商业版的炸素丸子怎么做（难怪外面卖的炸素丸子这么好吃）

在日常生活中，炸素丸子是很普遍的一道美食，当然根据每个地方风味不同，所做出来的丸子也各异。外面卖的丸子有个特点就是......特别好吃！它的好吃在丸子该酥的地方酥，该软的地方就很软。在多次制作后我发现了原来做丸子看似简单，其实有很多小窍门在里面的。

炸素丸子就是用小麦免费恩加上素菜包馅制成的，口味丰富多彩不说，在里面也含有丰富的食物纤维，对人体有很大裨益。我喜欢做发面炸素丸子，发面类食物易消化，在炸的时候也不容易吸油。它还自带绵软的口感。除了这些，在做馅的时候往里面加鸡蛋也能起到绵软蓬松的效果。

炸丸子的时候一定要小火慢炸，这样才能将里面蔬菜的水分炸干，外皮吃起来才脆。发面的炸素丸子里面有很多气孔，吃起来绵软蓬松，外皮酥脆。如果炸之前的工作做好后不要放置太久，要马上炸，不然吃起来发硬，这种硬不是脆，是那种生硬，嚼感不好。这也难过外面卖的丸子这么好吃了，那些经验丰富的老师傅就知道很多窍门，今天分享的这道发面炸素丸子的做法也非常好吃，学会都可以出去开店了。

【需要材料】

面粉400克，酵母4克，360毫升温水，一根萝卜，半根胡萝卜，一个鸡蛋，一块老豆腐，一把葱花，食用盐，适量花椒粉，少许鸡精（可不加）。

【制作步骤】

1.面粉400克放入盆中，加入4克酵母，用360毫升温水和成没有干粉、颗粒的稀面糊。盖上盖子让它发酵一下。温水少量多次地加入，一边倒一边搅拌，面糊浓稠度比浓稠酸奶更稠一点，用筷子还能拉起面糊的程度就可以。

2.豆腐用老豆腐，这种水分少一点，炸出来的更酥。用叉子压成泥备用。

3.青萝卜跟胡萝卜擦成丝，没有擦丝器就用刀切。萝卜选择青萝卜跟白萝卜都可以，味道是一样的。

4.起锅烧水，水开加几滴油，再下入青红萝卜丝，焯烫一分钟，然后控水捞出。

5.青红萝 卜丝不烫手后用力挤掉水分，再用刀切碎，长度2厘米左右，不塞牙的程度就可以。

6.发酵到体积明显变大一倍左右，能闻到一点酸味，看到面糊表面有小泡泡冒出即可，不用再继续发下去了。

7.把青红萝卜、老豆腐、一把葱花、一个鸡蛋加入进去，加点盐、花椒粉、少许鸡精调味。

8.搅拌均匀准备下油锅。这个时候可以起油锅了，大火烧到五成热，然后转小火。五成热大概就是看到锅底开始冒泡泡的程度就可以了。

9.手中沾点水，用手抓一团面糊，从虎口位置挤出，用勺子取下，一个丸子形状就做好了，然后放入油锅中。不要太大，不然炸不酥。勺子也沾点水，能有效防粘。

10.不要着急翻动它，先将它炸定型。

11.全部丸子下入后就不停地翻动它，让它受热均匀。

12.炸到金黄就可以控油出锅了。

小贴士：

1.箩卜擦成末后假如出的水太多就需要把不必要的水挤但也不必很干，不然不成形。

2.一定要小火慢慢炸，这样外皮才更酥脆。

3.用来炖菜或者下火锅都很好吃。

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