山东话方言对话卖蒜（鲁西南方言杂谈-燎麦）

燎麦

“燎麦”是鲁西南一个方言熟语，《新华字典》给“燎”字解释有两个拼音，多个意思，在这个熟语里，用的是“拼音liǎo，挨近火而烧焦”的意思；“麦（拼音mài）”字在鲁西南某些县市方言读音为“mei”。笔者小时候，上世纪七、八十年代时期，在鲁西南农村时，每到割麦的时候，愿意干的一件解馋的事，就是“燎麦”吃。

2021年5月拍摄

“燎麦”的“燎”大致做法是，先找灌满浆的、微微发点黄、个头挺大的青麦穗，用十个左右这样的麦穗子，连着麦秸秆或者麦秸莛子一起，左手拿着攒成把，使麦穗头底部整齐露出握着麦穗子的左手虎口，然后右手顺手将一、两根这把的麦穗莛子从左手底撩起来，围绕左手虎口处的麦穗头底部缠两圈，绾个死扣，使穗子头不散就行。按照这样的方法做好准备燎的麦穗后，点个火堆，一只手握着一把麦穗莛子下端的头，举到火堆上方，使火苗子头似挨着还不挨着麦穗，燎去麦穗上的麦芒，然后再与火苗头离开几指的距离熥麦穗子就行了。

2021年5月拍摄

“燎麦”的“吃”大致方法是，拿过一个燎好的麦穗头，用右手虎口夹住麦穗子与麦莛子的连接处，使整个麦穗子在右手掌里；然后，左手掌边推麦穗头，边与右手掌合起来，使整个麦穗子在两手掌围起的手掌心，接着右手不动，左手顺时针揉搓几下、逆时针揉搓几下，打开手掌，看到麦粒子都出来了，把麦穗头杆子扔了，用嘴吹掉掌中的麦粒子皮。若还有几粒没有脱皮，可以再揉搓几下，麦粒子干净后，张开嘴，“哇呜”一嘴将右手掌内的麦粒子全含在嘴里，一嚼，熏香味儿、青甜新鲜就流溢在唇齿之间了。

2021年5月拍摄

穗儿还透着青的麦穗子，也可以直接搓着生吃，用手搓去外皮儿，剩下碧绿饱满的麦粒，放到嘴里，满口的清香，还带着一丝甜味。不过燎过之后口感更好，也没有麦芒，搓麦穗时不用担心扎手了。燎麦好吃，但提醒大家，燎麦时一定要注意防火安全。