包饺子的韭菜应该切长角还是短条（挑宽叶还是细叶的）

买韭菜，挑宽叶还是细叶的？韭菜饺子馅选哪种韭菜好？别挑错了

韭菜鸡蛋馅水饺

说到绿叶菜中的韭菜，浮现在大家脑中的第一个画面，一定是韭菜炒鸡蛋，再接下来就是各种韭菜馅面点，如很多朋友都喜欢的韭菜馅饺子。韭菜音同“久财”，不光好吃，还具有美好的寓意。因此在很多节庆餐桌上，都能看到用韭菜做馅的各式面点，以此表达人们对财富和对长长久久的美好祈愿。

韭菜这么好，大家都知道了，但怎样挑选到新鲜好吃的韭菜，相信很多朋友还是一脸懵，下面就来具体说说。

我们先从韭菜根的颜色，和韭菜叶的宽度，来看看韭菜应该如何挑选。

紫根韭菜

同个品种的韭菜里，有紫根的也有白根的，这和韭菜的生长环境密切相关。在气温比较低的环境中，韭菜的根部会形成紫色或者红色，这也是花青素类物质聚集的体现。

在韭菜割了一茬又一茬的过程中，随着温度的升高，韭菜根部的颜色会变得越来越淡，直到变成白色。都说初春的头茬韭菜最好吃，这是因为温差较大的初春季节非常适合韭菜生长，这时候的韭菜含有的花青素类物质最多，韭菜根多为紫色，因此品质也比较优秀。

白根韭菜

由此，我们可以得知，紫根韭菜多为头茬韭菜，粗纤维少，口感脆嫩，而白根韭菜多为后续割的韭菜，粗纤维较多，韭菜味也会变淡。此外，在大棚里种的韭菜基本都是白根韭菜，口感肯定没有自然环境下种的香。

不过，紫根韭菜量比较少，在市场里很少见，如果看见了，那一定优先紫根韭菜。

此外，韭菜根的颜色，还和它所属的品种有关，根据韭菜品种的不同，韭菜根有红色、紫色和白色之分。比如山东寿光独根红韭菜，也是全国农产品地理标志产品，它的根部就是发红的。

细叶韭菜

韭菜为啥会有宽叶和细叶之分，主要和下面3个因素有关：

因素1：品种不同。宽叶韭菜又叫亥菜，生物属性上是葱科下植物；细叶韭菜又叫扁菜，生物属性上是百合科下的植物，品种的不同，也造成了韭菜叶子的宽度不同；

因素2：生长环境不同。韭菜也有地里种植和大棚种植之分，地里自然生长的韭菜，往往是又细又窄的，而大棚种植的韭菜，一般叶子也比较宽大；

因素3：大量使用农药造成的。韭菜在打农药时，一般用的是含磷量较高的农药，有很强的促进作用，会让韭菜长得更漂亮，韭菜叶也更宽。

宽叶韭菜

无论是上面哪个因素导致的韭菜叶子宽大，宽叶韭菜和细叶韭菜在口感方面都存在较大差异。宽叶韭菜的韭菜味比较淡，口感没那么鲜美；而细叶韭菜的韭菜味非常浓，吃起来很香。

如果是做韭菜饺子馅，建议用细叶韭菜；如果是炒菜，两种韭菜都可以，不过宽叶韭菜肯定没细叶韭菜吃着香。

在买韭菜的时候，除了根据上面提到的根部颜色、叶片宽度来挑选外，还有一套通用的挑韭菜法则，懒喵将其总结为6字口诀“两看一抓一掐”。

看叶子：先看韭菜叶子颜色，要挑叶子为绿色的韭菜，颜色越深，说明韭菜味越浓，也越辣，当然也可能越老；如果发现韭菜叶子开始发蔫了，或者掺杂着黄叶、烂叶，这样的韭菜别买，说明不新鲜了；

看切口：韭菜在刚切下来的时候，切口都是很整齐的，说明很新鲜；如果切口不平整，甚至已经干瘪，说明韭菜不新鲜了，水分也流失掉很多，口感通常不好，不建议买；

抓根部：买韭菜的时候，我们可以抓住韭菜根部，观察此时韭菜叶的状态，如果韭菜叶有松散下垂的情况，说明不新鲜了；

掐根部：新鲜的韭菜，如果用手掐下其根部，会有韭菜汁水溢出来；如果掐不动，或者非常干瘪，这样的韭菜最好别买。

买韭菜的时候，我们先看下根部的颜色，再看下叶片的宽细程度，一般来说，根部颜色偏紫色、叶片细窄的韭菜，韭菜味较浓，吃起来也比较香，尤其适合做韭菜饺子馅；此外，还可以根据挑韭菜“6字口诀”，进一步挑选到新鲜水嫩的韭菜。

我是爱下厨的懒喵，今天跟大家分享了韭菜的挑选方法，希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享，欢迎收藏关注；关于美食，朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法，也可以在评论区留言。祝朋友们天天好心情！