入乡挑野菜美味乐无穷（竟说田家风味美）

春天来了，也是吃鱼的最好季节了。因为这个时候的鱼儿，都处在产卵的时期，体内积蓄了大量的营养物质的。春天吃鱼，不仅对成年人有好处，对老年人和小孩子来讲，也是好处多多。因为它是低脂肪蛋白质高的食材，不仅好消化，而且各自营养价值很高。春天吃什么鱼好？这六种鱼，正是肥美好季节，爱吃鱼别错过。

今日份菜：春鱼

第一种：鲫鱼

大家都知道，春天的鲫鱼，是最肥美的季节，也是产卵的时期，鲫鱼肚子的鱼卵数不清，每次买回家，就得单独炒一盘鱼籽。那营养价值堪比人参哟。因此，可以起到降血压或者是降血脂的目的，孕妇吃鲫鱼，也可以有催乳的作用的。

《葱油鲫鱼》

就是用简单的大葱、蒸渔鼓油、生抽、白糖调成味汁，再用最热的滚油把大葱丝泼出来，浇在鱼身上，发出“哧哧”的响声，真是腾云驾雾的感觉，那香味太浓了，所以鲫鱼被葱油的汤汁浇上，香气十足，太鲜嫩美味了。

主料：鲫鱼1条

辅料:植物油15克、盐3克、大葱20克克、姜5克、红辣椒半个、料酒2克、生抽2克、白糖1克、蚝油2克、蒸渔鼓油3克、胡椒粉1克、高汤100克

做法:1、新鲜鲫鱼去鳞、内脏、洗净，切花刀（可选）

2、用料酒、盐稍微腌制2分钟

3、大葱、姜、洗净切片和切葱丝，红辣椒洗净切丝

4、把鲫鱼装盘，加葱段、姜片、料酒腌制10分钟左右，不可过多腌制

5、蒸锅加水大火烧开，加鲫鱼大火蒸8分钟左右，最好看鱼大小重量定时间

6、取出鲫鱼，捡去葱姜去掉汤汁，撒上葱丝

7、用料酒、盐、蒸鱼鼓油、白糖、生抽、胡椒粉、蚝油、高汤（也可用热水）调好汁

8、热锅凉油，油热10成（一定要特别热热的油，就是能冒烟的那种），把热油浇在黄花鱼上面的大葱丝上

9、加入味汁、撒上红辣椒丝装饰即可（辣椒丝可以提前焯水去掉生味）

第二种：鲈鱼

鲈鱼含有丰富易消化的蛋白质，有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。春天的鲈鱼肥腴可人，肉白如雪，鱼肉细腻，是最好的鲈鱼季节。一般我们吃鲈鱼就是清蒸多些，这样才能吃出鲈鱼的鲜美味道。

《清蒸鲈鱼》

清蒸鲈鱼是粤菜，这个清蒸鲈鱼，每个地方的做法都不一样，真可谓是千家百宴。这样清淡的清蒸做法，对于重口味地方的人来说，偶尔吃吃还是不错的，既然是春季吃些清淡的也健康，最滋补了！

主料：鲈鱼

辅料：植物油、盐、葱姜、味极鲜、冰糖、红辣椒、香油、广东米酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油

做法：1、把葱、姜、红辣椒洗净切丝和段，鲈鱼清洗干净，在鱼背切花刀，用盐、白胡椒粉、广东米酒抹均匀，撒上葱姜腌制10分钟

2、把葱姜辣椒丝用清水泡泡捞起，用味极鲜、蒸鱼豉油、冰糖和纯净水、少许盐、香油调成味汁

3、蒸锅加水大火烧开，把调味汁碗放下面一层，上面加腌制好的鲈鱼，大火蒸10分钟

4、把蒸好的鲈鱼取出，捡去葱姜倒掉蒸鱼水，撒上泡过水的葱、姜、红辣椒丝

5、热锅凉油，油烧到10成热，把热油浇在鲈鱼上面，倒上蒸过的调味汁即可

第三种：鲤鱼

春天最为常见的是鲤鱼，因为春季气温回升，正是鲤鱼产卵的高峰时期。鲤鱼在河鱼中被列为佳品之一，肉质细嫩、鲜美，以二三月间最为肥美。有滋补、健胃、利水、通乳的作用；鲤鱼是我国流传最广的吉祥物。鲤鱼跳龙门——比喻中举、升官等飞黄腾达之事。也比喻逆流前进，奋发向上。

