市场买回来的大蒜为啥不发芽（为什么超市的大蒜不发芽）

提要：为什么超市大蒜不发芽，而自家储存的大蒜那么容易发芽？

大蒜种子作为生命延续传递的载体，生根发芽本是自然现象，但是我们每逢去超市看到的大蒜都是不曾发芽的大蒜，难道这些大蒜真的不会发芽吗？这里有两个问题，一是大家自己在家储存大蒜的时候很容易就发芽了，这是为啥？其二是自己超市中看到的大蒜明明不发芽，为何购买回家之后不久就发芽了？这两种情况都是大家比较常见的现象，这究竟是什么原因呢？

大蒜能否发芽的关键取决于何时能够打破休眠，一旦休眠解除，那么距离发芽也就真的不远了。而农民自己种植大蒜的话，在收获之后大蒜种子的休眠缺乏人为性的干扰，这也导致其可以顺利度过休眠期，并在解除休眠期之后启动发芽。通畅来说大蒜在8月份下旬或者9月份上旬休眠就会解除，并开始发芽。

而人们可以通过调节温度、湿度、二氧化碳浓度等因素调节大蒜的休眠时间，这个休眠时间可能谁也说不准。我国早在1923年，日本学者大贺一郎在辽宁省新金县普兰店一带进行地质调查时，在当地泥炭层中采到古莲子，并使它发了芽。 1953年普兰店莲花地层里的泥炭中挖到的五粒古莲子不仅发芽而且开出了荷花。经过碳十四测定结果显示，种子的年龄在1041年，这也意味着在长达千年的时间里，这几粒种子都处于休眠当中。莲子休眠原因是由于种子本身坚硬，同时埋藏在泥潭层中，隔绝了氧气，没能够解除休眠。

对于大蒜来说虽然无法达到莲子那般长久的休眠时间，但是通过莲子的案例，只要条件得益，延长莲子的休眠时间完全不是问题。在超市中我们采购到的大蒜之所以能够在5月份采收之后到次年5月份还不发芽保鲜，也是通过在冷库低温以及棚内调节二氧化碳浓度抑制大蒜休眠才能取得的结果。

我们在超市见到的大蒜叶正是这种处理过的大蒜，而且超市中由于各种蔬菜的保鲜，一般气温依旧偏低，这种情况下，大蒜依旧缺乏适宜发芽的条件，这样的结果就是我们采购大蒜的时候依旧看不到任何芽，但是当我们采购到家里的时候，由于大蒜抑制休眠的因素已经解除，发芽也就是早晚的事了。不过超市中采购回来的大蒜叶不见得都能够发芽，有些大蒜则因为长期的抑制休眠，或者处理不当，芽已经死亡，丧失了重新发芽的能力。