鲜虾云吞面的正宗做法（经典港式鲜虾云吞面的做法）

经典的香港美食，可以单食净云吞，也可以加个面吃云吞面，菜谱中的用料是4人份的云吞面。正宗的港式鲜虾云吞馅料会放大地鱼粉，就是比目鱼粉，买不到的也可以不放，或者用日式的鲣鱼粉代替。

用料

主料7分瘦猪绞肉150g鲜虾肉350g云吞皮50块鸡汤4杯韭黄或葱粒适量猪肉腌料生抽1茶匙白糖1/2茶匙绍酒1茶匙淀粉1茶匙胡椒粉1/2茶匙虾肉腌料盐1.5 茶匙胡椒粉1茶匙香油1/2茶匙鸡蛋2/3颗大地鱼粉1茶匙面碱水面240g

经典港式鲜虾云吞面的做法

1. 虾去壳挑去肠线，洗净用厨房纸吸干水分，把1/2的虾用刀拍成泥，剩下的虾每个切3段，用腌料拌好，放入冰箱冷藏；腌虾剩余的1/3个蛋盖保鲜膜放置一边，等会包云吞用。
2. 猪肉加腌料抓匀，腌制20分钟
3. 混合猪肉和虾，顺着一个方向搅打直到有黏性。
4. 把馅料置于云吞皮中央，沿着馅料周围涂点蛋液，用虎口把云吞皮攒起捏紧，轻扭一下，令馅料不溜出来就可以。
5. 用一小锅煮沸鸡汤，加盐、香油、大地鱼粉调味，备用。如用韭黄，在这里下入。
6. 烧一大锅水，水滚下云吞，水再滚后云吞浮到水面即熟。捞起云吞盛入碗中，淋上煮滚的鸡汤和葱粒，即成净云吞。
7. 如果加面：烧一大锅水，水滚下面，煮5-10秒钟就取出，过冻水；再烧一大锅水，水滚把面重现放入后，立刻捞出，加入净云吞即可。

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