东北农家大酱的正宗做法（农民王小之老妈菜谱）

大家好，我是王小，最近好多朋友说老妈做的菜很喜欢，但是老妈年龄大了做菜的时候一些制作过程说不太明白，大家也没看的太清楚，不知道咋做的，最近想到一个办法，把大家喜欢想学的菜，整理成一个详尽的老妈菜谱发出来，和大家分享！哈哈

　　以后大家在王小这里又多了一个互相交流的地方，有啥不明白的地方和想要学的菜，告诉王小，并多给王小提意见！

老妈菜谱之【东北大酱-酱块子制作方法】

1、自家种的黄豆

2、桌子一张（哈哈，有用的）

3、绞馅机

第1步：将黄豆中不好的挑选出来，妈妈的方法就是把桌子斜放一点，周围围上筷子，让豆子自然花落，坏的就留下了，好的就咕噜下去。

第2步：锅内准备清水，将黄豆倒进去，大火烧开。

第3步：接下来转中火继续煮豆燃豆萁，豆在釜中泣...哦，不对，哈哈，继续煮啊煮。

第4步：一直将豆子煮成深色，才可以。妈妈这次煮了将近小半天4-5个小时左右，如果豆子少的话，时间会短一些。

第5步：将煮好的豆子凉一阵，防止做酱块子的时候烫到手。然后用绞馅机把豆子搅碎。

第6步：将搅碎的黄豆渣反复摔打（需要一定的力气的哦），最后不散不碎做成酱块子，大小根据自己喜好。

第7步：做好的酱块子放在屋内晾晒，直至干透，农村可以放到炕梢，不要放炕头干的速度太快容易裂开。

第8步：大概两天左右，酱块子干透后，用报纸或其他的可以包裹起来的东西将酱块子包裹上，之后放到不被打扰的地方，继续放置，让酱块子在未来的2-3个月静静的发酵。中途长毛也不要怕，正常的，发酵产生的。

1、黄豆可以之前用水泡一阵子在煮，这样能缩短煮的时间，不过条件允许直接煮最好。

2、挑选黄豆，一定要选择不是太圆的，有些椭圆的黄豆为好，不要问我为什么，我只听说转基因的黄豆很好看！

3、晾晒的时候如果能弄到稻草，那是最好了，妈妈说过，这样的酱味道有一种特殊的稻香味！如果没有就用纸张也是个很不错的选择，千万别用不透气的譬如塑料布啥的，那样会坏掉的。

4、放水的时候正好没过黄豆即可。