武先生， 1972年习画至今，硕士生导师，安徽省美协会员，黄山市书画联谊会理事,黄山市美协理事，黄山市美术家沙龙首席画家,人才引进落户黄山，《安徽日报》、《人民日报》等有专题报道。他用一本专著《徽州墙头壁画》填补徽学研究空白，用一支画笔成就了一个国家级传统古村落——歙县萌坑