过节宴请必备的10道家常菜 9月10日中秋团圆饭

临近中秋佳节，畅销的是月饼，期盼的是团圆，静夜凭栏，皓月当空，过节的气氛也越来越浓郁，这样团圆幸福的日子，一顿丰盛的团圆饭和美酒是少不了的，好酒配好菜才能吃得开心尽兴。

中秋将至，推荐10道下酒好菜，荤素都有，随便挑几样，就不愁喝酒没菜了。

一、酥炸平菇

准备食材：平菇，面粉，淀粉。

1、平菇清洗干净后，撕成小朵放入煮锅中焯水10秒捞，捞出放置一旁控干水分。

2、大碗中加入同等量的面粉和淀粉，打入一颗鸡蛋，少量多次地倒入清水搅拌均匀，制成面糊后，加入少量的五香粉、少量的胡椒粉，适量的盐和鸡精，搅拌均匀。

3、面糊调好后，将控干水分的平菇倒入面糊中，让平菇充分挂上浆。

4、锅中倒入宽油，油温六成热时将平菇下入锅中，炸至金黄后捞出，全部炸完后升高油温，复炸一次捞出控油。撒上孜然粉和辣椒粉就可以了。

二、白切鸡

准备食材：三黄鸡、生姜、小葱。

1、鸡肉清洗干净，放入水中浸泡半个小时，让其析出血水。找一个比较深的大锅，倒入清水、姜片和小葱结，煮开后加入5勺料酒和4勺盐煮开，将鸡爪塞到鸡肚子里，提着鸡头将鸡身放入锅中，大概“游”30秒。

2、30秒后将鸡提起来沥水15秒左右，再次将鸡身放入锅中，这样反复3次。

3、火调至最小，等到锅中的水微微沸腾后，将整只鸡放入锅中，锅中的水要一直保持在撕开非开的状态，浸泡25到35分钟左右。

4、之后将整只鸡放入冰水中，浸泡6分钟左右，捞出控水斩件后，根据自己的口味调个料汁即可。

三、腐竹拌木耳

准备食材：腐竹、芹菜、干木耳，大蒜。

1、提前将木耳和腐竹分别放入冷水中泡发，腐竹泡发切成半指长段，木耳浸泡后清洗干净切丝，小芹菜去叶留梗切段，红椒洗净切丝。

2、开水锅中，倒入芹菜段和木耳丝，大火煮沸后继续煮30秒左右焯熟，捞出后控水，倒入腐竹段，焯水30秒左右，去除豆腥味。

3、4瓣大蒜剥掉大蒜皮，放入石臼中，然后再放入少量的花椒粉、少量的白糖和适量的盐，捣成蒜泥。

4、将腐竹、木耳丝、芹菜和红椒丝放入盆中，加入蚝油和红油，倒入蒜泥拌匀即可。

四、水煮花生

准备食材：芹菜，胡萝卜，花生米。

1、胡萝卜和芹菜提前清洗好切好，花生提前浸泡1个小时，准备姜片、桂皮、花椒、八角，煮锅加入适量的清水，放入准备好的香料，煮开后煮5分钟左右将香料的味道煮出来，放入花生，煮5分钟后关火。

2、另起一锅，加入清水煮沸后，倒入一勺盐和食用油，倒入芹菜丁和胡萝卜丁，焯水30秒左右捞出控水。

3、制作料汁，大蒜去皮切碎放入碗中，加入干辣椒段，淋上一勺热油激发出香味后，加入一勺白糖，适量的盐和鸡精搅拌均匀。

4、煮好的花生放入碗中，倒入芹菜丁、胡萝卜丁和料汁，搅拌均匀就可以了。

五、蒜香酱排骨

所用食材：排骨、大蒜、大葱、姜、干辣椒、花椒。

1、排骨清洗干净，冷水锅中加入排骨、姜片，倒入一勺料酒大火煮沸后，焯水1分钟左右，撇去浮沫，捞出排骨控水。

2、炒锅中倒入少量的油，油热后倒入大葱段、几片姜，干辣椒段、八角和一把花椒，炒出香味后将香料过滤出来，加入2勺黄豆酱和2勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

