大麦芽是什么味道（给精酿新手通俗易懂的讲讲大麦芽和大麦的区别）

新接触精酿的爱好者，对于为什么酿酒要用麦芽不是很明白，今天就大麦芽和大麦的区别简单的说一下。

结论：

酿造啤酒是用麦芽，要把大麦制成麦芽，再用于酿造

为什么要用麦芽而不直接用麦子？

发芽是一生理生化过程，发芽的目的是使麦粒生成大量的酶，并使麦粒中一部分非活化酶得到增长，并且麦粒中的淀粉、蛋白质和半纤维素等高分子物质得到分解，以满足糖化的需要

在酿造精酿啤酒中可以添加一部分大麦或者小麦来提高特殊的口感，这里添加的大麦或者小麦是作为辅料来对待，一般的添加量为20%~30%，最高可达50%（原理是利用麦芽中的酶去分解他们的淀粉）。

比如大麦片（没发芽的大麦）通常是用于世涛，其含有的蛋白质（因为大麦中的蛋白质没有被自身的酶分解，都是高分子蛋白）可以提供泡沫的持久性和啤酒的厚实感，需要和基础大麦芽一起糖化。