冬笋炒塔菜的正宗做法（上海年初一必吃）

说起塔菜，可能很多人也不熟悉塔菜是什么菜。塔菜因其外形像菊花，北京人叫塔菜为菊花菜，塔菜是南方人的叫法。叶子是乌色的，可能是因为其形状扁塌，微微有点苦味，所以上海人叫塔菜为塌棵菜，也有叫塔苦菜的。

塔菜除了长得像绿菊花，也具有特殊菊花芳香，气味浓郁，风味独特，味道稍苦，凉爽清口，食之清凉。常食塔菜有清热解毒、凉血、降血压、调中开胃等功效。

塔菜炒冬笋是上海年初一必吃的一道小菜，有着“吃了日子就不苦”的含义，所以上海的小伙伴们对这道塔菜炒冬笋应该十分熟悉。吃上一次稀罕的塔菜炒冬笋，整个冬季都会不一般。

制作这道菜所需要的食材和调料都极为简单，准备好塔菜、冬笋、盐、味精、白糖即可。制作步骤如下：

1、把塔菜切开后洗净，沥干备用（怕苦的朋友可以选择焯一下塔菜哦）；

2、将冬笋剥壳后洗净，入冷水锅中煮开5-6分钟，捞出切成片状备用；

3、热锅入油，油温后将塔菜倒入大火爆炒，等颜色变绿后加入冬笋片翻炒；

4、调入盐、糖和味精，炒匀后即可食用。

塔菜有维他命菜的美称，每100克鲜叶中含维生素C高达70毫克、钙180毫克以及铁、磷、镁等矿物质。冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。