土家酱香饼怎样做才分层和酥脆（土家酱香饼辣中有甜）

现如今，许多年轻人很爱吃披萨，大街上也是开满了大大小小的披萨店。这种来自意大利的食物的确有它独特的魅力，烤制的饼上铺上不同的配料和酱料，使得披萨的风味丰富且特别。但是，披萨其实并非只有意大利才有，作为拥有悠长饮食文化的国家，中国其实很早就已经有这样的饼了，只不过它的名字并不叫做披萨，而是叫做土家酱香饼。

土家酱香饼的配料虽然没有现如今的披萨来得那样的丰富，但是在我看来，相比于厚厚的芝士以及酸甜的番茄酱，土家酱香饼这种辣中带甜的风味实际上更加符合咱们中国人的口味。相比于披萨来说，土家酱香饼更关注的是酱料与饼皮之间的配合，酱料是为了衬托饼皮的，而不是让饼上面的配料喧宾夺主。

土家酱香饼这种食物看上去简单，实际上背后可是蕴含了一段悠久的历史以及先人不少的智慧，接下来就为大家一一介绍。

土家酱香饼，来自于湖北，据说其历史可以追溯到清代的康熙年间。湖北当地有一位法号为德福仁波切的僧人，他常年在寺庙中用自己制作的斋菜，佐以多种的香料和药材制作酱香饼。本来这只是他自己在平常用来饱饱口福的私房菜，后来被上山求神拜佛的香客们所发现。这些香客在品尝之后，都是赞不绝口，觉得这个饼实在是太好吃了。

渐渐地，德福仁波切法师所制作的美味的酱香饼在香客之中开始流传，香客们上山除了参拜佛祖之外，还多了一个目的，那便是品尝一下德福仁波切法师所制作的酱香饼。后来，大概是因为这种饼实在是太过好吃了，不知是有人偷师学艺，还是自己摸索出了制作的方法，制作酱香饼的技术便从山上流传到了民间。

而许多民众在品尝过之后，同样是赞不绝口，对这种香辣酥脆的饼可谓是喜爱有加，因此便一直在当地流传了下来，直至今日，成为湖北的一道名吃。

土家酱香饼的制作，其实并不困难，关键之处在于配料的调制以及饼皮的制作，而其中更加重要的，则是配料的调制。饼皮的烤制实际上是相对简单的，虽然要将饼皮烤的酥脆而内里软和也需要一定的学问与功力，但古今中外、大江南北，能将一块饼烤得好的大有人在，但能调配出土家酱香饼这样丰富味道的人却是不多。

经过康熙年至今三百年的发展，如今制作土家酱香饼酱料的配料种类已经达到了三十多种。这些配料实际上都是我们日常所常见的食材，比如说盐、糖、生姜、大蒜、十三香等等，都是我们随便在超市或是菜市场可以买到的材料，但要将这些材料搭配起来调制出丰富的味道，可是十分不易的。

各种配料在调制过程中所需的分量，甚至放置配料的时间先后都有着严格的要求，只有遵守了这些严格的要求，才能做出一道合格的土家酱香饼。

到了今天，土家酱香饼的制作已经被原先要简便得多，只要熟练掌握了制作的方法和步骤，便可以很快速地制作出土家酱香饼。这实际上代表的是技术的发展，以及土家酱香饼逐渐走入大众的一个过程。土家酱香饼就是为普通老百姓所做的一款美食，它所注重的就是物美价廉、方便快速。

土家酱香饼的味道十分丰富，也十分特别，它那酥脆的饼皮、甜辣香的口感，赢得了许多人的喜爱。如今土家酱香饼已经遍及全国各地，受到了全国各地人民的喜爱，对于一道美食来说，这已经是莫大的成就。

而除此之外，土家酱香饼也成为了当地人走出农村，走入城市的一种极佳的途径。这主要是因为，制作土家酱香饼的成本较低，原料都十分容易采买，只要掌握了正确的制作方法，便可以很快速地制作出美味的酱香饼。

而酱香饼丰富的味道、低廉的价格也赢得了城市中人们的喜爱，人们在城市的高节奏生活之余，可以用低廉的价格享受到特别的味道，这样的优势使得土家酱香饼很快就进入了全国许多大大小小的城市。

而原本大多居于农村的当地人，也随着土家酱香饼一道，进入了全国的各大城市，并通过自己的勤劳和努力，赢得了更高的收入和更好的生活，这实际上是土家酱香饼带给当地人的一大价值。

土家酱香饼实际上是我们在全国各地都常常能吃到的一种物美价廉的食物，它丰富的味道既能让人胃口大开，也能顺利地填饱人们的肚子，作为一道美食来讲，它已经完成了它最大的使命。无论从流行程度，还是食物本身的味道来说，土家酱香饼都绝对不会输给来自海外的披萨饼，这是来自于中国的传统美食，它所蕴含的是独特的中国味道。

而这种食物更加令人感到难能可贵的，是它带动了一批人走出了本来贫困的农村，来到城市尝试全新的生活。从这个意义上来说，土家酱香饼已经不仅仅是一种食物了，它还是一种载体，是一种带领当地人民获得更好生活的载体，是一种帮助当地人民勤劳致富的工具。从这个意义上来说，它的价值已经超过了简单的食物的价值，它的价值已经得到了升华。

美食是特别的，它蕴含了各地独特的历史和文化，直到今天也还在包容着全新的文化。也许在百年之后，当人们谈起土家酱香饼这种美食时，除了会讲到本文所介绍的历史之外，还会说起它曾经帮助过许多人走出农村、发家致富。这样的美食，是有趣的美食，是值得人们记住的美食。

参考文献：

恩施州人民政府网 《土家酱香饼》