牛腩怎样炖得软烂好吃又嫩（炖牛腩切记不要焯水）

不管什么时候，牛肉一直是我们家的最爱，牛肉的口感鲜香，是猪肉、羊肉比不上的。每次尝到牛肉的味道，都让我爱不释手，全家人都喜欢。说到牛肉的做法，我们家最爱的，就是我做的家常炖牛肉。

炖牛肉，我个人认为最适合用的，就是牛腩了。牛腩肉特别嫩，而且不会像牛腱子一样有很多筋膜，牛腩吃起来很香、很受小孩子欢迎。不管是做一顿土豆炖牛腩，还是来一碗西红柿炖牛腩，味道都棒极了，下饭神器。

但是炖牛腩，为啥很多人炖出来要不就是有腥味，要不就是口感很柴呢？主要就是技巧没用对，很多人喜欢提前焯水，其实是不对的。今天大厨教你一窍门，按照这方法来炖牛腩，炖出来又香又软烂，还没腥味。

准备材料：西红柿、土豆、牛腩、葱姜、香叶、八角、桂皮、冰糖、盐、料酒、生抽、老抽、食用油、清水

1、牛腩买来以后，清洗干净剁成小块，接下来并非焯水，而是很关键的1步——浸泡。准备一盆清水，把切好的牛腩倒进去，开始浸泡。

2、浸泡1小时左右，直至看到其中的清水，变得浑浊为止，这样也就代表着牛肉中的血水被泡出来了，吃起来不会有腥味。浸泡过之后，再用清水冲洗干净即可，不需要焯水，焯水后的牛肉反而会很柴。

3、下面把西红柿洗干净，切成小块，皮去不去都可以。再把土豆洗净去皮，也切成块状备用。

4、下面往锅内倒上食用油，放入冰糖开始炒糖色，炒好之后把牛腩放进去，翻炒一下，让其均匀裹上糖色。

5、接着往里面加上2勺生抽、1勺老抽，再把葱姜、香叶、八角、桂皮放进去，倒入足够量的开水，盖上盖子开始炖。大火烧开以后，我们把西红柿倒进去，然后转小火慢炖40分钟。

6、炖好之后，掀开盖子把土豆放进去，加入适量的盐，继续小火炖20分钟左右，直至土豆软烂为止。土豆软烂之后，锅内还是有大量的汤汁，这样最后开大火收汁，收得差不多之后，即可关火出锅了。

烹饪小贴士：

炖牛腩，切记不要焯水，把牛肉放在水里浸泡1个小时，效果会比焯水更好，而且口感不会柴。