鲳鱼用什么盐腌（鲳鱼腌制时间要稍长一些）

煎刀鱼

「原料」刀鱼(带鱼)200克，鸡蛋、面粉各适量

「调料」香葱米、盐、味精、胡椒粉、料酒、花生油

「做法」

1.刀鱼去嘴、内脏，洗净，改刀成块，加盐、味精、胡椒粉、料酒腌制入味。鸡蛋、面粉加水、盐、味精调成糊，放入香葱米搅匀。

2.刀鱼块挂匀面糊，放入烧热的煎锅中，慢火煎至两面呈金黄色、熟透，装盘即可。

特点:咸鲜味美，肉嫩香醇。

提示:刀鱼要洗净，挂糊要均匀。

煎封冰鲜带鱼

「原料」冰鲜带鱼300克

「调料」葱姜米、蒜蓉、姜汁酒、生抽、煎封汁、湿淀粉、胡椒粉、香油、花生油

「做法」

1.冰鲜带鱼解冻，去头、内脏，洗净，斩成约6厘米长的段，加入姜汁酒、生抽腌约20分钟。

2.锅放油烧热，排入带鱼段，慢火煎至两面金黄后拨至锅两边，中间加葱姜米、蒜蓉爆香，再与带鱼混合，下煎封汁，加盖，改中火封至熟，上碟。

3.在原锅中加胡椒粉、香油，用湿淀粉勾芡，淋在带鱼段上即可。

油浸鲳鱼

「原料」鲳鱼200克

「调料」盐、味精、料酒、酱油、花生油、葱姜片

「做法」

1.鲳鱼处理干净，剞花刀，加盐、味精、酱油、料酒、葱姜片腌制4~5小时。

2.锅中加油烧至五成热，放入鲳鱼，停火，用油的余温把鱼浸透至熟，捞出装盘即可。

特点:家常口味，鲜香味美。

提示:鲳鱼腌制时间要稍长一些，用油浸透后捞出时要控净余油。

平菇鱼锅贴

「原料」鳜鱼1条，平菇100克，虾仁120克，肥肉膘60克

「调料」盐、葱姜米、料酒、蛋清、淀粉、植物油

「做法」

1.平菇洗净，放沸水锅中焯水，捞出，切成米粒大小的丁。虾仁、肥肉膘剁成泥，放入平菇粒，加盐、葱姜米、料酒、蛋清、淀粉拌匀，成馅料。

2鳜鱼宰杀洗净，剔下鱼肉，去掉鱼皮，切成块，加盐略腌，用擀面杖蘸淀粉，敲打成薄片，用刀修成圆形，包入馅料，用蛋清糊封口，成鱼锅贴。

3.锅内加油烧热，排入鱼锅贴稍煎，烹少许料酒，起锅装盘即可。

油煎风干鱼

「原料」偏口鱼1条

「调料」盐、花椒、葱、姜、植物油

做法

1.偏口鱼洗净，加盐、花椒、葱、姜腌制24小时，取出，挂通风处晾干。

2.煎锅置火上，烧热后加油，放入偏口鱼煎熟，取出装盘即可。

特点:咸香美味，佐餐佳肴。

蚝油煎凤尾虾

「原料」新鲜基围虾200克

「调料」盐、鸡精、蚝油、绍酒、椒盐、白胡椒粉、白糖

「做法」

1.将基围虾剥去壳并留至虾尾，用刀在背部剖一刀，用清水洗净，放入小碗内，加盐、鸡精、绍酒、白胡椒粉、白糖腌渍入味。

2.取不粘锅，加入油烧至七成热，逐一摆入凤尾虾，煎至两面断生，取出即可食用。跟椒盐料一同上桌。

特点:风味别具一格，口感鲜嫩香美。

蛤蜊茭瓜饼

「原料」蛤蜊200克，茭瓜100克，鸡蛋2个

「调料」盐、味精、胡椒粉、面粉

「做法」

1.蛤蜊洗净，入微波炉高火加热6分钟，取出后剥出蛤蜊肉。

2.茭瓜洗净切丝，加入鸡蛋液、盐、味精、胡椒粉、面粉、蛤蜊肉搅匀。

3.煎饼铛预热至180C，放入搅好的主料，盖上盖煎至熟，取出改刀即可。

特点:鲜香适口。

文蛤丝瓜饼

「原料」文蛤肉200克，丝瓜150克，面粉50克，鸡蛋4个

「调料」姜末、盐、鸡粉、胡椒粉、黄酒、香油、植物油

「做法」

1.将丝瓜洗净，切成小碎丁，加盐腌制5分钟;文蛤肉洗净，切碎放入碗中，加入丝瓜丁、鸡蛋、姜末、黄酒、胡椒粉、鸡粉、香油拌匀，再加入面粉搅拌均匀。

2.将拌好的面糊舀入热油锅中，逐个煎成小饼即可。

海参煎蛋饼

「原料」活刺参200克，鸡蛋1个

「调料」葱花、盐、味精、植物油

「做法」

1.活刺参剖开肚洗净，放入高压锅中压15分钟，取出，用冰水浸泡24小时，切成粒，待用。

2.将鸡蛋磕入容器中打散，加入盐、味精、葱花，放入海参粒搅匀。

3.煎锅烧热，加少许油，倒入搅好的蛋液两面煎黄至熟透，取出，切三角块即可。

特点:色金黄，味鲜香。

黑椒煎蚝仔

「原料」生蚝200克，鸡蛋2个，面粉100克

「调料」黑椒粉、胡椒粉、盐、味精、植物油

「做法」

1.生蚝洗净，放入开水中略汆，用盐、味精腌制一下，备用。

2.鸡蛋加面粉、盐、味精、胡椒粉搅匀，调成糊。

3.煎锅置火上烧热，将生蚝挂糊，逐个放入锅中煎制，撒少许胡椒粉，煎熟取出即可。

特点:蚝鲜蛋嫩，黑椒味浓。

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