江西麻糍哪里好吃（想不到我们鹰潭的麻糍还有这么多讲究）

在我们家乡，遇有红喜事、白喜事（老人过世），还有过时节（端午节、七月半、中秋节），最隆重的就是打麻糍，特别是竖屋（建房架木梁），一定要打麻糍的。竖屋那天早上，全村的男女老少都会去建新房的主人家吃麻糍，邻村或过路的陌生人也可以去吃。“天下没有免费的午餐”，但我们鹰潭有免费的麻糍早餐，那场面热闹非凡，洋溢着同喜、同乐的气氛。

说起打麻糍
想起了小时候看大人打麻糍的场景十几个大人围在舂臼旁一边挥舞着舂杵一边有节奏地哼着调子给自己加油打气时不时还发出爽朗的笑声在众人努力下不一会儿麻糍就打好了拿着还冒着热气的麻糍一口下去又香又软那叫一个满足啊

在鹰潭

不光麻糍做的好吃
有关于麻糍的谚语也是不少呢

打麻糍是我们鹰潭的一种文化。我们鹰潭民谚里就有好多用“麻糍”做形象比喻的谚语，如：

■ “难”（谐音nàn，只）有麻糍黏到哩饭，饭还会黏到哩麻糍啊。

吃不了的麻糍会冷，变硬。第二天可以放在甑里的饭上蒸。这样就会出现一个现象——麻糍黏到了饭。甑大，饭多，麻糍少，搛走了一个麻糍，便带走了几十个饭粒。

这个比喻非常形象，就像一个家庭，家大，业大，父母经济实力强。子女就像甑里的麻糍，只会占到发财的父母的便宜。

■ 歇后语：鸡啄麻糍——开不得口。比喻一个人心里有话说，可出于某种顾虑而不好开口。

吃麻糍的时候，如果偶尔咬到麻糍里面的沙粒，就会将嘴里的麻糍吐到地上。这时，家里养的鸡便会跑上前去啄。然而，麻糍不像饭粒、米或谷，一个一个小小的；麻糍是又黏又软的一团。鸡一口啄下去，想吞，黏黏的一团，吞不下去；想张开嘴巴，又被麻糍黏住了。这样便出现了“鸡啄麻糍——开不得口”的有趣现象。

■ 一行服一行，麻糍粿哩就要糖。

麻糍和粿哩（年糕）少了糖是不好吃的。比喻不管做什么事，既要有专门的工具，又要有专业人才。俗话说：“骏马能历险，耕地不如牛。坚车能载物，过河不如舟。”隔行如隔山哪。此外还有“一物降一物”的意思。

■ 捩白麻糍（请人帮忙干活却不给任何报酬）。

“白麻糍”就是刚刚捩出来的麻糍，没有檑熟米粉、熟豆末、熟芝麻粉，也没有檑糖。一般不会把“白麻糍”招待客人的。

■ 麻糍呒（mú，没有）打，钵哩呒黏。

来源于鹰潭姑娘、小伙相亲。男方对女方表示满意后，女方选一个好日子带着女儿和亲戚去男方“看主家”。女方对小伙子如果不中意，午饭前就会离开；中意的话，则会留下来吃午饭。这时，男方大摆筵席，打麻糍上席，用钵装麻糍。俗话说：“吃了成事饭，姩哩脱不了襻”，要反悔就麻烦。如果在“麻糍呒打，钵哩呒黏”的时候提出不同意，走人就是了。

指双方虽有合作的意向，但还处于没有发生实质性的交往之前，即“麻糍呒打，钵哩呒黏”，发现不能合作，可以另做打算。

■ 有不得三个麻糍样高。

一个麻糍一寸高，三个麻糍也就三寸高。这是对矮个子蔑视的夸张的说法。

仰（依靠）“唔（ńg，你）”个麻糍搋（chuāi，搽）“唔”个嘴。

本义是，你送麻糍到我家里，我就依靠你送给我的麻糍招待你。

指你送给我的礼品，我就用你送的礼品来招待你。

关于麻糍的习俗和谚语都知道了
那你知道麻糍制作的过程吗？赶快和发布君一起往下看

要吃麻糍非常辛苦、麻烦，这里暂且不说糯谷收割的繁琐及收割时人人为防皮肤过敏的谨慎，仅就打麻糍的复杂步骤分述如下：
量米。头天晚上十一二点钟就要开始浸糯米了，根据客人的多少决定浸几多米，以前的人食量大，一桌客（8人）打4斤米麻糍，现在打3斤就可以了。

