平底锅版蛋糕的家常做法(平底锅蛋糕的做法)

平底锅版蛋糕的家常做法(平底锅蛋糕的做法)(1)

对于没有烤箱却对各种烘焙美食垂涎不已的朋友来说,是一件十分痛苦的事情。为了帮大家尽可能的用现有厨具来满足心愿,我曾经分享了电饭煲蛋糕、电饭煲面包等用家家都有的电饭煲就能完成的烘焙美食。当然,除了电饭煲,平底锅同样也能胜任不少本是烤箱才能做的甜品。比如今天要和大家分享的这道平底锅蛋糕。松软的糕体和蓬松的口感,丝毫不比烤箱版逊色哦~

By 拾味爸爸 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 低筋面粉 60g
  • 牛奶 45g
  • 植物油 30g
  • 细砂糖 25g
  • 鸡蛋 3个
  • 柠檬 1片

做法步骤

平底锅版蛋糕的家常做法(平底锅蛋糕的做法)(2)

1、在平底锅里铺一层锡纸。 放锡纸是为了不让蛋糕和锅底接触,避免蛋糕糊底。锅只要底部是平的就行,不一定要不粘锅。

平底锅版蛋糕的家常做法(平底锅蛋糕的做法)(3)

2、再放入一张大小合适的硅油纸。 硅油纸是用来隔开蛋糕和锡纸,避免蛋糕与锡纸粘连在一起。

平底锅版蛋糕的家常做法(平底锅蛋糕的做法)(4)

3、3个鸡蛋,蛋黄蛋清分离,分别放入无水无油的搅拌碗里。 如果有分蛋器,借助分蛋器会更加方便。

平底锅版蛋糕的家常做法(平底锅蛋糕的做法)(5)

4、在装蛋黄的搅拌碗里倒入45g牛奶和30g植物油。 牛奶可以用清水代替,植物油可以用融化的无盐黄油代替。另外,如果用植物油,尽量选择玉米油、葵花籽油等无味的植物油,避免影响口感。

平底锅版蛋糕的家常做法(平底锅蛋糕的做法)(6)

5、充分拌匀。

平底锅版蛋糕的家常做法(平底锅蛋糕的做法)(7)

6、筛入60g低筋面粉。

平底锅版蛋糕的家常做法(平底锅蛋糕的做法)(8)

7、划Z字形拌匀。 切记不要打圈搅拌,以免面糊起筋。

平底锅版蛋糕的家常做法(平底锅蛋糕的做法)(9)

8、在蛋清中挤入几滴柠檬汁,去除蛋腥味。

平底锅版蛋糕的家常做法(平底锅蛋糕的做法)(10)

9、把25g细砂糖分3次加入,先加入第一次,用电动打蛋器开始打发。

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10、打发至出现小气泡(也叫鱼眼发泡)时,加入第二次细砂糖。

平底锅版蛋糕的家常做法(平底锅蛋糕的做法)(12)

11、继续打发至蛋白糊出现明显纹路,加入剩余的细砂糖。

平底锅版蛋糕的家常做法(平底锅蛋糕的做法)(13)

12、继续打发至干性发泡为止。 即提起打蛋头,蛋白糊出现直挺挺的小尖尖。

平底锅版蛋糕的家常做法(平底锅蛋糕的做法)(14)

13、把蛋白糊分两次拌入前面的蛋黄糊中,先加入1/3。

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14、刮刀采用翻拌、切拌的方法,把蛋白糊和蛋黄糊均匀混合在一起。

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15、加入剩余的蛋黄糊,继续采用翻拌切拌手法搅拌。

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16、搅拌至两者充分混合。

平底锅版蛋糕的家常做法(平底锅蛋糕的做法)(18)

17、平底锅小火预热2分钟。 记得在烘烤时一定一定要开最小的火候,越小越好,以免蛋糕烤糊。

平底锅版蛋糕的家常做法(平底锅蛋糕的做法)(19)

18、倒入混合液。

平底锅版蛋糕的家常做法(平底锅蛋糕的做法)(20)

19、盖上锅盖,小火慢烘25分钟。

平底锅版蛋糕的家常做法(平底锅蛋糕的做法)(21)

20、至蛋糕表面完全凝固、熟透后迅速揭盖。 因为烘烤过程中产生的水蒸气较多,揭盖时要速度,避免水蒸气回流影响。

平底锅版蛋糕的家常做法(平底锅蛋糕的做法)(22)

21、放凉后切块,就可以享用咯~ 当天吃不完的话,可以密封冷藏保存,2天内吃完。

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