遵义豆花最好吃的做法（咸甜豆花之争可以消停了）

西方有句谚语，早餐吃得像皇帝。

而中国人的早餐，吃得像宇宙霸主。

煎饼果子、豆腐脑、胡辣汤、肉夹馍、热干面、咸菜肉丝面、生滚粥、叉烧包……

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放眼全国663个城市，每一家都有那么一两样“过早”的独门绝技。

即使是以早餐文化闻名的武汉和广州，恐怕也没见过“晨起吃火锅”、“豆花泡白馍”的神奇操作。

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这些早餐吃法看似奇葩，实际上是当地居民在用“祖传的方法”，致敬新的一天。

如果你现在还饿着，不如就从它们“吃”起。

1

牛羊锅仔配早酒，吃饱喝足全都有

早上6点多，有人还缩在被窝里做梦，有人二两白酒下肚，已经跟老朋友一起干掉了一顿牛杂锅。

作为三国文化的发祥地，荆州的早上也是豪迈粗犷的。

高度数白酒配火锅，是老一辈荆州人开启一天的方式。

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往早酒摊门口一坐，点上一份红彤彤的牛油牛杂锅，把自带的小瓶白酒倒进二两白瓷碗里，跟酒友碰个杯，单手端着一仰头，多少有点“桃园三结义”那股子痛快劲儿。

因为要喝酒，火锅都很耐煮，牛肉、牛筋和牛杂通常都是事先卤好的熟肉，在加了牛油、豆瓣酱、大葱和白胡椒的汤里一滚，吃到嘴里又香又辣。

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荆州人喝早酒，不图醉，只图开心。

一般是2个人起步，有熟人经过就加酒、拼桌，最后桌子旁边能围坐上7、8个人，其中有不少是从小就一起长大的“兜兜朋友”，结伴喝早酒喝到60多岁。

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早酒最早起源于沙市的码头文化，有说法是码头工夜里卸货，早上就着最便宜的牛杂牛骨，一边喝酒一边聊天，缓解一天的疲劳，后来就变成了当地人的一种习惯。

虽然年轻人可能觉得早酒是一种陋习，但对于老一辈人来说，早酒就像拜年一样，是亲朋好友之间联络感情的一种礼仪，也是“过早”的重要仪式。

大冬天一大早，天还蒙蒙亮，能吃着火锅，喝着小酒，跟老伙计们嘻嘻哈哈地开始新的一天，不也挺让人羡慕的吗？

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2

不爱吃豆花泡馍？还可以泡麻花啊

在早晨文化里，一直有一道世纪之谜，那就是豆花/豆腐脑的咸甜之争。

但到了陕西宝鸡，凤翔县人会告诉你：豆花当然要淋上油泼辣子，泡馍吃啊！

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俗话说，“东湖柳，姑娘手，金玉琼浆难舍口”，说的就是豆花泡馍。

这里的“馍”就是锅盔，切成片或者块的锅盔一开始都是九分熟，因为最后一分要在现磨的豆浆里烫熟，等一两分钟，让它充分吸收了豆浆的香气，才能盛出来放到老碗里。

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之后舀出一大勺豆花铺在馍上，浇上热豆浆，撒些盐，最后将满满一勺火红的油泼辣子泼在碗内，就算出锅了。

不想吃馍，还可以要麻花，多来点葱花和香菜末……端上桌的时候，豆花口感嫩滑，豆浆细腻、没有豆腥味，锅盔和麻花的软硬度刚好。

一个宝鸡网友对这碗豆花给出了“最高评价”：当年包夜网吧出来，吃这么一碗才叫圆满！

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都说宝鸡“风水好”，位于西安、兰州、银川、成都4个省会城市的中心位置，不同地域的美食风味在这里交融碰撞。

就像这碗豆花泡馍，既有锅盔的北方元素，又有豆花的蜀地温柔。

在豆花也能有咸甜之争的今天，豆花泡馍是妥妥的“邪教”。

但对当地人来说，一碗热气腾腾的辣豆花，才是宝鸡清晨的正确打开方式。

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3

喝早茶的不止广州，还有呼和浩特

相比广东朋友每天的精致早茶，内蒙人的早餐就显得格外硬核。

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冬天的早上，一口气干掉六个羊肉稍麦，再干一杯从搪瓷茶壶里倒出来的砖茶解腻，分量十足的一顿早饭，足以隔绝冬日的严寒。

