猪大肠用碱水洗（洗猪大肠时有人用碱）

导读：说起内脏，相信不少人最爱吃的还是猪大肠，特别是将洗净的猪大肠卤熟后爆炒，猪大肠不仅闻着香味十足，而且吃着软糯又有嚼劲，是一道下酒又下饭的菜肴。虽然很多人都爱吃猪大肠，但是不少人将猪大肠反复地清洗2-3遍，还是有很重的腥臭味，这都是没有掌握正确的方法导致的。而据我了解，不少人洗猪大肠时，要么是用碱性物质洗，要么是用盐洗，其实这些都不对。而我清洗猪大肠的方法，是我们当地的一位老屠夫教我，自从我学会了这个方法，不仅能将猪大肠洗得没有腥臭味，而且5分钟就能洗一节。接下来我就把正确清洗猪大肠的方法分享给大家！

【原材料准备】：猪大肠5斤、淀粉60克、面粉60克、陈醋60ml、10克大葱、姜片10克、清水适量。

【清洗猪大肠的步骤】：

第一步：首先将猪大肠外表上可能含有的猪毛挑出来，然后再用清水将猪大肠冲洗1遍即可。

第二步：将20克淀粉、20克面粉、20ml陈醋、少许的水全部混合在一起，然后把猪大肠其中，反复地将猪大肠搓洗2分钟。

第三步：2分钟后，用流水将猪大肠冲洗干净，然后再把猪大肠翻一个面后放入到盆子里，继续搓洗1分钟。

第四步：将搓洗1分钟后的猪大肠冲洗干净，然后再把20克淀粉、20克面粉、20ml陈醋放入到盆子，继续搓洗2分钟，时间到后，接着再将猪大肠冲洗干净后翻面。

第五步：将洗净的猪大肠放入到盆子，最后将20克淀粉、20克面粉、20ml陈醋、少许水放入到盆子，再把猪大肠在搓1分钟后，冲洗干净即可。

第六步：锅中放入适量的水和10克大葱、10克姜片，然后把猪大肠放入到锅中，大火将水烧开后，继续焯水2分钟即可将猪大肠捞出，接着把猪大肠放入到冷水中，浸泡10分钟即可备用。

【清洗猪大肠的技术总结】：

1、清洗猪大肠时，一定要用陈醋、淀粉、面粉这3种物质，因为陈醋和淀粉、面粉混合在一起，它们能将猪大肠上的腥臭味等物质吸附到水中，从而使猪大肠非常的干净，而且陈醋还具有增香的作用，用醋洗后，可以减轻猪大肠的腥臭味。

2、陈醋、淀粉、面粉一定要分3次放，第一次放是为了将猪大肠表面处理干净，第二次放是为了将猪大肠里面清洗干净，第三步放是为了将猪大肠可能含有的脏东西全部去除掉，经过这3次清洗，猪大肠的表面已经彻底的干净了。

3、猪大肠洗净后，一定要焯水，而且还要在水中加少许的大葱、姜片，因为大葱和姜片可以掩盖猪大肠的腥臭味，从而使猪大肠闻着有淡淡的香味。

清洗猪大肠时，有人用碱，有人用盐！老屠夫：都不对，用陈醋、淀粉、面粉将猪大肠清洗3遍，就能去除猪大肠的腥臭味！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍，最后感谢您的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。