临清托板豆腐吃法独特 临清守艺人托板豆腐制作技艺

托板豆腐，是深受临清民众喜爱的一道名小吃，一般在街道两旁、集贸市场、居民区附近都可以看到。

卖豆腐的师傅把刚做出来的水汪汪、嫩生生、白晰晰、热腾腾的水豆腐,放在一块八九寸长的木板上，用刀打成骨牌大小，顾客手托木板而食，其豆香扑鼻，细嫩可口，营养丰富。

制作托板豆腐的主要原材料是黄豆（本地当季饱满的黄豆），水（矿泉水或者是经晾晒的自来水），卤水等。

制作工具有石磨、家乡大地锅、柴火、纱幔、木板材质的模具等。

托板豆腐的制作，要经过筛、泡、磨、滤、熬、点、压等几个过程。因为在整个托板豆腐的制作工艺中，时间、火候和点制将直接影响到托板豆腐的口感和质量，所以其制作技艺的优劣是非常重要的。

托板豆腐的制作，首先要选用上好的黄豆，过滤杂质后，筛出饱满的黄豆入盆浸泡，黄豆浸泡的时间根据季节和节气的变化而变化，待黄豆充分吸收水分后捞出。

将泡好的黄豆放到石磨上进行研磨，然后是上包、吊包和晃包，滤出浆汁，将滤出的浆汁倒入大地锅，取柴点火慢慢熬制。

在熬制的过程中特别要注意对火候的控制，要时刻观察豆浆在锅中的变化，为防止豆浆溢出，当熬制到八成熟的时候需进行扬浆。熬制到九成熟时进行杀沫，待豆浆熬熟埋火后，将豆浆再次打沫，冷浆。

可在冷浆过程中挑一到两张豆皮。

冷浆完毕，接下来就是点豆腐了，这一步也是整个豆腐制作工艺的精华，首先将少量卤水倒入容器中，通过师傅的手均匀的将卤水撒向锅中，一边洒一边搅拌，待搅拌均匀后盖上锅盖，少许等待……

在等待的过程中，支起另一口大地锅，地锅上放置模具，铺好纱包。

待豆浆形成豆花后，将豆花舀到模具中，经过抖包、裹包、上板，在板上放一大块砖石将豆花压实。

约半个小时后。再将压好的豆腐倒模到一块长方形的木板上，铺上盖布薄膜，一大块热腾腾、嫩生生的托板豆腐即制作完成。

在临清被人们称作“豆腐王”的周海洲师傅，是非遗项目托板豆腐制作技艺的代表性传承人，现在已带出了徒弟田培楼、张书芳夫妇。他从业已有40余年，不仅曾有全国各地的慕名者前来品尝临清周记托板豆腐。而且还在2013年CCTV-9《行走的餐桌》、2016年CCTV-10《味道》、山东电视台农科频道《乡村季风》、聊城电视台等多家市级以上媒体，拍摄了“周记托板豆腐”的专题片。

在人们的日常生活中，大家都会看到这样一个现象，在周海洲师傅的固定摊位前，每天下午都会有许多食客们早早的来到此处，等待着周海洲师傅的到来。

当他来到摊位刚把拉着豆腐的小车停好，食客们便会争先围上来，迫不及待的要“喝”一板周师傅的“托板豆腐”。这时只见周师傅取出豆腐刀麻利的划开一块，置于一长条薄板上，再简单地切几刀，成条状，递给食客。

周师傅不仅动作快捷、流畅，就连用刀打豆腐的节奏和声音亦是那样的欢快悦耳……

来源丨文旅临清

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