30道客家名菜（这些客家名菜与名小吃你都品尝过吗）

客家菜，如同客家语一样古老，是中华汉族饮食文化的重要组成部分， 是中原汉人迁徙南方定居下来后创造出的一种新的饮食文化。 客家菜可分为“山系”“水系”“散客菜”。按流派，客家菜分成五个流派：赣南派、闽西派、梅州派、东江派、海外派。客家菜主要流行于广东的梅州、惠州、深圳 、河源、韶关 ,江西赣州 、福建龙岩、三明 、漳州， 台湾省新竹、苗栗等地。

• 传统的客家招牌菜是客家酿豆腐、盐焗鸡、客家盆菜、猪肚鸡、酿苦瓜、梅菜扣肉、三杯鸭、酿蚝豉、酿春卷、三及第汤、腌面、艾粄、萝卜粄、碗粄、白斩河田鸡、兜汤、汀州泡猪腰、仙人冻、麒麟脱胎、四星望月、芋子包、芋子饺等与潮州菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在粤菜或闽菜系中独树一帜。
• 客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，因此客家菜传承了中原饮食文化，客家人南迁后新的食材和习惯具有融合各地精华的独特风味。客家饮食文化根在中原，是对中原饮食文化的传承、创新和发展。

酿豆腐

酿油豆腐

酿苦瓜

酿茄子

酿腐卷

酿蛋角

酸酒鸭

盐焗鸡

客家咸鸡

娘酒鸡（鸡炒酒）

猪肚煲鸡

三杯鸡

水晶鸡

牛肉丸

客家搏丸（猪肉丸）

开锅肉丸

鲩丸

清蒸萝卜丸

炸肉丸

客家焖鹅

仔姜炒仔鸭

腊鸭

羊肉煮酒

焖羊肉

清蒸鲩鱼

客家鱼生

榄角蒸鳊鱼

鲫鱼汆汤

三及第

客家猪肉汤

红焖猪肉

梅菜扣肉

香芋蒸排骨

客家炒猪肚

炒大肠

花生煲猪脚

猪脑盖煲汤

韭菜煮猪红

咸鱼蒸猪肉

花生炖猪尾

豉汁蒸白鳝

豉汁蒸黄角鱼

香煎山坑鱼

炒石螺

泥鳅钻豆腐

炒黄鳝

腐竹粉丝煲

梅菜蒸肉饼

菜脯煎春

冬笋炒五花肉

酿冬菇

五指毛桃汤

五叶神龙骨汤

客家煮鱼肠

艾叶煮春

凉拌老鼠耳

客家烫皮

铁勺饼

客家捆粄

味酵粄

煎粄

甜粄

清明粄（艾粄）

仙人粄

忆子粄

老鼠粄

萝卜粄

发粄

笋粄

鸡血粄

粟粄

菜粄

苎叶粄

丁子粄

豆(沙)粄

煎荞粄

黄粄

簸箕粄

图片来源于网络

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