浸米。冬天的糯米可以多浸几个小时，夏天的糯米浸两三个小时就够了，否则米会馊。有时候糯米浸的时间少了，也有补救的办法，就边蒸酿饭（糯米饭）边披（泼）冷水。披了水的麻糍容易打，但味道会差些，这种麻糍叫“水麻糍”。

蒸酿饭。米少就一次性倒进甑里去蒸；米多，压力大，蒸的酿饭就硬，打的麻糍不好吃。可以将糯米分三次倒进甑里，先倒进一部分糯米开始蒸，蒸到甑盖滴水了，说明蒸熟了；再倒进一部分糯米放在蒸熟的酿饭上面接着蒸……一甑酿饭都蒸熟了，用筷子撬一点出来，再用手指轻轻抓一下，不黏手，那是真的熟了。这时，如果感觉酿饭比较硬，可以倒进一碗滚烫的开水让上面一层酿饭吸收。

打麻糍。酿饭蒸熟了，舂臼和舂杵早就准备好了（用水浸透，洗净）。酿饭有多有少，舂臼有大有小。小舂臼可以打十几斤米的麻糍，大舂臼可以打二十多斤米的麻糍。特殊情况下，像过去竖屋或生产队加餐，要打百十斤米的麻糍，就几个舂臼一字排开同时进行，场面非常壮观。酿饭倒进舂臼里，不能举起舂杵就打，那会打得酿饭溅出舂臼。要围着舂臼转着圈用舂杵使劲将酿饭挤压在一起，一直挤压到分不清一粒粒的酿饭才可以开始打麻糍。小舂臼打麻糍两个人就够了，一个人打，一个人低头在舂臼边剥（将舂臼里的麻糍翻转）。剥的人做好两件事，一杵打下去，麻糍紧紧黏住了舂杵，在舂杵拔出时，要双手沾一下冷开水（避免剥麻糍时烫手）将麻糍剥离舂杵；麻糍被打成了一个窝，要赶在第二杵打下之前，将窝边的麻糍按到窝里去。大舂臼打麻糍要三个人，另外一个人站在舂臼边舂杵的左边，伸出右手帮忙将舂杵提起来。麻糍打得又细又烂才好吃，一舂臼麻糍至少要打两百下。因为打麻糍很辛苦，有时打了百把下就要换人。

捩麻糍。麻糍打好了，用盆端到桌上。这时，桌上已经放了一个团箕，团箕里放了一堆摞（谐音，滚动使沾上粉末）麻糍的料。麻糍不用粉末摞便会黏在一起分不出个，摞了粉末就不会黏在一起了。以前，穷一点的人用炒熟的米粉檑麻糍；生活好一点的人则用炒熟的豆子磨成粉末檑麻糍；生活好又舍得给人家吃的人则用炒熟的芝麻磨成粉末檑麻糍。几个人围盘（桌）就凳，分工协作。捩（liè，拧断）麻糍的捩麻糍，檑麻糍的檑麻糍。麻糍是怎样捩的呢？先用双手扯起一团麻糍，再用左手虎口捋住麻糍的一端，拇指和食指挤压一下，一个比鸡蛋大的圆形麻糍便形成了，然后右手将圆形麻糍一捩便是一个麻糍，将捩好的麻糍扔进团箕的料里，檑麻糍的人便将麻糍放在料里檑一下再放进盘子里。

吃麻糍。檑好的麻糍要沾白糖吃。不沾糖是不好吃的，贵溪民谚说“一行服一行，麻糍粿哩就要糖”。以前的麻糍还有一种吃法，穷人家不檑米粉、豆末、芝麻粉，直接放进装了漏水糖的钵子里，从钵子里搛（jiān，用筷子夹）起来就吃。这种吃法叫“水牛打浆（水牛在泥水里打滚）”。什么是漏水糖？以前做蔗糖，把蔗糖放在有漏洞的糖罐里面起到过滤的作用，漏出含蔗糖量很少的稀糖水就是漏水糖。

怎么样?想不到我们鹰潭的麻糍还有这么多讲究吧！

来源：鹰潭日报社