生吃的东西都叫刺身吗(所有生的东西都叫刺身)

日料人的快乐是什么?

对于阿杏来说,在难得的休息时间,点上一份新鲜的刺身,感受肉感的稚嫩,再不然喝上一份玄米茶,简直就是享受!

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刺身别名生鱼片,但是之所以叫做生鱼片,就是因为鱼是“生”的吗?应该如何品尝刺身呢?这种看似简单的料理有什么秘密呢?

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/ 刀工是灵魂 /

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对于普通人来说,刀工就是简单地把大块食材切成小块,但在日本料理中,刀工可不止是分割食物,更是日料的灵魂。

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在日本料理的世界里,特别重视刀工技术,认为它与一道料理的美味与否息息相关。

切鱼生都是以刀锋切入,方向是由后向前,一气呵成。要用恰到好处的力道,让整个过程行云流水。看似简单,要掌握好其实并非易事。

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而且每一种鱼类都有独特的切割方法,只有切口平整的生鱼片,才能保留食材最优质的一面。

不达标的生鱼片,往往会从切口处流失水分,让鱼肉失去原本的鲜味。

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刀工本身就是一种烹饪的方法,也是一种艺术性,一流刀工,是料理职人的鲜明标帜!

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/ 摆盘是一门艺术 /

优雅的造型是刺身的特色,所以摆盘这道工序尤为重要,每次都觉得日料刺身的摆盘太让人赏心悦目!

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不同的摆盘可以使刺身的价格有天壤之别,讲究的摆盘设计可以让简单的食材显得高端大气,摆盘能使食客的食欲大增。

注重色、香、味、美、器的和谐统一。

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利用生鱼片半透明的食材特性,可以创作出一幅幅生鱼片的艺术画卷。

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生鱼片的艺术不仅在于新鲜食材赋予味蕾的美妙口感,更是一门美学。可以说,摆盘能够将刺身的魅力发挥得淋漓尽致。

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/ 吃刺身的顺序 /

刺身一般分为,白身鱼和赤身鱼。简单来说,白身鱼的肉色基本是以白色为主,而赤身鱼的肉色当然就是红色为主。

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一般说来,赤身鱼比白身鱼味道浓一些。而白身鱼肉相对较为紧实一些。日本人在吃刺身的时候会遵循一定的规律,颜色从淡到浓,味道从淡到浓。

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先从味道比较淡的白身鱼开始吃,更能够感受每一种刺身的独特的鲜味。

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/ 刺身的配菜也有讲究 /

有时候我们会发现刺身下面总有一片叶子。

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最初用竹叶的原来是因为当时的冷冻技术不够好,竹叶是用作阻止细菌生长,维持鱼生表面的卫生。不过随着保鲜技术转变,现在的叶子更多是装饰的作用。

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除此之外,和刺身一起端上的,一般会有萝卜丝、海草等配菜。

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配菜会按时令改变,夏天多用海葡萄、水前寺紫菜,他们会包在刺身内,用于去除生鱼的腥味。日本人更喜欢在吃不同品种刺身之间,吃一片寿司姜去味。

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