松露块菌和黑菌有什么不同(科有趣与松露齐名的羊肚菌)

松露块菌和黑菌有什么不同(科有趣与松露齐名的羊肚菌)(1)

松露块菌和黑菌有什么不同(科有趣与松露齐名的羊肚菌)(2)

松露块菌和黑菌有什么不同(科有趣与松露齐名的羊肚菌)(3)

松露块菌和黑菌有什么不同(科有趣与松露齐名的羊肚菌)(4)

松露块菌和黑菌有什么不同(科有趣与松露齐名的羊肚菌)(5)

松露块菌和黑菌有什么不同(科有趣与松露齐名的羊肚菌)(6)

松露块菌和黑菌有什么不同(科有趣与松露齐名的羊肚菌)(7)

松露块菌和黑菌有什么不同(科有趣与松露齐名的羊肚菌)(8)

松露块菌和黑菌有什么不同(科有趣与松露齐名的羊肚菌)(9)

松露块菌和黑菌有什么不同(科有趣与松露齐名的羊肚菌)(10)

松露块菌和黑菌有什么不同(科有趣与松露齐名的羊肚菌)(11)

松露块菌和黑菌有什么不同(科有趣与松露齐名的羊肚菌)(12)

小趣:见识过这么多奇形怪状的可食用菌之后,我毫不怀疑这款看起来千疮百孔的蘑菇能吃!

小科:这其实就是与松露、松茸、牛肝菌齐名的世界四大名——“羊肚菌”,在法国甚至被称为“法国菌王”!羊肚菌是羊肚菌科羊肚菌属的大型真菌,菌柄白白胖胖,但黄褐色的菌盖就像被打成了筛子,布满了凹凸不平坑。乍一看像极了翻开的羊肚,羊肚菌也是因此而得名。

不过,羊肚菌并不是单单指某一种菌,而是羊肚菌属类菌菇的总称,大约有十来种。按照菌盖的颜色可将其划分为“黑色羊肚菌”和“黄色羊肚菌”。比较常见的叫美味羊肚菌,是黄色羊肚菌的一种,晒干后菌盖颜色会变深。尖顶羊肚菌则是王者中的王者,会散发着坚果和熏木的芳香,是黑色羊肚菌的一员。

需要注意的是,一些“假羊肚菌”毒性较强,比如鹿花菌、皱盖重菌等,虽然它们的表面也是凹凸不平,但看起来更像一块脑花,如果误食可能会危及生命。

小趣:食用人工栽培的羊肚菌就不怕吃到假货了吧?

小科:虽然羊肚菌的分布范围广、生长条件亲民,在北半球温带和亚热带高山阔叶林的腐殖质层中,尤其是那些被火烧后的林地上都会生长。但想找到它多半还得靠运气——今年你找到了它的老巢,明年可能就搬家了!在同一个地区内,它的生长数量会年复一年地减少。而且它也不像松露,能靠猪和狗来定位,野生的羊肚菌找起来还是挺费劲的。所以在羊肚菌的人工栽培技术不够成熟时,野生羊肚菌不仅价格高还抢手。不过现在羊肚菌的栽培技术已经日趋成熟,基本能满足市场需求。

羊肚菌自古就是朝贡皇帝的山珍,民间流传着“年年吃羊肚,八十照样满山走”的说法。

因为羊肚菌有着极高的营养和药用价值,每100g羊肚菌含蛋白质24.5g;含18种氨基酸,其中8种是人体自身不能合成的必需氨基酸;含维生素B1、维生素B2、叶酸等8种维生素。

小趣:挑选羊肚菌有什么讲究吗!

小科:优质的羊肚菌一般都是个头大、颜色深。此外,尖顶的羊肚菌比圆顶具有更高的营养价值,尤其是菌伞能达到5厘米以上的尖顶羊肚菌更是羊肚菌中的极品!

新鲜采摘的羊肚菌就像新生儿一般娇嫩,稍不留神就会破坏菌体的完整性,更常见的是干羊肚菌。不过干羊肚菌泡发也有讲究,不能用冷水也不能用热水,要用最舒适的温水伺候。泡发好的水会呈现出浪漫的酒红色,千万别倒掉!过滤干净后的菌水香气浓郁,是绝佳的烹饪佐料!

小趣:羊肚菌怎么吃比较过瘾呢!

小科:羊肚菌的口感柔嫩、鲜味浓郁,煲汤更能发挥出它的香。不需要多余的调料,只需在汤里加入几朵羊肚菌,不一会儿铺面而来的香味就能让你垂涎欲滴。用黄油煎则是西餐中常见的做法,再撒点海盐和黑胡椒末,最能保留羊肚菌的原汁原味!

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页