怎样把牛肉炖得烂而不柴（牛肉炖2小时不烂）

牛肉炖2小时不烂？原来用错了水，做好3点，牛肉软烂入味，不腥膻

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『牛肉炖2小时不烂？原来用错了水，做好3点，牛肉软烂入味，不腥膻！』

和30年前相比，人们的生活水平已经翻了好几番，所以对吃穿住行的要求都高了，不再是为了吃饱，而是要吃好，吃得有营养、更健康。肉类营养丰富，味道鲜美，所以很多人都爱吃。

除了猪肉，牛羊肉也受到人们的喜爱，营养高，清淡不油腻。

我家就很爱吃牛肉，虽然价格比猪肉贵一点，但营养价值也更高。牛肉富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等，能增强身体抵抗力，促进生长发育，家里有孩子的建议多吃点牛肉。牛肉的吃法多，比如炒牛肉、卤牛肉、酱牛肉、炖牛肉等。

炖牛肉是最家常的做法，我最爱吃的就是土豆炖牛肉，每次去饭店一定要点一份，牛肉软烂入味，没有一点膻味。很多人都做过这道菜吧，炖2个小时牛肉都炖不烂，白白浪费了食材。

牛肉的纤维比较粗，所以比较难炖，要是没学会炖牛肉的正确方法，炖再久也炖不烂。

炖牛肉有一点很重要，就是用什么水炖？用冷水还是热水？用错了水，牛肉又老又柴，炖不烂咬不动。下面我和大家分享一下炖牛肉的正确方法，做法简单，多做一步，牛肉软烂入味，还不腥膻！

【炖牛肉】

准备新鲜牛肉、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、山楂、食盐、生抽、料酒、胡椒粉、白糖。

【做法】

1、新鲜牛肉切成大块，用水冲洗干净，放入清水中浸泡至少2小时，泡出肉里的血水，捞出后冲洗干净。

2、炒锅里倒入半锅清水，把牛肉冷水下锅，加入适量葱段、姜片、料酒，开大火加热，给牛肉焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，捞出后冲洗干净，沥干水分。

3、炒锅里倒入适量油，大火烧热后倒入焯过水的牛肉块，快速翻炒半分钟，加适量葱姜、花椒、八角、桂皮、香叶，炒出香味后淋入适量料酒，然后加生抽调味。

4、翻炒均匀后倒入适量开水，大火煮开，加入2个新鲜山楂，没有的话用山楂片也行，加适量胡椒粉、白糖调味，煮开后小火炖1小时，加入适量食盐调味，再放入土豆块炖20分钟，当土豆和牛肉都软烂后就可以关火了，牛肉就炖好了。

【炖牛肉的技巧】

①炖牛肉，切好后直接用水炖就错了，要先用清水浸泡，把血水都泡出来，这样就能有效去除腥膻味，炖鸡鸭肉、猪肉、羊肉等都要做这一步，是去腥的关键。

②牛肉炖之前，要多做2步，第一步是焯水，焯水时一定要用冷水，才能煮出血水和杂质，如果用热水或开水，肉质缩紧，血水会被锁在里面，导致腥味大。第二步是炒肉，加香料炒出香味，就能让牛肉更香，不腥膻。

③炖牛肉时，一定要加热水或开水，如果加凉水，牛肉会迅速收缩，让肉质变紧，就很难炖烂了。

只要做好这3点，保证无论是炖鸡肉、猪肉，还是牛肉，都会又香又嫩，没腥味。牛肉味甘、性平，具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效，入秋后贴秋膘，大家可以多吃点牛肉，提高身体免疫力。

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