《红烧鲤鱼》

鲤鱼味道鲜美，肉厚刺少，往往作为年夜饭的“年年有鱼”上桌，但要注意的是，鲤鱼的鱼腹两侧各有一条细线一样的白筋，俗称“腥线”，在烹调前去掉可以去除腥味。

主料：鲤鱼900克

辅料：植物油50克、盐10克、葱姜蒜、八角1个、白糖3克、料酒5克、老抽5克、味精2克

做法：1、把鲤鱼收拾干净洗净，用盐抹均匀腌制10分钟以上，葱姜蒜切末

2、热锅凉油，油热7成下鲤鱼，煎到两面金黄色捞起

3、锅底留底油，加葱姜蒜、八角翻炒出香味，加鲤鱼、老抽、白糖、料酒，加水大火烧开

4、转小火烧20分钟， 加盐、味精，大火收汁即可

第四种：带鱼

带鱼是我们平时常吃的一种海鱼，它含有大量的不饱和脂肪酸，这种食物，可以有效地帮助我们降低体内的胆固醇的作用，带鱼里含有镁元素，也对心血管系统有着极好的保护作用的。对于预防高血压或者是心肌梗有着极好的保护的作用的。带鱼产卵期很长，一般以4月～6月为主，这个时期吃最好了。

《红烧带鱼》

清朝诗人袁枚在《随园食单》里讲到，“鱼无鳞者，其腥加倍，须加意烹饪。带鱼干炸或者红烧都是好方法。

主料：带鱼600克

辅料：植物油50克、盐10克、辣皮子10个、花椒粒5克、麻椒粒5个、姜10克、葱3根、味精2克、料酒5、老抽3克、大蒜两瓣、白糖2克、老抽

做法：1、把带鱼洗净收拾干净，用盐拌均匀，每块铺在大盘子里腌制30分钟以上去掉水分，如果油炸，炸的时候撒上淀粉拌均匀，这样炸的鱼块好看形状好看，葱、姜、辣皮子洗净切末

2、热锅凉油，油热7层，均匀地撒上少许盐，下带鱼

3、煎到一面发硬发黄，翻面再煎另一面，两面都金黄色捞起

4、锅里留底油，加花椒粒、麻椒粒、辣皮子爆出香味，加葱、姜、大蒜炒出香味

5、下带鱼把料酒烹在带鱼上，加老抽翻炒均匀

6、加热水、白糖、盐，中小火烧到汤汁浓稠6、加味精翻炒均匀，撒上香菜末即可

第五种：桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼，历来被认为是“鱼中佳品”，它肉质丰满，肉厚细嫩，味道鲜美，骨刺很少。一般是作为宴席上之佳肴，而春天最为肥美，因而也被称为“春令时鲜”。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。

桂鱼的烹饪方法很多种，既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸，也可以做成各种造型和花色造型，是很受欢迎的一种鱼类。这种鱼好多地方没有，因此，不算是家常鱼了。

第六种：鲥鱼

鱼中之王是鲥鱼，这是春天鲥鱼的肥美季节，也是一众老饕们等待了一年的季节。更是长江流域的江鲜中“三宝”之一，而它名气最大，更有“鱼中之王”的美誉。吃鲥鱼不去鱼鳞，因为鲥鱼鳞富含脂肪，吃鱼肉时可以增加口感的鲜滑脂润度。这是唯一烹饪时不去鳞的鱼类了。

鲥鱼一般烹饪方法，以清蒸为主，也是物以稀为贵了，这是不常见的鱼类，好多地方都没有，价格比其它鱼类高了很多。

第七种：河豚

人们吃惯了传统红烧河豚，急需一种新的口味的河豚。得益于三代嫡传的蒋开和，一面拜师学艺，不断汲取各路河豚师傅的真经，一面一头扎进对由白汤河豚到白汁河豚的研究，经过自己的顿悟终于研制出白汁河豚。

《白汁河豚》

清蒸鲈鱼是粤菜，这个清蒸鲈鱼，每个地方的做法都不一样，真可谓是千家百宴。这样清淡的清蒸做法，对于重口味地方的人来说，偶尔吃吃还是不错的，既然是春季吃些清淡的也健康，最滋补了！

主料：河豚

辅料：河豚，葱姜，黑胡椒，盐，料酒，热水

1.河豚按操作规程杀净，鱼皮烫洗干净，鱼肝

漂洗、去净血液、剪片。

2.少许色拉油炒肝，约3分钟成金黄色。3.加入纯净水，烧开，放入洗净的鱼身、生姜、葱、猪油、少量白酒，大火烹制15分钟。4.放入鱼皮，中、小火烹制15分钟，至汤浓稠，调味装盘。特点：汤汁浓郁、白皙如乳、鲜美无度，可溶性蛋白含量极高，是滋补佳品。

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