上海辣酱浇头的正宗做法（上海人最爱的浇头面）

每次做类似“市中心哪里有便宜的XXX”的选题，总有粉丝来叫我盘盘新天地，名曰：“救救孩子……”

新天地这个地方嘛，要好好盘一遍的话……不行，这个选题太大，还是丢给食鉴局吧，照本花这急性子，叫我连续一两个礼拜蹲点研究新天地周边，不合适！不过嘛，要随手要找出一家“多快好省”的馆子先对付着，还是信手拈来哒。

新天地地铁站出来就转进黄陂南路，不用走到下一个路口就到了。就是5月的梧桐不太友好，一路进来鼻子痒痒。

探店探多了，似乎能探测到好吃的店发射出的“谜之雷达”，今天要说的这家面馆就是那种，本花“只是无意中路过一次，就莫名觉得似乎很厉害的样子，结果真的好吃”系列。

大时代美食面馆

地址：黄陂南路618号

营业时间：周一到周日8:00-19:30

眼尖的剧迷或许能认出，这是10年前超火的电视剧《蜗居》里面，海藻带有钱有权的宋思明去“体验生活”吃过的店，当时剧里表现出的就是门庭若市，没想到至今仍然人气高涨。

就这么几张桌子，1点过来也是没有空位的，还好吃面翻台快，不会等太久。闲着等位的时候观察了下来此地的客人，爸爸妈妈辈的附近街坊是毫无疑问的主力，但年轻人也不少，其中还发现了一个Shake Shack的员工（你看，新天地已经有聪明的“孩子”找到这里了），一群打车来打车走的韩国年轻人，甚至还有一对仗着自己是临牌就违停吃面的小情侣（这个本花要批评的）。

烧浇头的是个目光如炬的阿婆，这里有个小插曲，店里的员工说她就是何师傅，但阿花回来翻看2年前星尚采访这家店的视频，发现何师傅是个爷叔，所以这位阿婆可能是他的老婆或者家人？这个疑问就留给感兴趣的粉丝吧~如果有谁知道怎么回事的，还请留言告诉阿花一下（好奇）。

员工也是清一色的“娘子军”，网上有人说来这家店要忽略环境和服务，本花倒觉得恰恰相反，不论你是老熟客还是第一次来，进门阿姨的一句“切撒？”，亲切感就出来了。

葱油拌面 辣酱浇头 13元

雪菜肉丝面 辣肉浇头 21元

黄鱼鱼片面 25元

腰花面 28元

炸猪排 12元

共计 99元

看着出面窗口这排诱人的浇头，实在难以取舍，我们只有3个人，却活生生点了4碗面、1块炸猪排，外加2个浇头……

欸，这块大排好像也蛮诱人的，算了，下次再说吧。

葱油拌面 辣酱浇头

看这个葱的形态，不用吃就知道绝对错不了，脆和鲜用眼睛就能感受到（就很想问能不能打包一盒葱回去）。

特地加了份辣酱浇头，味道居然是蜜蜜甜的，在这个人人都喊着要少糖的年代，已经很少吃到这种小时候的甜了，偶尔吃一次还不错。土豆和豆腐干都是清清爽爽的，没有因为淀粉而产生类似勾芡的粘稠，很新鲜的辣酱。下次来这里，直接点一碗辣酱面就很满足了。

平时会比较介意有些葱油拌面翻上来碗底全是油，但这碗拌面是真的偏干了，一定要拿到马上拌开，否则很快结成一整块面饼，不过也没关系，耐心地把它挑挑松就好了。拌开后，面条的口感更像麻酱/花生酱拌面，稠稠的、香喷喷的油脂味。一口接一口停不下来，回过神来瞬间有点撑了，要喝口水把它压下去。

雪菜肉丝面 辣肉浇头

没记错的话，雪菜肉丝面是老沧浪亭口碑最好的面之一，果然没让我失望。重点在于雪菜，还保留了新鲜蔬菜的口感，不会过咸，微微酸，水渍渍地很好嚼，量也蛮大的。

前面吃辣酱的时候就知道这家店的辣肉也不会差，味道也是甜甜的那种，微辣配上雪菜的微酸刚刚好，惊喜的是，肉丁切得还蛮大，酥酥的一口很满足。

这是当天吃的第一碗红汤面，酱香之外还沾染了辣肉的甜，老K一边说着太甜，一边连汤一起喝完了，希瑞的Vlog里有记录，此处很想配上“我还能说啥”的那个表情包。

敲黑板，第一次来这里的人，本花首推这碗雪菜肉丝面哦！

黄鱼鱼片面

黄鱼的做法很有特色，片成鱼片，油里过一下，外脆里嫩。不过这个禁捕的季节，应该是冷冻小黄鱼了，所以鲜度一般。

白汤面的汤头就有点普通，就是清汤，有些寡淡，和想象中用鱼汤烧的黄鱼面完全是两码事。所以本花的建议是，想吃黄鱼鱼片面的话，一定要加点浇头，比如雪菜，增加点味道，就会好吃很多。

腰花面

前一碗面太寡淡，如果用来收尾有点遗憾，所以补了碗“浓墨重彩”的。

如图所示，腰花花得非常标准。这东西本身味道重，本花觉得这家的腥味不算处理得很好，但还在可接受范围内。调味是很本帮的香浓红烧味，腰花质地非常滑嫩，媲美豆腐了，口感吹爆。

炸猪排

比本花手掌还大的炸猪排，看都看到了，还能不来一块吗？

肉的厚度适中，面粉和面包糠很薄这点好评。热的时候一口下去还带着汁水，的确是很香的，但要说有什么过人之处，倒也是没有。

应该说是一家很有情怀的店，就和家里做的东西一样，并不会很惊艳，但坐在那里，东西端上来，就知道是那个味道。

要错峰来吃的话，尽量卡在2点来，早了要等位，晚了就要关火休息了。我们快吃完要走那会，阿姨们才陆续吃上午饭，希瑞哪像刚吃过的人，竟然还看上了阿姨手里的白粥，不过夏天没食欲，来碗白粥确实最“落胃”了。

吃完往新天地反方向随便逛逛，小马路里拐进去，满满的市井气息，偷得浮生半日闲的感觉还真是不错呢~

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