岩茶老枞水仙的特点（别光盯着慧苑坑的老丛水仙）

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

说起武夷岩茶最核心的正岩山场，非三坑两涧莫属。

一个岩茶的发烧友，如果说不出究竟是哪三坑哪两涧，那便会被人说是伪岩茶迷。

跟伪球迷同列鄙视链。

三坑两涧都出好茶，但肯定还是互有优劣不同。

如果让茶友们来给三坑两涧排序，牛栏坑必定名列排第一。

确实，在种种因素的助推之下，牛栏坑大红大紫，所出产的肉桂“牛肉”。

肉桂出名之后，不乏好奇的茶友来问，为何牛栏坑肉桂没有老丛水仙？为什么慧苑坑的老丛水仙品质那么好，名气却完全不如“牛肉”呢？

这还是有历史渊源的。

前些年，武夷岩茶刚开始有了山场的概念，又正好遇上茶农、商家在炒作肉桂，在天时地利人和之下，“牛肉”自然炙手可热，红透半边天。

如今，老丛水仙有了抬头之势，日渐风靡，越来越多的老茶客开始被老丛水仙风姿所惑，拜倒在了它石榴裙下。

三坑两漳里，慧苑坑一向以老丛水仙闻名。

当下老丛水仙的回归风潮，让茶友们纷纷把目光，再一次投向了“慧苑坑”这个正岩里的“黄金山场”。

《2》

说起慧苑坑，便不可避免要提到老丛水仙。

尤其，慧苑坑的老丛水仙比其他几个坑涧数量多、且树龄更老。

这又是为何？

茶农告诉我们，慧苑坑的茶叶种植，早于牛栏坑。

慧苑坑，是正岩山场里极大的一个坑，广袤而深远。以致于很多很多年前，慧苑坑生产小队的农户们，就住在慧苑坑茶山里——坑够大，能容得下人烟。

有人类生活在此，就会对周边山地进行人工改造，勤快些的人便在那时开山种茶树，从而留下了余荫，恩泽后人。

当时，受年代的局限，能选择种植的茶树品种是非常有限的，既没有肉桂也没有那些高香的小品种，而自北苑时期就成为贡茶的水仙，便成了他们大多人的选择，这一种，就是几十年上百年。

沧海桑田间，水仙在慧苑坑里拥有了得天独厚的生长环境，被山林精华孕育，生成了独有的木质味丛香，还带着慧苑坑山场甜糯且清凉的气息。

尤其，留着兰底的老丛，尚含几分清丽之感，这就更加地迷人了。

而慧苑坑水仙的这些特质，是其他地域的水仙所无法比拟的。

《3》

其实，慧苑坑能出好水仙，有其独到的地理优势。

慧苑坑，由大大小小不同形态的小山场组成，有窠、有峰、有洞、有岩、有涧等，每个小山场都形成自己特有的小气候环境。

例如著名的小山场如竹窠、鬼洞、枫树窠、古井等，都在慧苑坑，也都有自己独到的小气候特征。

在它们当中，峰和岩形态的山场，茶树种在半山腰的位置，能接触到多一些的阳光，做出来的老丛水仙带花香有兰底，肉桂则有大桂皮的气质。

而窠和洞形态的山场，茶树种植则需要落坑。

坑深，日照时间便短，且环境阴湿，便得所生的老丛水仙木质味显，山场气韵强，肉桂则香幽韵长，内敛沉厚。

所以，哪怕是紧挨在一起的峰和岩，生长着相同的品种，做成成品后，仍能喝出其细微的区别。

这便是托赖于坑里的植被、溪流丰富，且山体形态各异，围圈出来的小山场们，面积有大有小，地势有高有低，甚至岩土的矿物质含量都有些许差异——于是便有人戏言：在慧苑坑里，找不出两个相近的小山场。

牛栏坑、悟源涧等地，走一圈便能看到头尾，而慧苑坑却很适合一遍遍反复地去踏足。

每次去，走不同的路径，寻不同的小山场，每次都有令人惊喜而兴奋地收获。

就算第一百零一次去走慧苑坑，依然能有不一样的风景。

《4》

慧苑坑还有一个令人惊奇、却默默无闻的大爆点，那就是，坑里的名丛、奇种存世量，比你想象得要富足得多得多。

著名的鬼洞，便在慧苑坑，那里种植着武夷山最丰富的奇种，被誉为武夷岩茶的“基因库”。

虽然在后期，有些茶树被挖掉改种，但还有部分铁罗汉、水金龟、奇种等等被保留了下来。

名丛和奇种，是武夷岩茶里的土著品种。

它们是最能代表武夷岩茶树种特性的古老品种。

通过探究它们的树种形态和物种基因，便能回溯出武夷山最初种茶时的风土地貌，以及社会环境——慧苑坑种茶足够早，才让这些名丛和奇种，在那里落地生根，也因为慧苑坑山场足够好，才能如此完整地保存下这些珍贵的品种。

也许，现在它们的价值还不能完全被人开发出来。

也许，现在人们还会嫌弃它们不像肉桂一样具有超强的商业价值。

但将来，它们一定会熠熠生辉，让整个武夷山人民都为它们骄傲。

为此，也要感谢有眼光没砍树的那些茶农们。

没有被市场左右，受利益驱使，能一代代坚守着祖辈留下来的绿色的宝贵财富。

《5》

上世纪80年代，肉桂开始被大面积推广种植，牛栏坑，想来应该是在那个时期，大量种上肉桂的。

虽然，没有详细的历料证明牛栏坑的茶树种植历史与慧苑坑差了多少年，

但哪怕早五到十年，也算是早。

并且，可以肯定的是，牛栏坑里，是复制不出与慧苑坑同等树龄和品质的老丛水仙茶树的。

只可惜，牛栏坑与肉桂早已相互成就，而慧苑坑与老丛水仙，却洇没于茫茫茶海无数载，至到近些年，才光芒渐显。

比起牛栏坑，慧苑坑有点大器晚成的意味。

然而，好饭不怕晚。

慧苑坑正在以它著名的老丛水仙为品牌担当，日渐走到台前，日益走向荣光。

是的，老丛水仙，单从中华民族尊老爱幼的传统来说，也该是时候，让它登上武夷百茶齐放的大舞台，并享受聚光灯与掌声了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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