烘焙面包制作方法全过程（烘焙干货收藏图文步骤规律解析）

辫子面包の历史由来

辫子也叫Zopf，德文里面”辫子“的意思，由于外形如同一根辫子，编法也与辫子编法类似，就获得了“辫子面包”的称号 。辫子面包历史悠久，据说早在古希腊古罗马就开始制作这种辫子面包。另外据说在欧洲曾有在陪葬品中放入女性辫子的习俗，后来逐渐演变成利用辫子面包来代替女性辫子，这种具有装饰性的辫子面包在瑞士、奥地利、北欧及俄罗斯等地区广为流传。

一般而言，随着股数增加，辫子面包的编织难度也会相应提升。编辫子，说起来简单，可编起来却是个脑力活，只要编错一步，就会让整个面包的形状变得别扭。因此在一些专业面包技能大赛上，辫子面包常用来考验选手的基本功底。

辫子面包属于布里欧修面包系列的一种，第一步就是要揉好面，面团的状态把握好了，才能更好地保持辫子的造型。那么，如何做出一款漂亮又好吃的辫子面包？

今天为大家带来辫子面包五大整形法，由湖南优美西点烘焙名师——扶老师，为大家详细展示分解过程步骤，建议收藏此文章，反复观看、练习~零基础的你，或许也能做出漂亮的辫子面包哦！

# 单股辫

操作建议⭐将松弛完的面团搓长至35-40厘米，粗细要均匀。

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将面团一端弯折，端口按压在1/3节点上，形成一个圆环。

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将面团另一端穿过圆环，放在一旁。

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将圆环翻扭，并使下端再形成一个小圆环。

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将放置一旁的一端绕过小圆环，并将端头按压在圆环上。

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# 双股辫

操作建议⭐将松弛完的面团搓长至35-40厘米，粗细要均匀，两头微尖。

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两条面团呈“X字型”交叉摆放，相交垂直。

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取下方面团围着上方面团交叉折叠。

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再将此刻位于下方的面团围着上方面团再交叉折叠。

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反复重复，直至编制完成收尾，捏紧尾端。

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# 三股辫

操作建议⭐三股辫最为常见，编制的时候需要十分注意流畅度。面团需搓长至35-40厘米，两头微尖。

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三条面团一端相交于一点，另一端散开，左起将面团所在位置依次标记为1~3号。

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将3号位置面团与2号位置面团交换位置（前者在交叉上方）。

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将1号位置面团与2号位置面团交换位置（前者在交叉上方）。

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重复交叉步骤，将面团编制完成。

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# 四股辫 平面法

操作建议⭐

四股辫有三种编制方法，两种立体，一种平面。

面团需搓长至35-40厘米，两头微尖。

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四条面团，一端相较于一点，另一端散开。左起将面团所在的位置标记为1~4号。

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将4号面团提起放置在3号位置上。

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将1号面团提起，穿过2号面团的下方，放在3号位置上。

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重复动作将面团编制完成。

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# 四股辫 立体法

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取四条面团，将一端相交与一点，另一端散开。左起将面团所在位置依次标记为1~4号。

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将2、3号面团交叉。

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然后将4号面团放置到原1号面团位置，将原1号面团放置到原3号位置。

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再将中的原3号面团与原1号面团交叉。

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再将原2号面团放置到原1号面团位置，将原4号面团放置到原3号位置。

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反复重复，将面团编制完成。

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# 五股辫 立体法

操作建议⭐面团需搓长至35-40厘米，两头微尖。

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将5条面团一端相交于一点，另一端散开。左起依次标记为1~5号。

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将2号、3号面团交叉位置。

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将5号面团提起放在原2号位置上。

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将原1号放在原3号位置上。

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将现在位置上的2号、3号面团交叉，将现5号面团放到1号位置上，

再将现1号面团放在4号位置上，以此类推直到编制完成。

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【辫子面包の制作TIPS】

①编织

无论编织多大的辫子面包

快结尾时也要都要尽可能编织完毕后

再捏合尾部

并将其收到面团底部

放入烤盘后还要整理一下

避免放歪影响烘烤成型

②醒发

布里欧修面团

特别是比较大的辫子面包

需要低温28℃发酵

发至体积为原来的2倍大

轻轻抖动有“肥肉”颤抖现象即可

③刷蛋液

无论什么样的辫子面包

都要顺着编织的纹路进行刷蛋液

这样烘烤出来的辫子面包会更加有光泽感

纹路也很好看

④烘烤

辫子面包

以上火200℃，下火180℃

烘烤16-18分钟左右

（以上为参考值，具体以自己烤箱的脾性为主哦）

以面包上色情况为主

出炉震盘即可

get今天的面包基本功后

就能烤出以下这些漂亮的辫子面包啦~

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