可以产生苯并芘的食物（苯并芘是1级致癌物）

近年来癌症的发病率越来越高，除了与环境污染等外部因素有关，也与自身不良的生活习惯和饮食习惯有关。俗话说病从口入，祸从口出，很多癌症都是吃出来的。油炸烧烤食物就是会导致癌症的食物，其中含有的物质苯并芘是非常厉害的致癌物质。

虽然说苯并芘是公认的最强的致癌物质之一，而且这种物质存在于烧焦的食物当中。但也并不是说绝对的会诱发引起癌变的问题。不过吃烧焦的食物肯定是对身体没有好处的，但并不代表绝对会致癌，烧焦食物中是含有致癌的物质，如果经常的去摄入烧焦的食物，那么就会造成致癌的可能性会比较大一些，比平常的一些人群发病率会更高。但是如果是偶尔吃了烧焦的食物，或者是不小心吃了烧焦的食物，那么这种状况下，也不必过于担心，只要大量的饮用水，帮助身体代谢就可以。

当然在平时的饮食当中，还是要多注意一下，尽量去避免这方面的风险，这样才是对于健康会更好一些，而且烧焦的食物，营养的成份会大量的流失，所以对于人体营养物质的摄入是没有好处的。

1、炒菜油烟

有数据显示，当食用油加热到270℃时即可产生苯并芘等化合物，长期吸入这些油烟对健康而言十分不利。为了健康着想，我们在日常要尽量少接触苯并芘，具体该怎么做呢？

如在烹饪食物的时候尽可能选择蒸煮等方式，炒菜的时候避免等到油冒烟了才下锅，尽量热锅冷油。

食用油的选择也有一定学问，选择好的油可以从源头上帮助减少苯并芘，可以选择高等级、少添加、冷榨的油脂。

2、油炸熏制、烘焙的食物少吃

烧烤看上去烟熏雾绕，给人的感觉就是不健康的。而熏鱼熏肠这样经过烟熏制成的食物其实也含有高量的“苯并芘”，那些烘焙的食物如月饼等经过超过200度以上的高温制作，也会有一定量的“苯并芘”产生。所以要想提前防癌一定要对自己平时吃的食物多上心。

1、凉拌菠菜

芥菜、菠菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物浸染下，会改变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物连系成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化体系癌变的危险。

2、蒲公英

蒲公英是一种药食同源的植物，它具有解毒、清热以及下消恶肿的功效，除了有药用价值外，日常将蒲公英炒熟、凉拌等作为食物也可以，但是口感上会相对苦一些。对于一些本身脾胃虚寒的人，不建议食用蒲公英，不然可能会加重本身的症状。

3、咸菜和腌菜

咸菜和腌菜是很多家庭都会有的配菜，为什么说它们会致癌?主要是制作咸菜和腌菜不当，很容易导致食物中含有硝酸盐和亚硝酸盐偏高，如果食用过多，就可能会引起像肝癌、食管癌等癌症。

4、速溶咖啡

在速溶咖啡中也检测到了高浓度的丙烯酰胺，因此速溶咖啡也会增加患癌的风险。丙烯酰胺不仅能够增加患癌的风险，而且在大量食用之后或者在与皮肤接触之后，就会影响到身体的神经系统，从而影响身体的健康。

5、中式咸鱼

中国式咸鱼指平常大家吃的那种以盐腌制并加以暴晒制成的咸鱼。咸鱼经过高浓度的盐腌制，在腌制过程中会产生较多的亚硝酸盐，这些亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用，容易引起食管癌、胃癌等。

1、少吃皮

因为皮里面含的脂肪比较多，而且胆固醇也是比较高的，所以对于一些肥胖的人或者是患有高血压、高血脂以及高血糖的病人，最好是不要吃肉皮。

2、食用前需彻底清洗

先将动物肝脏放在自来水下冲洗几分钟，再浸于冷水中浸泡30分钟，然后取出放清水中清洗干净。如果需立即进食，可将肝脏切成块，放在清水中用手轻轻抓洗，然后取出置于塑料或金属漏盆中，在自来水龙头下冲洗干净。

3、秋补也要防肥胖

肥胖会导致高血压、冠心病、脑动脉硬化等疾病。秋季是进补的季节，也是容易发胖的季节，肥胖者更应注意减肥。到了秋天，天气转凉，人们的味觉增强，食欲大振，饮食会不知不觉地过量，使热量的摄入大大增加;再加上气候宜人，使人睡眠充足，汗液减少。