豆花烤鱼豆花制作方法 辣豆花鲜青椒酱香

吃烤鱼到底是辣豆花的更爽，鲜青椒的更鲜麻，还是酱香的更浓郁？如果你的选择恐惧症就此发作，那么黄小厨就把这三种口味全都PO给你~

“我们有5种鱼，可以制作18种口味”，探鱼菜品掌门人胡罡在介绍烤鱼的口味和制作方法时，黄小厨已经默默地拿起小本本记录下来，一定把在家制作好吃烤鱼的秘笈分享给大家~

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腌鱼很重要哦~

食材

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鱼／胡椒粉／料酒／姜片／葱花／盐

把盐、胡椒粉、葱花拿料酒和匀浇在鱼肉上，铺上姜片后腌制20分钟左右，腌制完成后放入350-380度的烤箱中，烤制8分钟左右即可，如果担心烤箱受热不均匀，可以在烤的中途拿出将烤鱼翻个。

把鱼放入烤箱后，

我们就可以开始制作酱汁啦~

辣豆花烤鱼

食材

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苏北黄豆／老豆腐／皱皮辣椒

豆瓣酱／山胡椒油／八角／白扣

小茴香／姜末／蒜末／鸡精／盐

步骤

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❶

在锅中放入3g油，放入提前打碎的八角、白扣和小茴香，再依次加入豆瓣酱、山胡椒油、姜末和蒜末继续炒香。注入适量水后放入豆腐煮熟即可。

❷

另起一锅将皱皮辣椒快速呛香后，将酱汁浇在烤鱼上，铺上呛香好的辣椒和炸苏北黄豆，就完成啦~

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鲜青椒烤鱼

食材

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二荆条／青小米辣椒／鲜花椒

鸡汤／豆瓣酱／料酒／油／鸡精／盐

步骤

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❶

冷油起锅，将姜末、葱末和二荆条打碎后爆香，放入适量的重庆鲜花椒，保证口味的清香浓郁，爆香后在锅中依次加入适量的水、鸡汤、豆瓣酱、盐、鸡精、料酒和花椒，把调料碎捞出。

❷

完成酱料后把烤鱼浇汁，如果想口味更辣一些，可以在烤鱼上再加一些炒制好的二荆条和青小米辣椒。

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酱香烤鱼

食材

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甜面酱／青瓜丁／蒜苔丁

葱花／油／糖／盐／鸡精

步骤

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❶

在锅中倒入适量油，加入适量甜面酱炒香，注意一定要拿小火炒，注入适量水将甜面酱化开后，依次加入糖、盐和鸡精，开锅后勾芡。

❷

另起一锅，将青瓜丁、蒜苔丁和葱花爆香，炒好后将酱汁浇在烤好的烤鱼上，铺上青瓜丁和蒜苔就完成啦~

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小厨客厅

Q在家制作烤鱼可以选哪些品种的鱼？对斤两有没有要求？

A在家制作烤鱼时可以选择草鱼、鲤鱼、鮰鱼、清江鱼等品种，在购买时，选择2斤左右的就可以了。

Q在腌鱼的步骤中，哪些小技巧能帮助去除鱼腥味又不失鱼本身的鲜味？

A杀鱼之前要先放血，将鱼鳞、内脏和鱼鳃去除干净，然后把鱼清洗干净，用姜、葱、酒、胡椒粉、盐等原料将杀好的鱼进行腌制。

Q如何避免烤出来的鱼又糊又苦？

A从鱼的脊骨处下刀破开使整条鱼的鱼肉薄厚均匀，在烤制时一定要注意火候和温度，注意翻面和观察烤鱼的成熟情况。

Q烤鱼有哪些经典配菜？

A像莲藕、土豆、莴笋、海带、魔芋、豆皮或者各种菌类和时令蔬菜都可以，主食可以选择面条和粉条。

Q烤鱼多少有些火气，搭配什么饮品既能助兴，又能降火气？

A吃烤鱼时可以选择柠檬冰桔茶、罗汉果、酸梅汤、啤酒或者茅根水来搭配。

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