广州四大顶级粥（1人掌4口锅2年开500家店）

一家只做粥的小店，2年连开500家店？

甚至有一家门店月销量最高达30000单，平均一天1000多单！

它，一人掌4口锅，15秒出一份餐。

这就是——“曼玲粥店”。

01

粥品类潜力巨大，毛利高达70%

曼玲粥店的创始人叫邓公断，是个江西人。

早些年曾在上海包工程，久而久之发现工人们都吃不到实惠的盒饭，于是在工地旁开了家常菜馆，一开就是6年。

但传统餐厅对厨师依赖高，厨师流动性大，难以标准化，门店可复制性差。

6年来，邓公断仅仅只有一家门店，再这样下去，肯定是不行的。

2013年，外卖平台兴起。邓公断决定该做其他菜品，经过仔细调查，发现粥是一个不受季节限制、出餐快的品类，市场潜力挺大的。

并且粥品类好标准化，品控好把握，可做成连锁和品牌；

另外，受众人群广泛，老人、小孩、年轻人都会吃，适合各个年龄阶段的人群；

营业时间段长，一天三顿都可以卖；

毛利高达70%，就算外卖平台扣点，也能达到60%左右。

02

第一家店选址医院

第一天营业额3000元

说干就干，邓公断立马研发新粥单品。

当时邓公断的小菜馆还没有关闭，于是利用店内的客流量，让每位老顾客免费喝粥，并根据他们的反馈及时调整粥的配料。

根据顾客意见修改数十次后，邓公断决定让新品推出市场，并成立全新外卖品牌“曼玲粥店”。

曼玲粥店第一家店选址在上海455医院附近，病人因为身体虚弱，通常要吃清淡流食，而且不方便走动，所以外卖粥在医院非常受欢迎。

在这种扎实的调研下，曼玲粥店开业第一天线下营业额高达3000元，80%的订单来自医院！

这让同行大呼意外！

03

扭转消费者刻板印象

将粥分量提升至750g

但是，粥不想大家想象的那么好做的。

很多朋友会想，不就是粥吗？我都会做。

然而，粥类外卖跟面条一样，不经久置、容易坨。这就意味着对熬粥的水米比例、火候、粘稠度、出餐速度等要求高；

其次，我每次点粥的时候，总会被同事问几句：“吃得饱吗？”、“是不是生病才喝粥？”。这常常让人疑惑不解，粥在大家心目中，怎么成了吃不饱的食物？而且还形成生病才喝粥的刻板印象。

所以说，做粥外卖困难重重，改变人们心智尤为艰难。

所幸，邓公断并没有放弃。

他开动脑筋，打算把粥变成一日三餐都可以吃的主食，并且人们还觉得很自然习惯。

曼铃粥店将粥分量增大，其他家500g，曼铃家就是750g，一定要让顾客吃饱为止。

04

制定两套熬粥标准

执着任何一个小细节

在产品层面，曼铃粥精确把握火候、温度、时间等各项细节。

为了粥的粘稠度刚刚好，邓公断制定两套熬粥标准。

比如午餐高峰11点到1点之间的粥，需要在10点准备好，中间有2小时时差，那么就有两套熬粥标准，一套水少、粘稠度高，可以先卖，一套水多、粘稠度低，放在锅里焖两小时再卖也不会过于稠。

影响粥口感的因素还有很多，比如皮蛋、瘦肉、红枣之类的食材。

看似无关紧要，其实往往细节决定成败。

曾经有客人投诉，说皮蛋瘦肉粥粘稠成块难以入口，小米粥淡而无味。

针对这些情况，邓公断反反复复寻找原因，后来发现皮蛋是影响因素，只有经过纯净水稀释，方能减少皮蛋粘性，也就保证了粥的稳定度。

小米粥则是要用小黄米和大黄米熬，并且用南瓜水熬，才能出品一锅好粥。

除了对粥本身进行调整外，还打起了外卖包装盖的主意。

他发现，如果盖子上打个小针孔，有利于水蒸气蒸发，这样送到顾客手里的粥不会过于软稠。

别看有很多餐厅知道这些粥存在小问题，但都常常选择忽视，只因：大家都如此，懒得去改进。

坐等答案，不如自己搞清楚问题。

邓公断就是这么一个执着且“龟毛”的人，喜欢打破砂锅问到底，不达目标不罢休。

05

产品线丰富多样

设置“满减”刺激销售

上面说过，曼铃粥店的粥一般分量较大，能满足人们一餐需求。

然而，仅仅只有粥是不够的，还得有点小菜，包点等补充。

看下曼铃粥店的产品线，就会发现它还卖包子、油条、粽子、烧麦等。

这样一来，粥就变得能满足人们饮食需求，补充人体营养。

即便在分量上有所改进，但邓公断觉得远远不够。

因为冰冻三尺非一日之寒，想要快速改变人们固有以来的印象，是不容易的。

为此，曼铃粥店下足了功夫。

它在外卖平台上设置“满减”游戏，目前有“满25减17”、“满49减20”以及“满79减25”三档活动。

在外卖平台上，满减很常见。除了能让消费者心理上觉得实惠了之外，还进一步拉动了客单量。

或多或少，人都有点贪小便宜的习惯。

也许不是真的为了便宜，但能感觉到一丝优惠，心理就会好受很多。

这就是打折降价长盛不衰的原因之一。

别人花500块卖一件衣服，你花2.5折125块拿下，心里就会美滋滋的。

此后，曼玲粥店还运用一些小技巧激发顾客复购。

比如，喝粥需要用勺子，曼玲不选择一次性勺子，而使用不锈钢精美餐具，就冲着这餐具，活脱脱增加了顾客好感度，觉得自己点的外卖“有档次”。

顾客每每看到循环再用的餐具，都忍不住想起曼玲粥店。

在这次活动中，曼玲做了20万套不锈钢餐具，虽然成本很高，但却成功虏获了顾客的心。

06

1人掌管4口锅

15秒出餐一份

在曼玲粥店，一个人操作4口锅，平均15秒出一份餐。

怎么能这么快呢？

原来，大米一早浸泡好，放进大锅中熬煮。然后把熬好的白粥舀到小锅中。

另外，放置4口小锅，两个甜粥、两个咸粥，由一个人掌控，混合食材，单份单熬。

一分钟一轮，算下来平均15秒出一单。

在人员运转方面，邓公段采用了错峰上班 小时工的策略。

早上5点半第一名员工上班，快速准备当天食材；

6点半第二名员工上班，迎接6:30-8:30的早高峰；

8点半第三、四名员工上班，准备中午的食材；

10点半第五名员工上班，全部员工到位，迎接午市高峰。

单量较大的门店会调整增加员工或小时工。

这样合理错开时间，能最大程度发挥门店效能。

在外卖方面，免不了会发生几宗粥被撒的事件。

但是，邓公段一再和外卖小哥强调，粥撒了不要急，及时联系门店。门店会和顾客再次沟通送餐时间，帮其重新制作一份。

这样一来，根本不存在差评的发生。

小结：

放眼全国，做粥外卖的品牌比比皆是。

但曼玲粥店却能后来者居上，逆袭为全国粥类外卖的冠军，得益于创始人邓公断的小题大做。

都说，细节决定成败。在餐饮中，细节显得尤为重要。

如果不在意细节，今天流失一个顾客、明天流失一个顾客，那肯定做不长久。

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