在呼和浩特，稍麦就是为了配砖茶才被发明的。

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在很多地方已经不多见的茶馆，反而是呼市生活里不可或缺的一部分，而稍麦最早也只在茶馆出售，属于“捎带着卖”的。

呼市的稍麦论“皮”卖，这里的一两是面皮的重量，刚好是一笼八个。

肥瘦相间的羊肉切成肉粒，配上葱姜包进稍麦里，单吃未免油腻，喝上一杯酽酽的砖茶就刚刚好。

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在最初，茶砖是中原商人与草原民族的“货币”。

草原上多吃肉奶制品，茶砖可去油腻，所以久而久之，喝茶就成了这里的文化习俗。

沏砖茶的开水要遵循传统的方法，在火炉上持续沸腾，以保证砖茶最佳的味道，放一点盐口感更好。

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在呼市，经营稍麦砖茶的茶馆，从早上五点半热闹到中午。

一两稍麦配一壶砖茶，跟茶友聊聊天下事，这就是呼和浩特人美好一天的开始。

4

辽宁焖子，来自山东的神秘力量

焖子这种特色小吃，听起来就很东北，但最初却是来自山东。

丹东和大连的不少焖子商贩的祖上，都是“闯关东”那阵从山东过来的。

据说在很久以前，山东有一对姓门的兄弟俩，靠做地瓜粉条为生。阴雨天怕粉胚子坏了，就切成小方块放进锅里炒，炒熟后放点虾油，送给乡亲们吃，所以才叫焖子。

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而焖子的做法也非常简单，就是将地瓜、玉米或绿豆加工成粉末，掺上水揉成团蒸熟，冷却之后再像切豆腐那样切成许多啤酒瓶子盖那么大的方块，之后就可以在平底的油锅上煎烙或炒熟。

外壳焦脆内里粘稠，可以淋上各种调料，浇上蒜汁儿和麻酱是最香的，但基本上所有人都得加几勺虾油，这是传统。

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大连还有一种海鲜焖子，炒焖子出锅后淋上炒好的虾段、海螺片等海鲜，再加入蒜泥、芝麻酱、酱油、醋等调料，味道鲜美。

在东北街边，只需5块钱，买一小碗黄灿灿、软糯糯、热气腾腾的焖子，就能让你的一天都支棱起来。

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5

早餐花样知多少？

一方水土养一方人，每片土壤都有其独特的早餐形式。

清晨，热气从早点铺子里冒出来，一座城市的一天才算正式开始。

但现在早点摊上慢慢享受早餐的大多是老年人，年轻人只是从他们的世界里匆匆而过。

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对于当代打工人来说，好好吃一顿早饭，已经成了最高级的奢侈品。

早高峰时段，路边行人行色匆匆，要么在早餐车买点煎饼、包子，要么在便利店买点三明治、面包，对付一口。

曾有媒体随机在上海街头采访了一些年轻人，他们对早餐的普遍印象是“填饱肚子就行了”，为了多睡十分钟而放弃早餐也不是什么稀奇事。

更尴尬的是很多人到了工位才开始吃早饭，稍微吃太饱，中午就不饿了，所以在一些人的生活里，一日三餐变成了早午饭、晚饭和夜宵。

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但是早餐的意义不仅是果腹，更是一种“给自己打气”的方式。

中国人多少都带着点早餐情结，我们把每天的头一顿饭玩出了这么多花样，不就是为了给新一天增加点仪式感吗？

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不管是早酒火锅、豆花泡馍，还是稍麦砖茶、辽宁焖子，它们的热气里蒸腾着历史文化，也蒸腾着对新一天的美好祝愿。

虽然现在大家都很忙碌，没有时间吃火锅，也没有心情等那一笼稍麦；

但哪怕只要5分钟，哪怕只有一片面包和一杯牛奶，依然可以是一顿「早餐」，依然可以让每天都有个好心情。

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不信你今天就可以试一试，回忆一下家乡的早晨是什么味道的，然后“浪费”5分钟，坐下来吃一顿早餐，像过年一样过新的一天。

参考资料：

早餐文化，你品出味道了吗？

中国最盛大的早餐，不久就要消失了

六点喝酒，七点上头，我去荆州喝了一趟早酒

一碗豆花泡馍，承载了多少宝鸡人的早餐记忆！

内蒙的早茶，烧麦配砖茶

冬日里的一笼烧麦

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