柴火炖大鸭（清汤柴把鸭）

1杯=240毫升=240克

清汤柴把鸭 煲制时间:40分钟

【原料】鲜鸭肉1000克，熟火腿75克，水发玉兰片75克，水发大香菇75克，水发青笋50克。

【调料】葱段2段，胡椒粉少许，味精少许，精盐1/2小匙，鸡油1小匙，鸡清汤2杯，猪化油2大匙。

【做法】

1将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条;水发大香菇去蒂洗净，与熟火腿，玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝;水发青笋切成粗丝。

2取鸭条4根，火腿、玉兰片、香菇丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内，加入猪化油、精盐少许，鸡清汤1杯，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。

3在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤1杯烧开，撇去泡沫，放入少许精盐、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。

【营养功效】

鸭子有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。