不容错过的美食春季野菜大搜罗 转给爸妈野菜季

春天到了,在公园、路边赏花时,我们会看到不少大爷大妈提着袋子,蹲在地上饶有兴致地挖野菜,很多人受到感染,也加入了挖野菜的大军当中。

野菜,顾名思义就是野生的可以食用的植物。野菜种类非常多,风味也各不相同,而且由于野菜的生长环境较为复杂,食用野菜有很多需要注意的地方。

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下面我们就一起来看看,哪些常见野菜可以食用,食用这些野菜时需要注意哪些事情吧。

当然最重要的还是要解答一下大家最关心的问题——野菜是否更安全、更营养。

这些野菜正当时

>>>>最流行的荠菜

你没见过荠菜,但很可能吃过荠菜馅的饺子。荠菜(Capsellabursa-pastoris)是十字花科植物,一年或二年生草本,是一种分布很广的植物,全草都可以作为蔬菜食用。

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荠菜有着与芥末同源的芥子香味,我们吃的荠菜多是开花前的幼嫩植株,成熟过后的荠菜会开出成串的小白花,还会结出心形的果实。

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荠菜中含有蛋白质、钙、磷、维生素C、胡萝卜素等营养素,还具有一定的药用价值。

至于荠菜最经典的吃法,自然就是和肉末一起调成馅,包成饺子。当然,你也可以煮汤当作青菜简单地炒了吃

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不过需要注意的是,挖荠菜也是个技术活。独行菜就与荠菜长得很像,虽然独行菜也可以食用,但分辨不清的话,最好还是谨慎采挖,毕竟它们的味道是不一样的。

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独行菜(左)和荠菜(右)

>>>>味道独特的香椿

香椿(Toona sinensis)大家都不陌生,香椿分布区很广,甚至很多人还会把香椿树种在庭院边,就为了能在春天品尝一下这独特的味道。

香椿的特殊味道来自于萜类、倍半萜类等物质,里边混合了石竹烯、大牻[máng]牛儿苗烯、金合欢烯、丁香烯、樟脑等气味成分。

另外,香椿还含有不少谷氨酸,谷氨酸让香椿有一种鲜味,配上鸡蛋,就成了我们每年春天餐桌上的经典尝鲜菜——香椿炒鸡蛋。

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香椿在市场上可以买到,但是由于香椿产量少,上市时间短,价格十分昂贵。为此,不少人会选择在野外自摘。

但采摘香椿时需要注意,有一种和香椿长相十分相似但味道大相径庭的植物,那就是臭椿Ailanthus altissima)。臭椿能够发出臭味,让你吃了一次就不会想吃第二次。

我们之前教过大家通过看叶子的奇偶来区分它们,但对于很多“眼力不佳”的吃货来说,可能还是不会区分。再加上香椿偶尔也会出现奇数羽状复叶的情况,这也会增加区分的难度。

我们这里还有一个区分香椿和臭椿的好办法,那就是看它们的果实。臭椿的果实有扁平膜质的翅,长椭圆形,种子位于中央,香椿的果实则呈5瓣开裂状,形状看起来有点像一朵花。

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臭椿果实(左)和香椿果实(右)

>>>>小清新的马兰头

马兰头(Kalimeris indica)是菊科马兰属植物,广泛分布于亚洲南部及东部,我们在路边、田野、山坡上都能看到它们的身影。

马兰头中含有多种营养成分,比如丰富的矿质元素、维生素、β-胡萝卜素等,全草也可药用。

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相比于其他野菜,马兰头的味道比较小清新,通常会把它和香干一起切碎,然后凉拌了吃,马兰头还可以与新鲜嫩滑的豆腐一起做成豆腐羹。

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马兰头需要挑鲜嫩的采,采摘时可以拿一把小剪刀。另外需要注意的是,新鲜的马兰头不能直接吃,吃之前需要一道工序,那就是洗净后焯水

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>>>>好吃但有争议的蕨菜

蕨菜也是大家耳熟能详的野菜。蕨菜(Pteridium aquilinum var.latiusculum)又称龙头菜,是一种野生草本植物,主要生长在山区土层较深的向阳坡上,采摘的时候需要格外注意安全。

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蕨菜植株挺拔,可长到一米之高,我们吃的是蕨菜的幼叶。

不过蕨菜中含有原蕨苷,原蕨苷是一种致癌物质,即使量很少,也会对口腔、肠道产生危害,所以不建议吃刚刚采摘回来的新鲜蕨菜。

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实在喜欢吃蕨菜的小伙伴,可以在处理上多做功夫,处理时可以用草木灰、小苏打腌制或浸泡,这样做可以有效地去除蕨菜中含有的原蕨苷。

蕨菜的烹饪方法很多,可以搭配肉类,如炒肉丝、炒鸡蛋,还可以直接凉拌。另外,用蕨菜做的蕨根粉可以放心吃,它比蕨菜要安全很多。

>>>>适合做沙拉的蒲公英

在很多人的印象中,蒲公英是用来吹着玩的,其实蒲公英的嫩芽,也是可以吃的。

蒲公英(Taraxacum mongolicum )是双子叶菊科菊苣族蒲公英属下的植物,带有苦味,和苦菊的味道有点像,可以做成蔬菜沙拉。

不过蒲公英的种类很多,一般人很难识别,而且有的种类有毒性,吃了会引起不良反应,所以如果缺乏可靠的经验指导,还是要谨慎采摘和食用(至于如何区分蒲公英的种类这里就不说了,说了大家也不会区分,因为据说这是让植物学家都很头痛的一件事)。

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关于挖野菜,这些你要知道!

食用野菜也是有一些风险的,一方面野菜并没有真的比普通蔬菜更安全。另外,野菜也并没有比普通蔬菜更加有营养。

>>>>野菜没有打农药,食用更安全?

很多人觉得,野菜生长在野地里,没有人打理,因而也无农药毒害,但大家想得太简单了,野菜也是会被喷农药的。

一些公园和小区会有专门的绿化人员把它们当做野草除掉,所以不建议你去陌生的小区、公园的草地上去挖野菜。

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>>>>野菜土生土长更有营养?

我们对于土生土长的东西总是抱有更高的期望,觉得带“土”字的食物营养价值会更高,更有利于健康。

但大家有所不知,野菜生长的地方很可能受到污染,很多生长在水沟、垃圾堆、马路边的野菜很可能受到了环境的污染,吸附了很多重金属、病菌等有害物质。

另外,据测量,有些野菜含有高含量的硝酸盐、亚硝酸盐,不建议多吃,而且烹饪时需要掌握量和方法。

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而且,大家不要过于迷信野菜的营养价值,野菜中是否含有某些具有独特功能的物质,吃了是否会治病、抗癌等,目前都没有足够的证据支持。

哪里的野菜可以放心吃?

其实,挖野菜已经成为公园里的一害,很多刚抽出新芽的植物(香椿、二月蓝等)被挖野菜大军破坏,这对植物的生长很不利,也影响公园景观,因此不少公园都张贴了禁止采挖野菜的公告。

既然不建议大家在公园、野地里挖野菜,那哪里的野菜也可以吃呢?

大家想吃野菜完全可以在生鲜超市购买,市场上很多野菜都有在售,比如香椿芽、荠菜、鱼腥草、芝麻菜等,超市里售卖的野菜经过监管部门的把关,食用更安全。

谁都想尝一尝“春天的味道”,但具体要怎么吃,要注意些什么,你都学会了吗?看完之后别忘了转给需要的爸妈哦!

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