端午节的粽子可以包几个(4个小技巧教你把粽子包好)

(央视财经《回家吃饭》)小二秉持着“走在节日最前端”的理念,端午节虽然还没到,但粽子可要提前准备起来!

端午节的粽子可以包几个(4个小技巧教你把粽子包好)(1)

小二今儿请来了位牛人,先帮咱包点儿粽子囤着,到时候亲朋好友一来,直接上锅一蒸,齐活儿!

厨房达人赵汝峰是名高级面点师,今天带来一道闽南棕,鲜咸可口,一口咬下,肉香四溢;我们的特级厨师范玖炘则为了搭配这么绝的粽子,做了一道金银蛋煮苋菜。饭团们快跟着小二来看看,这么好吃的粽子和苋菜,到底是怎么做的吧!

端午节的粽子可以包几个(4个小技巧教你把粽子包好)(2)

厨房达人赵汝峰,土生土长的东北人结果去了一次福建,回来说是吃不惯北方粽了

经过自己潜心研究,他终于研究出来这让自己难以忘怀的闽南粽,到底该怎么包,花式包粽,菌菇和肉,没看清手法怎么包?小二为您详细解释!

1普通粽子

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把两片粽子叶折成“勺”状

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放入馅料

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把长的一段向上折

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封口

用绳子绑住

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系扣

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剪掉多余粽叶,整平

2长圣粽子

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馅料铺平在两片粽叶上

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卷实

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绳子在一段封口

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折上多余粽叶

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反复缠绕

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另一端反复缠绕封口

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系扣

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剪去多余粽叶

学会手法再看技巧:

1. 煮粽叶要用开水把粽叶煮开,煮时加适量油可使其韧性更强,色泽更亮。

2. 为糯米补水时,用50°-60°的温水。

3. 包粽子:粽叶叶茎凸起面朝外,米放在光滑面。

4. 每放一种食材,放一点糯米将食材隔开,味道更加有层次感。

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粽子包好了,范大厨再配一道“金银蛋煮苋菜”,蛋黄金光闪闪,蛋清银光耀眼,金银蛋算是全了

口味清淡,配着肉粽吃刚刚好,其实这道金银蛋可以配煮许多不同的菜,但当下正是吃苋菜的时候,所以首选苋菜,处理苋菜,可有不少学问哟。

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苋菜:又称雁来红,老来少;

富含赖氨酸,维生素C,铁,钙等元素。

1. 较老的苋菜,去根的时候,多去一些,口感更好;

2. 苋菜入菜前,先用热水焯熟,可以去除多余草酸。

用金银蛋配煮其他菜时,要注意以下几点:

1. 鸡蛋黄儿加水搅拌,防止入锅后成块儿;

2. 熬制汤汁的时候,不用加盐,咸蛋的味道足够调味;

3. 入锅的蛋清,要煮成片状,更加美观,口感更好。

光说不练假把式

看看菜谱

饭团们赶紧为端午节准备粽子吧

闽南粽

食材:粽叶 糯米 花生米 香菇 杏鲍菇 茶树菇 五花肉 干贝 咸蛋黄儿 八角 香叶 酱油 油

做法:

1. 开水加少许油,煮好粽叶;

2. 糯米用水泡一宿,入蒸锅,蒸10-15分钟;

3. 打开蒸锅,在糯米上喷洒一些温水,继续蒸15分钟;

4. 锅内放油,煸炒香菇,加少许酱油,断生捞出,切碎备用;

5. 用底油,再加入少许酱油,倒入清水;

6. 水开后放入五花肉,八角和香叶,盖上锅盖,卤熟15分钟,五花肉备用,肉汤留用;

7. 咸蛋黄上撒上少许料酒,干贝和咸蛋黄入蒸锅,蒸熟备用;

8. 将蒸好的糯米放入肉汤中,加入香菇碎,炒至肉汤收净,关火;

9. 米中再加入少许酱油,拌匀备用;

10. 包菌菇粽,选择香菇,干贝,茶树菇,杏鲍菇和咸蛋黄,每放一种食材,放一点糯米将食材隔开,包好粽子;

11. 包纯肉粽,选择五花肉,花生米,咸蛋黄和干贝,包法与菌菇粽相同;

12. 将包好的粽子,放入蒸锅中,蒸20分钟左右,即可食用。

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金银蛋煮苋菜

食材:苋菜 大蒜 香葱 生姜 咸鸭蛋 鸡蛋 白糖 盐 油

做法:

1. 苋菜去根,一分为二,放在加盐的开水中焯熟,备用;

2. 咸鸭蛋切碎,葱姜切丝,备用;

3. 鸡蛋取蛋黄,加入清水,搅拌均匀,备用;

4. 锅内放油,把大蒜炸至金黄,放入葱姜丝,爆出香味,倒入清水;

5. 水开后,倒入加水的蛋黄,搅拌均匀后,加入咸鸭蛋碎;

6. 水二次烧开后,加入苋菜,稍微煮一下,捞出苋菜装盘;

7. 锅内汤汁中,加入少许白糖,倒入鸡蛋清,烧煮片刻;

8. 将汤汁淋在苋菜上,即可食用。

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(本文编辑:魏园园)

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