（餐桌上的一抹娇红）

今天跟大家分享一个甜蜜的蔬菜——甜菜根，因为甜菜根红焰如火，也被称为火焰菜。

甜菜根最早是生长在地中海沿岸的野菜，原名叫“海甜菜根”。后来被罗马人带到北方后逐渐适应了北方寒冷的气候，竟然成了北方糖制品的主要来源。而且天气越冷的地区种植的甜菜根含糖量越高。

对历史感兴趣的朋友大概都知道，很多时候一些战争和灾难都是因为食物引起的。对甜味的贪婪也引发了人类史上的几次著名的战争。

十字军东征的除了宗教之间的过招外，对胡椒、丁香、砂糖资源的占有也是背后最大的原因。

而大家熟知的非洲到美洲的奴隶贸易，也是欧洲帝国为了在美洲发展制糖业，而需要大量廉价劳动力引发的。

如果说甘蔗制糖引发了这些战争与苦难。那甜菜根萃取砂糖技术的发展，就恰好是这些灾难的终结。

说到这里就不得不提到一位大家耳熟能详的英雄了——拿破仑。当时也是因为砂糖引发了法国与英国的封锁与反封锁战争。为了不受制于甘蔗制糖的地域限制，拿破仑在得知德国化学家马格拉夫在甜菜根制糖技术上取得成功后，就当机立断与马格拉夫的弟子亚瑟联手合作，大力重金推广甜菜根制糖业。从1812年法国设立第一家糖厂后就迅速扩增到40间。因此，全球糖价就急剧下跌。

到拿破仑的第一帝国结束时，甜菜糖已经成为寒冷地区的主要糖源，砂糖价格的下跌最大的受惠者还是平民百姓。精制白砂糖终于不再只是出现在贵族富人的餐桌上了。而充满血腥罪恶的奴隶贸易也失去了它的经济意义，长达两百年的罪恶史也因此终结。

甜菜根是根茎类蔬菜的一个特殊类别，它深红色和土质气息既是让它与众不同的原因，也让人们对它褒贬不一。除了常见的红色甜菜根，其实还有亮黄色和粉色斑纹的版本，它们的味道稍微更甜些，但整体差异不大。

甜菜根的营养价值

可为人们提供叶酸、铁元素、锌元素，以及维他命B和C。这些营养成分可以改善免疫系统，帮助你抗击病菌。也许你还不知道：甜菜根叶片的维生素C含量是其本身含量的6倍哦！

★ 甜菜根中还含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度和阻止血管中形成血栓，对治疗高血压有重要作用。

★ 甜菜根中具有自然红色维生素B12和优质的铁质，是妇女与素菜者补血的最佳自然营养品。

★ 甜菜根含有高含量的硝酸盐，可以作为一种抗血液凝固的因子。摄入甜菜根可以使得血液中硝酸盐水平增加两倍，硝酸盐可以减少肌肉所需的大量的氧气，因此可以提高耐力。

★ 甜菜根这种蔬菜中含有对人体非常好的叶酸，而这种元素是预防贫血，使细胞正常发育。

★ 可或缺的重要物质之一。根据资料显示，随着科技日益的发展科学家们还发现了叶酸不少新的用途，比如据有一定的抗肿瘤作用，属于一种天然抗癌维生素，并且还有防止高血压、老年痴呆症，降低血压的作用。

如何挑选甜菜根

甜菜根是冬季食物，主要在九月到来年三月之间出产。你在当地的农民市场或许多超市可以看到新鲜采摘的甜菜根散开摆放或捆成一摞。不过一整年中你都可以买到削皮煮熟后真空密封的甜菜根。

如果甜菜的茎和叶片仍连在一块，则说明它们新鲜、质量好。大而厚的甜菜口感往往纤维感很重，有点柴，所以我们推荐你购买个头更小些的，这些的口感会更软，味道会更香。

如果你一捏甜菜根，手指能陷进去，则说明甜菜根不新鲜了。新鲜的表皮应该是光滑无痕的。如果它们呈撕裂状或枯萎了，那就更不要买了。

如何储存甜菜根

最好是放到阴凉干燥处储存。用厨房纸裹好放进冰箱，则可以保鲜最多10天。或者，你可以用铝箔将它们包起来，然后将铝箔戳几个孔，好让它们能保鲜更久，这样甚至能防止营养流失。料理完甜菜根之后，你可以将它们冷冻储存，这样也不会丢失任何新鲜度或爽脆口感。

处理甜菜根

甜菜根很容易在衣物或皮肤上染上颜色，所以你应该戴着手套和围裙处理它。砧板上最好也铺上纸巾或蜡纸。如果你不小心染上了甜菜根的颜色，柠檬汁或牛胆汁肥皂应该能帮你去除。

因为在料理过程中大部分这样的营养都会流失，所以在料理前一定要轻柔地清洗甜菜根，避免伤其表皮，以保护好内部的养分。也是因为这样，削皮的工作要料理后再做。为避免甜菜汁流出，可以拧掉其两端，而不是切掉。

甜菜根的做法

甜菜脆片

食材

各色甜菜根.....6个

食用油......60ml

盐......10g

做法

1、用切片器将甜菜根切成薄厚均匀的圆片。

2、② 甜菜片中加入油与盐，搅拌均匀后腌制15-20分钟（如使用不同颜色的甜菜根需分开放置）。

3、沥干后的甜菜片放入烤盘中，140℃烤45分钟即可。完全冷却后放入密封容器中保存。

法式薄饼

食材

面粉......100克

鸡蛋......1个

杏仁奶......2杯

椰子油......1茶匙

盐......适量

甜菜......适量

依据个人口味添加：

李子......3个

血橙果酱......适量

做法

1、将面粉以筛网过筛后备用。

2、把甜菜根、煮熟的和磨碎备用

3、将作法 ② 及所有剩余材料一起拌匀，并静置约30分钟。

4、取平底锅，以小火加热均匀后，每一次以大汤匙舀一匙面煳入锅，并迅速摇动平底锅让面煳均匀散开，煎至两面略为焦黄，至作法 ③ 的材料用毕。

5、在煎好的作法4内面夹入适量李子、血橙果酱即可。

酸奶甜菜根沙拉

食材：

甜菜根，蔬菜，番茄，草莓，薄荷各适量

做法：

1、甜菜根去皮，切大块；

2、入锅，蒸约半小时左右;

3、蒸好的甜菜根取出，切小块；

4、准备出酸奶，淋在蔬果上面，加片薄荷点缀下即可。

甜菜根食用禁忌

1、生的甜菜根含多醣体（Polysaccharides），可加强糖尿病患者免疫的功能，但是煮熟的甜菜根，多醣体就会转变成糖分进入体内成为酸性，所以煮熟的甜菜根不适合糖尿病患者。

2、发芽的甜菜根不能吃。甜菜根如果发芽，就会如同发芽的马铃薯，会产生龙葵碱，该物质会造成身体酸痛或不适。

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