芥兰头腌制方法（如何腌制才能做到爽）

上互联网买菜，看到助农的产品——澄海大芥兰，2.5公斤只需2.5元。疫情防控期间，交通运输不便，许多农产品滞销，平时这种质爽脆，味鲜甜大芥兰，我们常用来清炒或者搭配炒粿条、炒面或者炒饭，口感上佳。但一次买5斤，想来想去，还是做成酱菜比较好，这芥兰在我们这，通常用来做“初汤菜”，初汤即鱼露，但我家的人不吃初汤。于是，尝试着用酱黄瓜的方法，做了一道酱芥兰头，出乎意料的爽脆与清甜，甚是可口，记得家里的白粥要煮多点，平时早餐只吃一碗的我，因为有了这开胃小菜，白粥也吃多了一碗。

【食材】

澄海大芥兰2500g（净重2100g）、粗盐40g, 白糖40g

酱料：酱油400g、白糖100g、陈醋100g、八角4个、干辣椒20g、蒜头40g

【做法】

1. 大芥兰只留下芥兰头，叶子不要。

2. 比较鲜嫩的芥兰头皮可以留着，要不将皮去除，靠近根部有筋丝的部分也去除，将芥兰头切成半公分左右的芥兰头或者切成滚刀块（感觉切滚刀块更适合）。

3. 加入粗盐，压上重物，腌制4个小时以上，将压出的水去除。

5. 有条件的话，将芥兰头晒一下，晒制表面没有水分，有点蔫蔫的感觉，将芥兰头重新放入洗净抹干的料理盒中。

6. 准备好八角、干辣椒与蒜头，蒜头去皮切成薄片，八角与干辣椒洗净晾干，干辣椒剪碎。

7. 将酱油、白糖、陈醋、八角、干辣椒与蒜片放进砂锅中，小火加热，凉却。

8. 将步骤“7”的酱料倒入“步骤5”的芥兰头中，带上一次性手套，将其抓匀，静置一个晚上（8个小时）。

9. 将腌制好的芥兰头以及酱料分装入干净可密封的瓶罐中，放进冰箱冷藏保鲜，随吃随取。

【小五食记】

芥兰头最好还是去皮比较好，这一次看见网上许多人都说老皮才用去除，我也只削去老皮，但感觉去皮的比不去皮更爽口。

切片比较大块，而且腌制后蔫蔫的不好看，下次还是决定切成滚刀块，看起来更美观，应该也更爽口。