黑芝麻大汤圆馅的做法及配方（传统中式馅料花生芝麻馅）

啥味儿都有就对了！每次选择芝麻馅还是花生馅都好困难=_=所以这款传统馅料我都要！啥都有了，一口下去风味十足。 先说一下这款馅的特点和注意事项： · 馅料成品不是现在那种流心的，会偏干一点。也因此，加入的油非常克制，吃起来不油腻。想要成品偏软也容易，打碎花生和芝麻的时候多打一会儿，甚至略略出油，或者直接黄油多加点，搓馅儿的时候就能明显感觉到湿润绵软了。 · 黑芝麻白芝麻可以随意替换，总量不变就行。 · 用什么类型的糖都可以，我用绵白糖是感觉中式的东西都跟绵白糖很搭嘿嘿 · 加入陈皮让整体馅料的风味层次更丰富，而且能够解腻，强烈建议不要省略！

By 小俗大人

用料

• 花生 160克
• 黑芝麻 30克
• 白芝麻 30克
• 绵白糖 30克
• 盐 1克
• 陈皮 2~3片
• 朗姆酒 适量
• 黄油 30克

做法步骤

1、陈皮2-3片，差不多6克的样子。用朗姆酒泡上（大概泡半小时左右），泡软一些又带一点点酒味，混到馅里面很好吃，还解腻。

2、花生如果跟我一样是生花生，就先放烤盘上，烤箱上下火150度烤10分钟。

3、烤好的花生放凉变脆之后，再倒到料理机里面打碎。倒出在一个大碗里面备用。 注意注意！少打，稍微碎一点刚刚开始感觉出油就好，别打太久！打时间久了就出油太多，这样出的馅会太软，包东西容易塌。当然，好处也相对软一些。总之，恰到好处，适合自己口味就行。

4、芝麻放料理机里面打碎，也是，刚刚出油的状态最好。

5、泡软的陈皮拿出来切成碎碎的小丁丁。

6、把打好的芝麻、花生和切碎的陈皮全都放在一个大碗里面，继续称入绵白糖、盐。混合均匀。

7、黄油融化，倒入上一步。

8、混合均匀，馅料是有点点粘度，但还是松松散散的样子。这样的馅料不会太软，包出来的东西有型不塌。

9、喏~看！用手稍微捏一捏拢一拢，能成圆球就可以了，不用力挤的话是不会碎掉的。全部做好馅料，码在一起也没关系的。

10、馅料做完了，可以直接包馅使用。用不完的话盖保鲜膜放冰箱冷藏保存。

小贴士

1.打碎花生和芝麻一定要适度，打不够的话太干，捏馅有点费劲。但出油了就太软，涅馅太粘，煮出来汤圆的话会扁扁的（当然，如果喜欢流心一点的状态，那你也可能会更喜欢）。 2.这个馅做好可以密封放冰箱冷藏保存，能放蛮久的，至少半个月问题不大。

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