深秋初冬野菜更香挖野菜走起（一起去山间寻找野菜吧）

春风绿新芽，春城的春天不仅仅是姹紫嫣红的花海，更有漫山遍野的“野味”相伴，这些一年一度的美食在此时最为丰富。而对于久不郊游的人来说，野菜大多只出现于农贸市场里或时蔬外卖中，虽然容易购买，但怎么会有亲自采摘获得那样有满足感呢？这个春天，就让我们踏着春天的步伐，跟随小布一起到昆明郊外采野菜吧！

金殿后山

对于北市区的人来说，金殿美景再熟悉不过，但是金殿后山野菜丰富，恐怕只有老一辈昆明人比较熟知了。

金殿后山的抽筋菜是不少野菜老饕常来寻觅的美味。起这么一个新奇的名字，不是因为它长在土里会“抽筋”，而是这种野菜被爆炒后会如同抽筋一般缩水，故而得此名字。

其实它的学名叫“石生繁缕” ，野菜长得像绿草间的嫩芽，浅绿色常常出现于草间和树旁，周身光滑无毛且叶柄短，花轴上无叶柄，横断面圆形，折断拉扯时能抽出茎内中轴。

它虽然长的平平无奇，但味道却很好喔！因为此野菜没有特殊的气味，故而大多数人都能接受。爆炒是最常见的吃法，简单的油盐辣椒就能成就一盘鲜美的硬菜，当然烧汤也是不错的选择，春天晚餐上大口地喝上一碗，保准神清气爽，一解春困。

团结乡

位于西山区的团结乡，既是平日城市居民郊游野营的首选，在春日它也成为了采摘野菜的胜地。

团结乡苹果早已如雷贯耳，团结乡的野菜也是多不胜数。春天的棠梨花最下饭，大把大把黄褐色的花淘水洗尽，汆水后无论烧汤还是爆炒，都是一盘美味，当然若是想再复杂一些也未尝不可，与肉类同炒既能解腻又得野菜独有的清甜。春日来临，大部分云南家庭的餐桌上都会摆上一份棠梨花，这也是开启春日野味的头盘。

苦刺花也经常“出没”在团结乡的山中。因为其形似灌木，且带刺，细心的采摘者们一定会在采摘时保护好自己的手，不过虽然它们在采摘时有一些“不友好”，入菜后却格外“亲和”喔。

苦刺花最简单的做法就是与鲜香的豆豉一起炒。把采摘来的苦刺花去除老枝洗净，汆透捞出，入清水中浸泡1-2天，除去苦涩味，取出挤干水分。腊肉用温水洗净，剁碎。腌菜剁碎。炒锅上火，注入猪油，烧至七成热，下豆鼓炒酥，加肉未炒散，放苦刺花炒透，加盐、味精、胡椒、辣椒油，簸锅数次后下腌菜翻炒，美味即刻就出锅。虽然这道菜听起来名字里有苦，但实则满嘴鲜香，吃起来可别贪嘴喔！

安宁温泉

金色螳川和温泉镇，一听就是“昆明后花园”安宁市的景点，但咱们今天不聊美景，只聊美食。位于温泉镇的邑尾里箐，有大量野菜在等待着懂它们的人。

金色螳川畔的这处村庄每年春天都会生长出大量的野菜。爽滑的蕨菜多得可以做“蕨菜全席”；野生荠菜更是可以让人一次吃个够；味道奇特的香椿在这里也吸引着大量爱它的食客；最重要的还是那生长在溪水边的水晶菜，味道鲜美让人难以抗拒。

水晶菜因为其叶茎白如水晶而得名，但其形状也非常独特，犹如古代的兵器凤翅鎏金镗，叶头又像三尖两刃刀，所以熟悉武侠小说的人非常容易辨认它们。

水晶菜入味的特点和绝佳的口感非常适合做“陪衬”，与各种肉食一起料理能充分吸食肉类的油脂，既解腻又入味，只能用适口二字来形容。

晋宁

说完西边的安宁，位于滇池南岸的晋宁也是野菜盛产的地方。

晋宁野生菌火锅出名，野菜也是种类繁多。才初春时就已有金雀花、香椿和棠梨花在售卖。而今春分已过，又一波新的野菜在各个村庄旁的山腰间冒出头来。

刺脑苞、老白花、沙松尖、枸杞尖、臭菜……各种各样叫得出名叫不出名的野菜在春分后纷纷上市，而之前曾昂贵一时的香椿和金雀花也在此时不再“一家独大”。

这些听起来特别奇怪的野菜，一般如何烹制呢？厉害的大厨们通常只用最朴素的烹饪手法——炒或煮。刺脑苞汤、枸杞尖汤、金雀花炒鸡蛋以及香椿炒蛋等，这些名字听起来平凡无奇的菜品，味道却和晋宁的野生菌一样令人垂涎。

当然，在这里还是要提醒一下大家，野菜虽然好吃，但不要食用不认识的野菜，不要随意采食、出售、购买不熟悉或者难以识别的野菜，避免因此中毒。另外，大量野菜性寒，易造成脾虚胃寒等，所以也请适量食用喔！

来源：昆明文旅