松露块菌和黑菌有什么不同（科有趣与松露齐名的羊肚菌）

小趣：见识过这么多奇形怪状的可食用菌之后，我毫不怀疑这款看起来千疮百孔的蘑菇能吃！

小科：这其实就是与松露、松茸、牛肝菌齐名的世界四大名——“羊肚菌”，在法国甚至被称为“法国菌王”！羊肚菌是羊肚菌科羊肚菌属的大型真菌，菌柄白白胖胖，但黄褐色的菌盖就像被打成了筛子，布满了凹凸不平坑。乍一看像极了翻开的羊肚，羊肚菌也是因此而得名。

不过，羊肚菌并不是单单指某一种菌，而是羊肚菌属类菌菇的总称，大约有十来种。按照菌盖的颜色可将其划分为“黑色羊肚菌”和“黄色羊肚菌”。比较常见的叫美味羊肚菌，是黄色羊肚菌的一种，晒干后菌盖颜色会变深。尖顶羊肚菌则是王者中的王者，会散发着坚果和熏木的芳香，是黑色羊肚菌的一员。

需要注意的是，一些“假羊肚菌”毒性较强，比如鹿花菌、皱盖重菌等，虽然它们的表面也是凹凸不平，但看起来更像一块脑花，如果误食可能会危及生命。

小趣：食用人工栽培的羊肚菌就不怕吃到假货了吧？

小科：虽然羊肚菌的分布范围广、生长条件亲民，在北半球温带和亚热带高山阔叶林的腐殖质层中，尤其是那些被火烧后的林地上都会生长。但想找到它多半还得靠运气——今年你找到了它的老巢，明年可能就搬家了！在同一个地区内，它的生长数量会年复一年地减少。而且它也不像松露，能靠猪和狗来定位，野生的羊肚菌找起来还是挺费劲的。所以在羊肚菌的人工栽培技术不够成熟时，野生羊肚菌不仅价格高还抢手。不过现在羊肚菌的栽培技术已经日趋成熟，基本能满足市场需求。

羊肚菌自古就是朝贡皇帝的山珍，民间流传着“年年吃羊肚，八十照样满山走”的说法。

因为羊肚菌有着极高的营养和药用价值，每100g羊肚菌含蛋白质24.5g；含18种氨基酸，其中8种是人体自身不能合成的必需氨基酸；含维生素B1、维生素B2、叶酸等8种维生素。

小趣：挑选羊肚菌有什么讲究吗！

小科：优质的羊肚菌一般都是个头大、颜色深。此外，尖顶的羊肚菌比圆顶具有更高的营养价值，尤其是菌伞能达到5厘米以上的尖顶羊肚菌更是羊肚菌中的极品！

新鲜采摘的羊肚菌就像新生儿一般娇嫩，稍不留神就会破坏菌体的完整性，更常见的是干羊肚菌。不过干羊肚菌泡发也有讲究，不能用冷水也不能用热水，要用最舒适的温水伺候。泡发好的水会呈现出浪漫的酒红色，千万别倒掉！过滤干净后的菌水香气浓郁，是绝佳的烹饪佐料！

小趣：羊肚菌怎么吃比较过瘾呢！

小科：羊肚菌的口感柔嫩、鲜味浓郁，煲汤更能发挥出它的香。不需要多余的调料，只需在汤里加入几朵羊肚菌，不一会儿铺面而来的香味就能让你垂涎欲滴。用黄油煎则是西餐中常见的做法，再撒点海盐和黑胡椒末，最能保留羊肚菌的原汁原味！