豆花烤鱼豆花制作方法 辣豆花鲜青椒酱香

豆花烤鱼豆花制作方法 辣豆花鲜青椒酱香(1)

吃烤鱼到底是辣豆花的更爽,鲜青椒的更鲜麻,还是酱香的更浓郁?如果你的选择恐惧症就此发作,那么黄小厨就把这三种口味全都PO给你~

“我们有5种鱼,可以制作18种口味”,探鱼菜品掌门人胡罡在介绍烤鱼的口味和制作方法时,黄小厨已经默默地拿起小本本记录下来,一定把在家制作好吃烤鱼的秘笈分享给大家~

腌鱼很重要哦~

豆花烤鱼豆花制作方法 辣豆花鲜青椒酱香(2)

食材

——

鱼/胡椒粉/料酒/姜片/葱花/盐

豆花烤鱼豆花制作方法 辣豆花鲜青椒酱香(3)

把盐、胡椒粉、葱花拿料酒和匀浇在鱼肉上,铺上姜片后腌制20分钟左右,腌制完成后放入350-380度的烤箱中,烤制8分钟左右即可,如果担心烤箱受热不均匀,可以在烤的中途拿出将烤鱼翻个。

把鱼放入烤箱后,

我们就可以开始制作酱汁啦~

辣豆花烤鱼

豆花烤鱼豆花制作方法 辣豆花鲜青椒酱香(4)

豆花烤鱼豆花制作方法 辣豆花鲜青椒酱香(5)

食材

——

苏北黄豆/老豆腐/皱皮辣椒

豆瓣酱/山胡椒油/八角/白扣

小茴香/姜末/蒜末/鸡精/盐

豆花烤鱼豆花制作方法 辣豆花鲜青椒酱香(6)

步骤

——

豆花烤鱼豆花制作方法 辣豆花鲜青椒酱香(7)

豆花烤鱼豆花制作方法 辣豆花鲜青椒酱香(8)

在锅中放入3g油,放入提前打碎的八角、白扣和小茴香,再依次加入豆瓣酱、山胡椒油、姜末和蒜末继续炒香。注入适量水后放入豆腐煮熟即可。

豆花烤鱼豆花制作方法 辣豆花鲜青椒酱香(9)

豆花烤鱼豆花制作方法 辣豆花鲜青椒酱香(10)

另起一锅将皱皮辣椒快速呛香后,将酱汁浇在烤鱼上,铺上呛香好的辣椒和炸苏北黄豆,就完成啦~

鲜青椒烤鱼

豆花烤鱼豆花制作方法 辣豆花鲜青椒酱香(11)

豆花烤鱼豆花制作方法 辣豆花鲜青椒酱香(12)

食材

——

二荆条/青小米辣椒/鲜花椒

鸡汤/豆瓣酱/料酒/油/鸡精/盐

豆花烤鱼豆花制作方法 辣豆花鲜青椒酱香(13)

步骤

——

豆花烤鱼豆花制作方法 辣豆花鲜青椒酱香(14)

豆花烤鱼豆花制作方法 辣豆花鲜青椒酱香(15)

冷油起锅,将姜末、葱末和二荆条打碎后爆香,放入适量的重庆鲜花椒,保证口味的清香浓郁,爆香后在锅中依次加入适量的水、鸡汤、豆瓣酱、盐、鸡精、料酒和花椒,把调料碎捞出。

豆花烤鱼豆花制作方法 辣豆花鲜青椒酱香(16)

完成酱料后把烤鱼浇汁,如果想口味更辣一些,可以在烤鱼上再加一些炒制好的二荆条和青小米辣椒。

酱香烤鱼

豆花烤鱼豆花制作方法 辣豆花鲜青椒酱香(17)

豆花烤鱼豆花制作方法 辣豆花鲜青椒酱香(18)

食材

——

甜面酱/青瓜丁/蒜苔丁

葱花/油/糖/盐/鸡精

豆花烤鱼豆花制作方法 辣豆花鲜青椒酱香(19)

步骤

——

豆花烤鱼豆花制作方法 辣豆花鲜青椒酱香(20)

豆花烤鱼豆花制作方法 辣豆花鲜青椒酱香(21)

在锅中倒入适量油,加入适量甜面酱炒香,注意一定要拿小火炒,注入适量水将甜面酱化开后,依次加入糖、盐和鸡精,开锅后勾芡。

豆花烤鱼豆花制作方法 辣豆花鲜青椒酱香(22)

豆花烤鱼豆花制作方法 辣豆花鲜青椒酱香(23)

另起一锅,将青瓜丁、蒜苔丁和葱花爆香,炒好后将酱汁浇在烤好的烤鱼上,铺上青瓜丁和蒜苔就完成啦~

小厨客厅

豆花烤鱼豆花制作方法 辣豆花鲜青椒酱香(24)

豆花烤鱼豆花制作方法 辣豆花鲜青椒酱香(25)

Q在家制作烤鱼可以选哪些品种的鱼?对斤两有没有要求?

A在家制作烤鱼时可以选择草鱼、鲤鱼、鮰鱼、清江鱼等品种,在购买时,选择2斤左右的就可以了。

Q在腌鱼的步骤中,哪些小技巧能帮助去除鱼腥味又不失鱼本身的鲜味?

A杀鱼之前要先放血,将鱼鳞、内脏和鱼鳃去除干净,然后把鱼清洗干净,用姜、葱、酒、胡椒粉、盐等原料将杀好的鱼进行腌制。

豆花烤鱼豆花制作方法 辣豆花鲜青椒酱香(26)

Q如何避免烤出来的鱼又糊又苦?

A从鱼的脊骨处下刀破开使整条鱼的鱼肉薄厚均匀,在烤制时一定要注意火候和温度,注意翻面和观察烤鱼的成熟情况。

Q烤鱼有哪些经典配菜?

A像莲藕、土豆、莴笋、海带、魔芋、豆皮或者各种菌类和时令蔬菜都可以,主食可以选择面条和粉条。

豆花烤鱼豆花制作方法 辣豆花鲜青椒酱香(27)

Q烤鱼多少有些火气,搭配什么饮品既能助兴,又能降火气?

A吃烤鱼时可以选择柠檬冰桔茶、罗汉果、酸梅汤、啤酒或者茅根水来搭配。

豆花烤鱼豆花制作方法 辣豆花鲜青椒酱香(28)

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页