3、炒锅中倒入排骨翻炒均匀，让排骨充分裹上酱汁，继续加入1勺生抽、2勺蚝油，适量的盐和少量的白糖，搅拌均匀，倒入1碗开水盖上锅盖焖煮5分钟。

4、最后大火收汁后，倒入少量的黄酒、半勺陈醋，翻炒均匀后倒入小半碗蒜末，翻炒均匀并炒出蒜香味后即可。

六、香菜拌牛肉

准备食材：牛里脊一块，香菜。

1、新鲜的牛肉放入冰箱中冷藏30分钟，横着牛肉的纹理切成薄片，香菜、小米椒和大蒜分别切好备用。

2、牛肉片放入碗中，加入一勺生抽、少量的料酒和少量的老抽，继续加入少量的盐后抓拌均匀，加入适量的油和淀粉再次抓拌均匀，腌制10分钟。

3、锅中加入适量的清水，煮至似开非开的状态，下入牛肉煮开后捞出控水。

4、牛肉控水后倒入碗中，倒入蒜末、小米椒、白芝麻和辣椒粉，淋上热油后，加入2勺生抽、一勺蚝油和1勺陈醋，倒入香菜和线椒圈搅拌均匀即可。

七、黄瓜拌油条

准备食材：黄瓜、油条，大蒜。

1、油条切成小段，放入七成热的油锅中煎1分钟左右，至油条焦酥后捞出控油备用。

2、黄瓜清洗干净切头去尾，拍扁后切段，大蒜去皮后切末。

3、盆中倒入大蒜末，加入3大勺果醋、2勺蜂蜜，适量的盐和鸡精，搅拌均匀制成料汁。

4、将黄瓜倒入料汁中拌匀，再倒入煎好的油条，再次拌匀撒上白芝麻即可。

八、红烧肉

准备食材：五花肉、冰糖。

1、五花肉放入清水中浸泡30分钟，取出切成大块，生姜清洗干净切成片，小葱切段。

2、锅中加入2勺油和2勺清水，下入一把冰糖，中小火慢炒，冰糖完全融化后继续小火慢炒，炒出糖色。

3、下入红烧肉块翻炒至五花肉裹上糖色，倒入1勺料酒、2勺生抽、适量的盐，加入姜片、花椒、八角、桂皮和葱段，再倒入没过红烧肉的开水，大火煮开后转中火焖煮40分钟左右。

4、40分钟后转大火收汁，汤汁收至粘稠，挑出香料即可盛出。

九、香辣肥牛小炒

准备食材：肥牛卷、螺丝椒适量、鸡蛋2个。

1、螺丝椒清洗干净后拍一下，去除辣椒籽，切成大小合适的块，放入无水无油的热锅中烘炒出香味盛出，2个鸡蛋炒熟打碎。

2、煮锅中接水，煮开后倒入1勺料酒，放入肥牛卷水，焯水30左右，煮熟后捞出控水。

3、在炒锅中加入适量的油，油热后加入大蒜炒香，倒入辣椒翻炒均匀后，倒入烫熟的肥牛卷和炒鸡蛋，翻炒均匀。

4、倒入用1勺淀粉、1勺生抽、少量的盐和鸡精制成的芡汁，翻炒均匀后加入少量的花椒粉、辣椒粉和白芝麻，搅拌均匀即可出锅。

十、孜然羊肉

用料：羊肉、香菜，葱姜，洋葱半个。

1、羊肉清洗干净切成2厘米丁，放入碗中加少量的盐，3勺生抽，1勺白胡椒粉，1勺料酒抓匀了腌制5分钟，加入4勺葱姜水，去除膻味也能让羊肉更鲜嫩，倒入1勺油和半勺淀粉，抓拌均匀，让羊肉块充分裹上淀粉。

2、炒锅中加入宽油，油温5成热时倒入羊肉丁，至羊肉定型后翻炒均匀，待羊肉变色后捞出控油。

3、重新起锅烧油，油热后加入姜末、葱碎、洋葱粒爆香。倒入煎炸过的羊肉丁，大火翻炒均匀。

4、倒入同等量的孜然粒、辣椒粉和白芝麻，翻炒均匀后，加入适量的盐和鸡精搅拌即可。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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