新鲜的银耳怎么做才能泡发好（新鲜银耳VS干燥银耳）

银耳被称为“植物性燕窝”、“菌中之冠”，是银耳科银耳属真菌银耳的子实体，微透白皙银亮、外型如耳又似花典雅，散见于四川、贵州、福建、江苏、浙江等地区。

银耳具有银耳多糖体、膳食纤维、钾、钙、磷、维生素A、B等，具有滋阴润肺，补睥安神的作用，亦具降血压、抗凝血的疗效。

新鲜银耳和干燥银耳怎么挑选？

选购新鲜银耳，首先触摸耳片是否厚实湿润，触觉无粘腻感，木耳的边缘若已经干燥了，表示已经在空气中放太久了。新鲜的白木耳色泽应该洁白中带微黄，色泽平均，凑近一闻，会有一股自然的玉兰花清香，若触感黏稠，外观有局部绿色，有发酵气味，则为不健康的状态。

挑选干燥银耳，一定要避开白晃晃的银耳，这些银耳很有可能是用硫磺熏过的。熏过的银耳伴有一股酸臭的味道，挑选的时候稍微闻一下就比较容易鉴别。当然，色泽暗黄的银耳质量也不是很好。优质银耳的颜色是自然的黄白色，色泽均匀。

新鲜银耳和干银耳，哪个好？

新鲜的银耳吃起来更糯，口感要稍好一些，但是它的保质期较短，容易变质；干银耳方便运输并且可以长时间储存，干银耳只要在下锅前“泡个温泉”，就会华丽丽地秒变回新鲜欲滴的状态，但是要洗要摘，需要时间。

处理干燥银耳，可采用三个步骤：

步骤1：稍微清洗后，将银耳整朵泡入水中约半小时，使白木耳泡发、舒展。

步骤2：银耳的蒂头偏硬，容易带苦，泡发后需将其剪除。

步骤3：把银耳剪成块状，更容易煮出胶质。

煮制时，加入红枣和桂圆，最后用冰糖调味，制成浓稠、滑顺的银耳汤，不论是温热食用或是冰镇解热，来一碗都好享受。熬鸡汤时放入银耳，煮出胶质的银耳吃起来也顺口。

免洗免泡，本草银耳是首选

普通的干银耳处理起来费时费力，对于上班族来说很不友好，但是现在，我们有了更好的选择——本草银耳。

它胶质丰富，免洗免泡，煮制20分钟或者保温杯焖40分钟就可食用，省时省力。

不同于以棉籽壳和麦麸为培养基培植的普通银耳，本草银耳是以枸杞、淮山、莲子、茯苓等十多种食材为“土壤”精心培育60-90天，是吃药食同源食材长大的银耳。

甄选优质新鲜银耳，人工去除蒂头，仅保留胶质丰富的耳瓣部分，一朵新鲜银耳仅能制作约6g干品。

采用破孢缩体技术，打通本草银耳的植物壁，并低温烘干，牢牢锁住营养成分。2克就能焖出一碗胶质满满的银耳羹。

银耳中含有丰富的银耳多糖，有助益生菌生长、并抑制坏菌增生，也可以降低肠道对于食物脂肪、糖分的吸收，有效降低血液中的胆固醇并稳定血糖。银耳多糖体最大的特色就是有显著的保水、保湿功能，它帮助皮肤保湿的功效是其他多糖体不能相比的。

而本草银耳的多糖含量则是普通银耳的4倍，可想而知，为什么我要选择本草银耳了。