陕北佳县谭家坪方言（陕北方言碗托wǎn）

碗托（wǎn tuō），陕北很常见的一种小吃，一般分为肝子碗托和刀刀碗托。

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陕北普遍产荞麦，于是，老百姓便在几千年的岁月里不断摸索荞麦的吃法，荞面碗托就是其中的一种。它看着晶莹光亮、粉白微青、质地光滑、风味独特、百吃不厌。

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肝子碗托灵魂在于其独特的麻辣猪肝。把碗托切成又长又薄的条状，再把麻辣肝子浇上，就是一碗碗清香利口、风味独特的肝子碗托。吃起来虽然表面上又麻又辣，但多嚼一嚼，就能品出荞面特有的清香了。

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刀刀碗托都是一小碗一小碗的，用小刀或自制铁片一刀一刀的直接在碗里将刀刀碗托分成小块，倒入调好的蘸料，放点辣椒、韭菜、芝麻等，它独有的麻辣、酸香味油然而生，外加碗托坚而不硬，弹而不软的口感，至少能让你吃个两三碗！

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