不容错过的美食春季野菜大搜罗 转给爸妈野菜季

春天到了，在公园、路边赏花时，我们会看到不少大爷大妈提着袋子，蹲在地上饶有兴致地挖野菜，很多人受到感染，也加入了挖野菜的大军当中。

野菜，顾名思义就是野生的可以食用的植物。野菜种类非常多，风味也各不相同，而且由于野菜的生长环境较为复杂，食用野菜有很多需要注意的地方。

下面我们就一起来看看，哪些常见野菜可以食用，食用这些野菜时需要注意哪些事情吧。

当然最重要的还是要解答一下大家最关心的问题——野菜是否更安全、更营养。

这些野菜正当时

>>>>最流行的荠菜

你没见过荠菜，但很可能吃过荠菜馅的饺子。荠菜（Capsellabursa-pastoris）是十字花科植物，一年或二年生草本，是一种分布很广的植物，全草都可以作为蔬菜食用。

荠菜有着与芥末同源的芥子香味，我们吃的荠菜多是开花前的幼嫩植株，成熟过后的荠菜会开出成串的小白花，还会结出心形的果实。

荠菜中含有蛋白质、钙、磷、维生素C、胡萝卜素等营养素，还具有一定的药用价值。

至于荠菜最经典的吃法，自然就是和肉末一起调成馅，包成饺子。当然，你也可以煮汤或当作青菜简单地炒了吃。

不过需要注意的是，挖荠菜也是个技术活。独行菜就与荠菜长得很像，虽然独行菜也可以食用，但分辨不清的话，最好还是谨慎采挖，毕竟它们的味道是不一样的。

独行菜（左）和荠菜（右）

>>>>味道独特的香椿

香椿（Toona sinensis）大家都不陌生，香椿分布区很广，甚至很多人还会把香椿树种在庭院边，就为了能在春天品尝一下这独特的味道。

香椿的特殊味道来自于萜类、倍半萜类等物质，里边混合了石竹烯、大牻[máng]牛儿苗烯、金合欢烯、丁香烯、樟脑等气味成分。

另外，香椿还含有不少谷氨酸，谷氨酸让香椿有一种鲜味，配上鸡蛋，就成了我们每年春天餐桌上的经典尝鲜菜——香椿炒鸡蛋。

香椿在市场上可以买到，但是由于香椿产量少，上市时间短，价格十分昂贵。为此，不少人会选择在野外自摘。

但采摘香椿时需要注意，有一种和香椿长相十分相似但味道大相径庭的植物，那就是臭椿（Ailanthus altissima）。臭椿能够发出臭味，让你吃了一次就不会想吃第二次。

我们之前教过大家通过看叶子的奇偶来区分它们，但对于很多“眼力不佳”的吃货来说，可能还是不会区分。再加上香椿偶尔也会出现奇数羽状复叶的情况，这也会增加区分的难度。

我们这里还有一个区分香椿和臭椿的好办法，那就是看它们的果实。臭椿的果实有扁平膜质的翅，长椭圆形，种子位于中央，香椿的果实则呈5瓣开裂状，形状看起来有点像一朵花。

臭椿果实(左）和香椿果实（右）

>>>>小清新的马兰头

马兰头（Kalimeris indica）是菊科马兰属植物，广泛分布于亚洲南部及东部，我们在路边、田野、山坡上都能看到它们的身影。

马兰头中含有多种营养成分，比如丰富的矿质元素、维生素、β-胡萝卜素等，全草也可药用。

相比于其他野菜，马兰头的味道比较小清新，通常会把它和香干一起切碎，然后凉拌了吃，马兰头还可以与新鲜嫩滑的豆腐一起做成豆腐羹。

马兰头需要挑鲜嫩的采，采摘时可以拿一把小剪刀。另外需要注意的是，新鲜的马兰头不能直接吃，吃之前需要一道工序，那就是洗净后焯水。

>>>>好吃但有争议的蕨菜

蕨菜也是大家耳熟能详的野菜。蕨菜（Pteridium aquilinum var.latiusculum）又称龙头菜，是一种野生草本植物，主要生长在山区土层较深的向阳坡上，采摘的时候需要格外注意安全。

蕨菜植株挺拔，可长到一米之高，我们吃的是蕨菜的幼叶。

不过蕨菜中含有原蕨苷，原蕨苷是一种致癌物质，即使量很少，也会对口腔、肠道产生危害，所以不建议吃刚刚采摘回来的新鲜蕨菜。

实在喜欢吃蕨菜的小伙伴，可以在处理上多做功夫，处理时可以用草木灰、小苏打腌制或浸泡，这样做可以有效地去除蕨菜中含有的原蕨苷。

蕨菜的烹饪方法很多，可以搭配肉类，如炒肉丝、炒鸡蛋，还可以直接凉拌。另外，用蕨菜做的蕨根粉可以放心吃，它比蕨菜要安全很多。

>>>>适合做沙拉的蒲公英

在很多人的印象中，蒲公英是用来吹着玩的，其实蒲公英的嫩芽，也是可以吃的。

蒲公英（Taraxacum mongolicum ）是双子叶菊科菊苣族蒲公英属下的植物，带有苦味，和苦菊的味道有点像，可以做成蔬菜沙拉。

不过蒲公英的种类很多，一般人很难识别，而且有的种类有毒性，吃了会引起不良反应，所以如果缺乏可靠的经验指导，还是要谨慎采摘和食用（至于如何区分蒲公英的种类这里就不说了，说了大家也不会区分，因为据说这是让植物学家都很头痛的一件事）。

关于挖野菜，这些你要知道！

食用野菜也是有一些风险的，一方面野菜并没有真的比普通蔬菜更安全。另外，野菜也并没有比普通蔬菜更加有营养。

>>>>野菜没有打农药，食用更安全？

很多人觉得，野菜生长在野地里，没有人打理，因而也无农药毒害，但大家想得太简单了，野菜也是会被喷农药的。

一些公园和小区会有专门的绿化人员把它们当做野草除掉，所以不建议你去陌生的小区、公园的草地上去挖野菜。

>>>>野菜土生土长更有营养？

我们对于土生土长的东西总是抱有更高的期望，觉得带“土”字的食物营养价值会更高，更有利于健康。

但大家有所不知，野菜生长的地方很可能受到污染，很多生长在水沟、垃圾堆、马路边的野菜很可能受到了环境的污染，吸附了很多重金属、病菌等有害物质。

另外，据测量，有些野菜含有高含量的硝酸盐、亚硝酸盐，不建议多吃，而且烹饪时需要掌握量和方法。

而且，大家不要过于迷信野菜的营养价值，野菜中是否含有某些具有独特功能的物质，吃了是否会治病、抗癌等，目前都没有足够的证据支持。

哪里的野菜可以放心吃？

其实，挖野菜已经成为公园里的一害，很多刚抽出新芽的植物（香椿、二月蓝等）被挖野菜大军破坏，这对植物的生长很不利，也影响公园景观，因此不少公园都张贴了禁止采挖野菜的公告。

既然不建议大家在公园、野地里挖野菜，那哪里的野菜也可以吃呢？

大家想吃野菜完全可以在生鲜超市购买，市场上很多野菜都有在售，比如香椿芽、荠菜、鱼腥草、芝麻菜等，超市里售卖的野菜经过监管部门的把关，食用更安全。

谁都想尝一尝“春天的味道”，但具体要怎么吃，要注意些什么，你都学会了吗？看完之后别忘了转给需要的爸妈哦！

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