贵州牛瘪火锅推荐（贵州牛瘪火锅）

牛粪火锅

牛粪火锅（cow-dung hotpot）是贵州省黔东南和广西西南地区的苗族、侗族美食，也叫牛瘪火锅，为贵州黔东南地区待客上品，有健胃助消化的功效。

菜品特色

火锅底料在未煮之前，闻着有股淡淡的腐草味，随后将牛肉牛杂倒入火锅中，就像重庆人吃汤锅一样，但是在煮的时候有一点牛粪味。吃起有一股药味还有一点苦。虽然可以自己调制蘸碟，但还是压不住那个味，汤底里加入了石菖蒲和藿香川芎等香料，会越吃越香。[1]

做法

在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。

传说故事

很久以前，一位贵州人经常腹泻，肚痛，四处求医药吃了不少却不见效，他见牛羊吃百草身体健壮，便试吃牛瘪，吃了几次，腹泻就好了。事情传开之后，大家就开始效仿，并逐渐完善制作工艺，不断添加香料。从此，这种饮食习惯代代相传，每逢过年过节，都杀牛羊吃瘪，并且作为款待宾客的佳肴。

火锅材料牛瘪

专家揭秘

“牛瘪”实则是胃液

中国烹饪大师、贵州省食文化研究会副会长、黔菜专家吴茂钊称，牛是反刍动物，反刍就是我们所说的倒嚼，牛在进食经过一段时间以后，会将半消化的食物返回嘴里再次咀嚼，“牛一般吃青草，大部分未经充分咀嚼就吞咽，进入我们所称的“蜂窝肚”，在食物经逆呕重新回到口腔里面就会混杂唾液和胃液，当地人又称作‘百草汤’”。

他还称，“牛瘪火锅”是黔东南地区非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴。所谓的“牛瘪”并不是牛身上某一个部位，而是取的牛的食道和“蜂窝肚”之间，那些未完全消化物中所提取的液体，然后混合一些新鲜山野香料进行烹饪，因为口感独特，在黔东南地区还是比较常见，“烹制好的牛瘪呈黄绿色，入口较苦，食入过多的话很多人都不适应”。

牛瘪是黔东南黎平县的特色菜，味微苦、辣，具有“百草药”之称，食之让人回味。

工具/原料

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• 牛内脏或牛肉 (1500克)
• 萝卜 (500克)
• 牛胃里和肠子里未消化的牛粪 (1500克)
• 青菜 (1000克)
• 生姜 50克
• 大蒜 50克
• 木姜油 几滴
• 香油 少量
• 生抽 150克
• 干辣椒 200克
• 棰油子 20克
• 盐 适量
• 五香叶 100克

方法/步骤

1/9分步阅读

牛肉、牛内脏，洗净切细，装盆里。

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生姜大蒜洗净切细待用。

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切细的牛肉加入木姜油、香油、生抽、盐，拌匀待用。

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萝卜青菜洗净切丝，待用。

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红辣椒用炭火烧焦[不能烧糊]，切段待用。

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取牛胃、肠子里未完全消化的牛粪加水在锅里煮开后舀出，用纱布袋过滤。

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将过滤好的汤汁倒入锅中，加入烧好的辣椒、盐、棰油子、五香，继续煮开。

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将煮好的汤汁盛到另一个锅里，放在装有炭火的炉灶上，放入一部分牛肉，就可以了。

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吃的时候可以边吃边加入牛肉和萝卜、青菜。

注意事项

牛肉和青菜可以边吃边加，能吃多少就加多少