饹馇制作讲究（石碾子麻子油麻汤饭）

石碾子麻子油在陕北一带也叫清油，是我们小时候只有过年、过事的时候才制作的一种食用油，清油可以炸油糕，油馍馍、油条、油饼等好多美食。

石碾子碾麻子

清油的制作方法总共有五道工序:

第一道工序叫炒麻子，炒麻子就是把麻子捡干净，放在锅里面炒熟。

第二道工序叫压麻子，压麻子就是把麻子放在石碾子上碾碎，碾完以后基本上都成一片一片的形状了。

第三道工序叫出油，出油就是在锅里加水烧开，把碾碎的麻子渣片倒进去搅拌均匀，然后边搅拌边加热熬煮，熬煮一两个小时左右，等上面出现一层厚厚的黑绿色的油以后才停止加热。

第四道工序叫片油，片油就是拿高粱杆最上面的细杆杆（jiejie）弄成一个三角形，用这个三角形把上面的油层一点点的片到锅沿，最后拿勺子一点一点舀到盆里。

第五道工序叫炼油，油片出来以后再倒在另外一个锅里加热，把里面水分熬干，这个过程就是炼油，油炼好以后就可以食用了。

石碾子麻子油的制作过程也成就了两种美食:

第一种叫麻汤饭，麻汤饭就是出油完成以后，片过油以后的那个汤，把汤里面的油渣过滤干净，在里面加各种杂粮豆子熬煮，熬煮熟以后就叫麻汤饭，如果再加点面片那就更美了。现在的麻汤饭更是不断改善进化，原料越来越多，味道也越来越美味了。至今，在陕北一带都有这样一句谚语流传（麻汤饭，和小蒜，老婆吃了打老汉），说的就是麻汤饭的美味。那时候，谁家要是出油了，附近的家家户户都能沾光，都去舀几马勺麻汤熬煮麻汤饭，小孩子们更是着急的等不上饭熟。

麻汤饭

麻汤饭

第二种美食是油贴饹馇，油贴饹馇就是出好的油再次倒入锅里炼干水分，过滤熟油以后留下的油渣，在油渣里面加点盐就叫油贴饹馇。油贴饹馇夹在白面馍馍、玉米馍馍里面，简直是太好吃了，比肉都要香。

今天看到这个图片勾起了我童年的回忆，是我们60、70后永远忘不了的美好的记忆啊！